Noix de saint-jacques et crevettes poêlées à l'Idyllic

Choses promises, choses dues : malgré un petit contretemps en début de semaine, j'ai donc finalement réalisé ce midi l'idée salée qui m'était venue en prenant connaissance de la composition de l'Idyllic ! Bien m'en a pris : c'est effectivement une réussite, même si, à l'avenir, je prendrai de la crème allégée, la crème entière donnant un résultat trop riche qui noie la délicatesse des saint-jacques... En tout cas, accompagnée d'une petite salade de jeunes pousses à la vinaigrette fruitée, ça nous a fait un déjeuner délicieux ce midi ! Merci encore à Stéphanie des PSST pour ce joli partenariat qui a donné lieu à deux créations très réussies ^^

Pour quatre personnes, il vous faudra :

12 belles noix de saint-jacques
250 g de crevettes entières (de préférence sauvages)
1 briquette de crème liquide (de préférence allégée)
beurre et huile pour la poêle
fleur de sel, poivre du moulin, Idyllic

200g de mélange de jeunes pousses
1 cs de vinaigre de fruits rouges (idéalement framboise, sinon myrtille)
3 cs d'huile d'olive
1 cc de moutarde
sel, poivre

Décortiquer les crevettes. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile (pour éviter de brûler le beurre). Y faire dorer rapidement les saint-jacques et les crevettes (dès qu'elles colorent, les retirer, afin de ne pas les rendre caoutchouteuses). Verser la crème dans la poêle et bien déglacer tous les sucs de cuisson. Porter à ébullition pour épaissir la sauce.

Laver les jeunes pousses, bien les essorer. Préparer la vinaigrette en commençant par dissoudre le sel dans le vinaigre, avant d'ajouter les autres ingrédients et d'émulsionner. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et dresser les assiettes : disposer 3 noix de saint-jacques et 1/4 des crevettes d'un côté, arroser avec la crème, saupoudrer d'un peu de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et de quelques pincées d'Idyllic. Ajouter la salade sur l'autre côté de l'assiette et servir aussitôt.

On peut aussi en faire une entrée, en divisant les quantités par deux.

Salade de papaye et ugli aux crevettes caramélisées

La semaine dernière, nous recevions une amie à dîner. Chez mon primeur préféré, à la recherche d'idées lumineuses pour ce petit dîner informel, je suis tombée sur un fruit que nous avions goûté l'an passé à la même époque et dont je vous avais rendu compte ici : l'ugli. Cet hybride du pamplemousse et de la mandarine, également appelé tangelo, est un petit délice qui se marie divinement en salade aigre-douce avec des produits de la mer. Si vous avez l'occasion d'en croiser en magasin, ne vous arrêtez pas à sa drôle d'allure un peu rustique et n'hésitez surtout pas à tester, c'est un vrai plaisir !

En l'occurrence, je le mélange à la base de la salade de papaye. Et je fais sauter des queues de crevettes, que je fais pour finir caraméliser dans un mélange de jus des fruits avant assaisonnement et de miel. L'équilibre entre l'acidité de l'ugli, la douceur de la papaye et du miel et le parfum iodé des crevettes est un vrai feu d'artifices en bouche. Une recette simple, rapide, conviviale à tester absolument !

Pour 4 personnes en entrée ou deux personnes en plat unique, il vous faudra :

3 uglis
2 papayes (de préférence vertes, mais on peut le faire avec de la papaye normale, surtout pas trop mûre)
2 cs de nuoc mam
3 cs de miel de châtaigner
700 g de crevettes cuites non décortiquées
huile d'olive

Peler à vif et séparer les quartiers des uglis au dessus d'un saladier. Presser le "trognon" au dessus du plat pour en extraire le maximum de jus. Peler les papayes, les couper en deux et retirer les graines. Les émincer très finement en julienne. Mélanger les deux fruits soigneusement et laisser macérer le temps de préparer le reste.

Décortiquer les crevettes. Les faire revenir dans une sauteuse bien chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Prélever 8 cuillères à soupe du jus des fruits. Les mélanger à 1 cuillère à soupe de miel jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu. Verser dans la poêle et laisser caraméliser en remuant régulièrement. Quand il n'y a plus de jus et que les crevettes sont bien enrobées, retirer du feu.

Ajouter aux fruits le nuoc mam et le reste de miel. Bien mélanger.

Répartir la salade dans des assiettes creuses. Poser dessus les crevettes caramélisées et déguster aussitôt.

Cupcakes salés d'inspiration thaïe

Les cupcakes, c'est joli, c'est présentable et ça en jette sur une table d'anniversaire... mais on l'a dit, ça n'est pas toujours du plus grand intérêt gustatif (et moi, avouons-le, c'est quand même ma principale préoccupation, le plaisir des papilles ^^ ). Je me suis donc un peu creusé la cervelle pour en élaborer une version salée un tant soit peu festive et je crois avoir mis au point quelque chose d'original et de sympathique.

Pour une trentaine de cupcakes, il vous faudra :

50 g de cheddar
180 g de farine
1 cc de sucre
1 cc de sel
1 cc de levure
8 doses de cristaux d'huile essentielle "mélange thaï"
3 oeufs
120 ml de lait
60 g de beurre fondu
1 cc de pâte de basilic thaï
2 cc de citronnelle hachée thaïe
sel
poivre
200 g de noix de pétoncle
100 g de crevettes roses décortiquées
2 ciboules

Garniture crèmeuse

1 pot de ricotta
1 pot de chèvre frais (type Petit Billy)
coriandre fraîche ou surgelée
crème de balsamique

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Émincer assez finement les crevettes et les pétoncles, ainsi que les ciboules.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : cheddar, farine, sucre, sel, levure et cristaux d'huile essentielle. Dans un autre mélanger les ingrédients humides : oeufs, lait, beurre fondu, pâte de basilic et citronnelle hachée. Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides en fouettant bien. Ajouter les crevettes, les pétoncles et la ciboule. Bien mélanger.

Disposer des caissettes dans des moules à cookies ou à muffins pour qu'elles ne se déforment pas trop sous le poids de la pâte. Les remplir aux 2/3. Mettre à cuire entre 15 et 25 minutes selon la taille de vos caissettes.

Fouetter vivement la ricotta et le fromage de chèvre en chantilly. Ajouter le basilic à votre goût avant de donner un dernier tour de fouet. Mettre dans une poche à douille et en garnir les cupcakes. Ajouter un filet de crème de balsamique sur la crème pour décorer. Servir bien frais.

Petit apéro de fête des pères

Comme tout un chacun le sait, pour faire plaisir à un jeune papa, rien de tel qu'un petit apéro gourmand, surtout par ce temps très estival :) Quelques petites choses à grignoter autour d'un verre de bon vin, dont, bien sûr, un peu de fait maison. Ce soir, il y aura donc des crevettes marinées, des macarons pesto / chèvre / confit de tomate et une petite salade de concombre... en plus de choses plus traditionnelles.

Pour les macarons, même souci que pour ceux à la tomate, malgré le changement de proportions : l'ajout d'une sauce forcément un peu liquide dans la pâte fait que les coques sont moins lisses et moins gonflantes... Je mets quand même les proportions telles que je les ai faites et je continue à chercher le bon moyen de contourner le problème ;)

Crevettes marinées

500 g de crevettes crues décortiquées (cuites, c'est possible aussi, elles s'imprègnent juste un peu moins des saveurs de la marinade)
2 citrons jaunes
2 branches de basilic frais
1 grosse gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre les crevettes dans un plat hermétique. Ecraser la gousse d'ail, ciseler le basilic et les ajouter aux crevettes. Saler, poivrer, arroser du jus des citrons et de l'huile. Fermer et laisser mariner au frais au minimum une demie-heure et jusqu'à une journée pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Juste avant de servir, faire sauter les crevettes dans une poêle ou un wok bien chaud : les sortir de la marinade en conservant celle-ci, les faire chauffer jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et ajouter la marinade à ce moment-là. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.

Se dégustent aussi bien chaudes que froides.

Macarons au pesto garnis de crème chèvre / confit de tomate (pour une vingtaine de macarons)

3 blancs d'oeufs
200g de sucre
225 g de poudre d'amande
1 pointe de couteau de colorant en poudre "vert prairie"
4 cs de pesto
2 faisselles de chèvre
2 cs de confit de tomates

Préparer la macaronnade comme pour les macarons à la tomate et cuire les coques.

Mélanger la faisselle de chèvre et le confit de tomate. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Assembler les macarons deux par deux avec une noix de crème chèvre / tomate.

Dîner exotique

Comme annoncé il y a quelques jours, hier soir, c'était donc dîner aux saveurs d'ailleurs. Un peu long à préparer, mais le jeu en valait la chandelle, puisque les saveurs étaient bien présentes <3

Tout à commencer, comme il se doit, par un apéritif (un Viognier vendange tardive tout à fait honorable, en l'occurrence) accompagné de petites choses à grignoter : biscuits japonais, fruits au lard (j'avoue, achetés tout faits, même si ce n'est pas la mer à boire à préparer... mais ça m'a fait gagner du temps ^^) et mini-strudel au chutney de poires.

Après cette ouverture, les festivités ont vraiment commencé autour d'un ceviche de saint-jacques et crevettes. Un peu longue à préparer, cette spécialité d'Amérique latine ne représente cependant pas de difficulté particulière pour un résultat savoureux et original à souhait. Bien évidemment, les enfants n'ont pas aimé, mais ça n'a surpris personne ^^

L'entrée dégustée, a suivi un assortiment de poulet mariné façon thaïe, de salade de papaye (pas verte, étant donné que mon fournisseur de fruits et légumes ne fait déjà pas la différence entre une mangue et une papaye, alors entre une papaye verte et une papaye mûre... mais bon, c'était bon quand même, alors on ne lui en voudra pas trop pour cette fois) et de dal de lentilles corail.

Et pour fermer le bal, des verrines de riz au lait de coco (si quelqu'un arrive à garder son riz crémeux, plutôt que transformé en mortier après refroidissement, je prends volontiers la recette !!!), coulis de mangue / passion et croquant aux amandes.

Pour 6 personnes, il vous faudra donc :

Strudel au chutney de poires
1 rouleau de pâte feuilletée (les plus experts la feront peut-être eux-mêmes, mais je ne me suis pas encore lancée)
4 poires bien mûres
1 échalote
3 cm de gingembre frais
1 filet d'huile
50 ml de vinaigre de fruit (myrtilles ici, mais framboises ou même cidre font très bien l'affaire)
2 cc de sucre roux
1 pincée de sel
2 cs de graines de sésame noir ou 50 g de raisins secs blonds

Emincer finement l'échalote et la faire suer dans le filet d'huile. Pendant ce temps, peler et couper en petits dés les poires. Quand les échalotes deviennent translucides, ajouter les poires et le gingembre écrasé (à l'aide d'un presse-ail ou au mortier) dans la casserole. Laisser revenir doucement 5 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. Laisser compoter jusqu'à complète absorption du vinaigre.

Laisser refroidir puis étaler sur tout le disque de pâte feuilletée. La rouler pas trop serrée. Dorer à l'oeuf. Faire cuire dans le four préchauffé à 200° (th. 7) une vingtaine de minutes. A la sortie du four, couper en rondelles à l'aide d'un couteau scie pour ne pas écraser la pâte. Servir froid.

Ceviche de saint-jacques et crevettes
400 g de noix de saint-jacques sans corail
250 g de crevettes décortiquées
2 petites échalotes ou une grosse
2 gousses d'ail frais (ou 3 d'ail normal)
2 citrons verts
1 citron jaune
400 ml de lait de coco
5 cm de gingembre frais
sel, poivre du moulin

Emincer très finement les noix de saint-jacques et les crevettes. Les arroser du jus des citrons (si les citrons verts ne donnent pas de jus, les couper en petits quartiers et les ajouter tels quels). Emincer finement les échalotes. Ecraser l'ail et le gingembre au presse-ail. Mélanger tout ces ingrédients, arroser du lait de coco, saler et poivrer et mélanger à nouveau.

Réserver au frais pendant plusieurs heures.

Poulet mariné façon thaïe
6 blancs de poulet
3 citrons verts
2 citrons jaunes
3 cs de nam pla (ou nuoc mam)
6 cs de sauce soja
2 échalotes
4 gousses d'ail (2 fraîches et 2 normales)
6 ciboules
5 cm de gingembre frais
un bouquet de coriandre

Emincer les échalotes, la coriandre et la ciboule finement. Ecraser l'ail et le gingembre au presse-ail. Presser  les citrons (si les citrons verts ne donnent pas de jus, les couper en petits quartiers) et en arroser les condiments, ainsi que du nam pla et de la sauce soja.

Couper le poulet en dés. Le mettre dans la marinade et bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien imprégnés. Réserver plusieurs heures au frais.

10 minutes avant de servir, faire revenir au wok dans un peu d'huile bien chaude, d'abord sur feu vif, puis sur feu moyen.

On peut aussi ajouter, comme sur la photo, des courgettes et des tomates en gros dés pour proposer un plat complet :)

Salade de papaye (normalement vertes... mais on fait ce qu'on peut !)
2 papayes vertes
1 boîte de tomates cerises
2 cs de nam pla
2 citrons
3 cs de miel

Peler et émincer en fins bâtonnets les papayes. Laver et couper en deux les tomates cerises. Arroser le tout avec le nam pla, le jus des citrons et le miel. Bien mélanger

Dal de lentilles corail
500 g de lentilles corail
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
5 capsules de cardamome
5 cm de gingembre frais
2 cc de cumin en poudre
2 cc de graines de coriandre
poivre du moulin
1 l d'eau

Dans une cocotte, mettre l'eau, le gingembre coupé en morceau et les autres épices, puis les lentilles. Mettre à chauffer sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Retirer la cannelle, le laurier et la cardamome et mixer le reste.

Verrines de riz au lait de coco, coulis mangue passion et croquants aux amandes
250g de riz gluant
1 boîte de lait de coco
50 cl de lait
75 g de sucre roux
2 mangues mûres
4 fruits de la passion
100 g d'amandes pilées (pas en poudre)
250 g de sucre
2 blancs d'oeufs
60 g de farine

Préparer le riz au lait de coco : faire tremper le riz 3h dans un grand volume d'eau froide. Au bout de ce temps mettre le lait de coco, le lait et le sucre roux dans une cocotte. Ajouter le riz et mettre à chauffer. Laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide (le mélange doit rester crémeux). Mettre dans les verrines.

Préparer le coulis : couper les mangues en dés et récupérer les graines et la pulpe des fruits de la passion. Mettre à chauffer doucement dans une casserole jusqu'à ce que les morceaux de mangue soient fondants. Mixer. Mettre sur le riz au lait dans les verrines.

Préparer les croquant : mélanger intimement les amandes hachées, le sucre, la farine et les blancs d'oeufs. Déposer des cuillerées de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes à 200°. Poser la plaque sur une surface humide pour pouvoir décoller les croquants sans les casser. En planter un dans chaque verrine.

Bon, le riz au lait en fin de repas, c'était un peu beaucoup : la prochaine fois, j'en mettrai moitié moins ;)

Petit apéro sur le pouce

Il y a des jours comme ça où subitement une envie d'apéro entre amis vous prend par surprise ^^ Ici, ce fut le cas hier : après m'être assurée que mes testeurs favoris étaient disponibles (et avoir rempli le frigo pour la semaine...), nous avons donc mis en route un petit apéro-dînatoire impromptu.

Au menu : des canapés chorizo / Etorki / confiture de cerise noire, des crevettes sautées au curry et au citron et des pétoncles marinées au citron et basilic revenues avec de la bresaola. Et bien sûr, la passion du moment, des trifles fraise / violette en dessert (j'ai juste mis 2 cc de confiture de cerise noire à la place du coulis de framboises dans la mousse : moins liquide, ça a permis d'obtenir la consistance mousseuse que je cherchais, contrairement au coulis).

Pour les canapés :
1 baguette (de préférence au sésame)
1 chorizo (on a testé celui de Saint-Agaune, fort sympathique ma foi, parce que pas trop gras)
1 morceau d'Etorki
confiture de cerise noire

Couper la baguette en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Déposer sur chaque rondelle 1 cc de confiture de cerise noire, 1 lamelle d'Etorki et 1 rondelle de chorizo.

Le four étant occupé par les meringues pour les trifles, on a servi tel que, mais si vous voulez faire des crostinis, vous pouvez passer 5 minutes au four préchauffé à 210° (th.7).

Pour les crevettes :
400 g de crevettes crues congelées
curry
1 citron
huile d'olive
mélange aromatique thaï (celui de Thiriet, en lien, est très bien, ou à défaut, coriandre, basilic et citronelle)
sel et poivre

Dans une sauteuse, faire sauter les crevettes dans l'huile chaude. Quand elles commencent à rosir, saupoudrer de curry et de mélange aromatique. Laisser encore dorer quelques secondes, puis arroser du jus du citron. Servir aussitôt.

Pour les pétoncles :
400 g de pétoncle surgelées
2 citrons (idéalement, 1 vert et 1 jaune)
100 g de bresaola
huile d'olive
basilic
sel, poivre

Dans un plat hermétique, mettre les pétoncles et le basilic ciselé, les arroser du jus des citrons et d'un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais le temps que les pétoncles décongèlent.

Dans une sauteuse, faire revenir les pétoncles avec leur marinade, ainsi que la bresaola en petits morceaux. Si la préparation rend trop de jus, en vider une partie quand les pétoncles blanchissent. En fin de cuisson, quand les pétoncles commencent à colorer, saler et poivrer. Servir aussitôt.