Pains au lait au potimarron et pépites de chocolat

Parmi les toutes premières recettes que j'ai mise en ligne ici, il y a celle des petits pains au lait de Charlotte, une légende familiale comme on en fait peu ^^

Poursuivant sur les produits de saison et mon intérêt pour le potimarron en pâtisserie, je me suis penchée hier sur l'opportunité d'en enrichir la fameuse recette, en l'agrémentant en prime de pépites de chocolat. Le résultat est tout-à-fait intéressant, moelleux à souhait, et riche en saveur, tout comme on aime. Parfait pour le goûter de toute la famille (et pour faire manger des légumes aux Minis récalcitrants ^^ ).

La recette est très simple, puisqu'à celle des petits pains au lait susmentionnés il suffit d'ajouter la chair d'un petit potimarron (environ 600 g de chair, soit un potimarron d'un peu moins d'un kilo entier) et un sachet de pépites de chocolat. Pour un résultat parfaitement homogène, le mieux est de mixer ensemble les liquides (oeufs, beurre fondu, lait et chair du potimarron), de les ajouter dans le mélange d'ingrédients secs (en formant un puits au milieu, c'est mieux) et de finir par la levure délayée dans un peu de lait tiède. Ensuite, on pétrit le tout et le tour est joué ^^

Pour l'heure, ce sont mes collègues qui vont jouer les cobayes cet après-midi, puisque je vais leur présenter le petit Micro pour l'heure du goûter ^^

Les croissants maison

Si si si, je vous assure, on y arrive très bien et ce n'est même pas très difficile :) Juste un peu long à réaliser au total, parce qu'il y a plusieurs phases de repos. Il faut donc juste une bonne dose de patience et une pincée d'huile de coude, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle: des jolis croissants tout croustillants dehors et tout moelleux et fondants dedans :) Et comme la pâte se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur, on peut sans souci la préparer à l'avance et se contenter de façonner et cuire le matin même pour le petit-déjeuner :)

Pour 6 croissants, il vous faudra :

10 g de levure fraîche
1 cc de sel fin
250 g de farine
25 g de sucre
10 cl de lait
125 g de beurre ramolli

Délayer la levure émiettée dans 10 cl d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser le lait et la farine. Amalgamer rapidement les ingrédients en allant du centre vers les bords pour intégrer progressivement la farine. Former une boule de pâte bien homogène.

Au Cooking Chef, mélanger la farine, le sel et le sucre manuellement dans le bol. Creuser un puits, y verser le lait et la farine. Mettre le bol et le pétrin en place, et mettre sur vitesse minimum le temps que la pâte forme une boule homogène.

Fariner la plaque de beurre. L'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariner jusqu'à obtenir un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Réserver. Fariner à nouveau le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle du double de la taille du beurre. Poser le beurre au centre de la pâte et replier les côtés de façon à le recouvrir totalement. Étaler en forme de rectangle (idéalement, le beurre ne doit pas percer la pâte) et replier en trois (rabattre le tiers gauche sur le tiers central, puis le tiers droit sur l'ensemble). Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, étaler de nouveau en rectangle (à la perpendiculaire du rectangle précédent, donc...) et replier en trois comme précédemment. Déposer le pâton au réfrigérateur pour 30 minutes, puis répéter l'opération encore deux fois, en faisant pivoter d'un quart de tour à chaque fois. Réserver à nouveau au réfrigérateur au moins 30 minutes (la pâte peut être conservée quelques jours au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l'avance pour les petits-déjeuners du WE).

Au moment de consommer les croissant, préchauffer le four à 210°. Étaler la pâte et couper trois bandes de 13 cm de large. Découper ces bandes en triangles. Les rouler de la base vers la pointe. Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et arrondi en forme de croissant. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner pour 15 minutes. Si vous voyez qu'ils dorent trop vite, vous pouvez recouvrir de papier aluminium les 5 dernières minutes.

Et voilà, à vous les plaisirs du petit-déjeuner maison ! Photos à suivre demain : la fournée de ce matin a été dévorée avant que je pense à la photographier ^^

Les petits pains au lait de Charlotte

Une fois n'est pas coutume, ce n'est pas une recette personnelle, mais celle précieusement transmise par ma Maman, que je vais vous livrer ici.

Le petit pain au lait est à ma famille (et à tous ceux qui ont eu l'occasion de venir goûter, grands et petits, chez mes parents, depuis deux générations au moins) ce que la madeleine est à Proust : un petit moment de pur bonheur régressif qui nous renvoie illico presto aux douceurs de l'enfance. Rien que l'odeur de ces petits délices levant et dorant dans le four suffit à mettre l'eau à la bouche. Et que dire de cet instant où l'on rompt le petit pain encore chaud et un peu fumant pour croquer dedans !

Pour une vingtaine de petits pains, il vous faudra :

1 kg de farine
16g de levure du boulanger déshydratée
250 ml de lait
5 oeufs
50g de sucre
250g de beurre fondu
2cc de sel

Commencez par délayer la levure dans un peu de lait tiédi.

Mélangez tous les ingrédients ensemble et pétrissez 10 minutes (préférez un pétrin électrique plutôt que votre huile de coude : bien qu'habituée à faire mon pain à la main, je n'ai jamais réussi à trouver le coup de main précis pour faire autre chose que des briques avec cette recette avant de me décider, de guerre lasse, à utiliser mon robot, qui, lui, a réussi merveilleusement du premier coup une mie aérienne et moelleuse à souhait ! Y a quand même des fois où la technologie est plus forte que vous ^^).

Laissez reposer la pâte deux à trois heures au chaud (vous pouvez la faire lever plus vite en la mettant dans un récipient fermant hermétiquement et lui-même placé dans votre évier rempli d'eau la plus chaude possible : là aussi, astuce de Charlotte inside ^^). A l'issue de ce temps, façonnez vos petits pains sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Laissez à nouveau lever au moins une heure, puis dorez à l'oeuf (ou au lait sucré, mais la croûte ne sera pas brillante, voir la photo en fin d'article).

Enfournez dans le four préchauffé à 180° (th.6) pour 15 à 20 minutes.

Avec un Cooking Chef, c'est encore plus simple : vous collez tous les ingrédients dans le bol (après avoir quand même pris soin de délayer la levure dans un peu de lait tiède), vous mettez le pétrin, vous lancez le chauffage sur 30°, vous commencez par mélanger à vitesse minimum une minute, puis sur vitesse 1, 4 minutes. Ensuite, vous retirez le pétrin et vous laissez en chauffe en positionnant sur mélange 3, pendant 45 minutes à 1 heure, le temps que la pâte double de volume. Pour le façonnage et la cuisson, vous reprenez les étapes ci-dessus...