samedi 30 mars 2013

Bagels divers et variés

Comme je le disais il y a peu, me voilà de retour après plusieurs semaines d'incapacité culinaire liée à un petit locataire qui a élu domicile depuis bientôt deux mois sous mon nombril ^^

Les choses ne sont pas encore tout à fait rentrées dans l'ordre, mais grâce aux bons soins de ma généraliste préférée, on a pu trouvé quelques solutions pour passer ce cap difficile et depuis deux-trois jours j'arrive à peu près à remanger normalement et donc à avoir des envies de cuisine. Très soft, cependant, car la situation impose encore une certaine prudence sur les odeurs...

Néanmoins, c'est pour moi l'occasion de tester enfin la recette des bagels, à l'occasion d'un petit plateau télé ce soir devant The Voice (eh oui, que voulez-vous, chacun ses petites hontes à peine avouables ^^'). Pour accompagner ces délicieux petits pains américains, croustillants dehors et fondants dedans, il y aura des olives parfumées (basilic et à la tunisienne), des calamars marinés à la provençale et des feuilles de vignes (le tout de chez Grand Frais, mon marchand des quatre saisons préféré). Et pour les garnir, je vous laisse découvrir au fil de la recette ^^



Pour la petite histoire, le bagel est un en-cas traditionnel de la cuisine juive ashkénaze qui a suivi la diaspora vers les États-Unis et le Canada et y est aujourd'hui couramment répandu. Il en existe une infinité de variétés, même si la base reste toujours la même. Et les garnitures, elles aussi, peuvent se décliner à l'infini. L'idéal, si vous avez une bonne épicerie juive à portée de chez vous, c'est de le garnir de fines tranche de pastrami, avec un peu de fromage frais et de coleslaw. On peut l'accompagner d'une petite salade pour un repas complet et équilibré ou, de façon beaucoup moins diététique mais parfois plus pratique, de chips.

Pour 12 bagels nature, il vous faudra :

500 g de farine
1 sachet de levure du boulanger
2 cc de sel
2 oeufs
40 g de beurre fondu
250 ml d'eau tiède
1 blanc d'oeuf battu pour dorer

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Creuser un puits et y verser les oeufs battus, le beurre fondu et l'eau tiède. Incorporer peu à peu la farine : mélanger du centre vers les bords avec le bout des doigts. Quand tout est bien homogénéisé, la pâte est élastique et encore très collante. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Fariner un plan de travail et y pétrir la pâte pendant 10 minutes : pour ce faire, on étire la pâte en un long boudin qu'on replie en trois sur lui-même et on recommence l'opération jusqu'à ce que le temps soit écoulé. Pour emprisonner l'air de façon homogène, le mieux est de faire faire un quart de tour à la pâte à chaque fois (reprendre d'un côté où les trois épaisseurs apparaissent plutôt que d'une pliure). À l'issue du temps de pétrissage, former une boule et la déposer dans le saladier. Couvrir d'un linge humidifié à l'eau chaude et essoré et laisser à nouveau reposer 1h30.

Le mélange et la levée peuvent se faire au Cooking Chef : pour cela, mettre les ingrédients dans le bol du Cooking Chef dans l'ordre ci-dessus. Mettre le pétrin et mélanger en passant progressivement de la vitesse minimum à la vitesse maximum. Retirer le pétrin et laisser reposer 10 minutes sur Mélange 3, température à 35°. Pétrir la pâte comme indiqué ci-dessus puis laisser reposer 1h30 toujours sur Mélange 3 à 35° sans accessoire.

À l'issue de ce temps, la pâte a doublé de volume. L'écraser entre les mains pour la faire dégonfler et la diviser en 12 pâtons. Les façonner en boules et les aplatir en galettes épaisses. Les rouler en boudins sur elles-mêmes. Souder chaque boudin en cercle en écrasant ensemble les extrémités. Laisser reposer 25 minutes sous un linge.


Préchauffer le four à 210° (th. 7). Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les bagels deux par deux. Les laisser pocher 30 secondes sur chaque face, en les retournant à l'aide de deux fourchettes. Égoutter sur du papier absorbant et déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf et cuire 20 minutes environ.

Pour l'occasion, j'ai fait des bagels aux olives vertes, garnis de speck grillé  et de houmos maison, des bagels à l'aneth garni de fromage frais et de truite fumée et des bagels au thym garnis de jambon et de crème de courgette.

Pour les bagels aux olives, prendre la moitié des pâtons et y incorporer 50 g d'olives vertes dénoyautées coupées en petits dés avant de les rouler en boudins et de les façonner.

Pour ceux à l'aneth ou au thym, saupoudrer avec les herbes fraîches (éventuellement sèches, mais le résultat sera moins bon : on trouve du thym surgelé chez Picard, à défaut de thym fraîchement cueilli) avant le pochage. On peut également en incorporer un peu à la pâte en procédant de la même façon que pour les olives.

vendredi 29 mars 2013

Un petit retour rapide très vite...

Les nausées m'ont pas mal empêché de m'approcher de mes fourneaux ces dernières semaines, mais je reviens dès ce WE pour quelques recettes rapides et faciles (bagels et pizza notamment) ;)

J'espère que vous trouverez plaisir à tester ces petites choses à votre tour !

A très vite :)

lundi 25 mars 2013

Les Âges sombres, de Karen Meitland

Pour une fois, nous allons parler un peu de littérature.

Il y a quelques semaines, mes éminentes collègues de la bibliothèques ont sorti leur sélection de coups de cœur et en regardant ce qu'elles proposaient (et qui est toujours très bon : je ne le leur dis sans doute pas assez souvent, mais j'ai la chance d'avoir de super collègues, très professionnelles !), je suis tombée sur un vrai petit bijou : Les Âges sombres, de Karen Meitland.


Je vous laisse aller lire le compte-rendu que j'en ai fait pour Ça dépend des jours, le webzine auquel je contribue dès que je trouve un créneau dans mon emploi du temps de ministre et dont je vous ai déjà parlé il y a quelques temps.

Mais surtout, je vous laisse découvrir ce grand moment de littérature fantastico-historico-policière dont il est extrêmement difficile de décrocher. Pour tout vous dire, son précédent roman attend bien sagement sur ma table de chevet que j'aie fini le petit bijou de littérature pour adolescents commencé entre-temps !

vendredi 22 mars 2013

Blog Box : l'escalope de poulet SMS

Comme je vous l'ai dit il y a quelques temps, je participais ce mois-ci à la très jolie troisième édition de la Blog Box de L'accro au sucre. C'est donc Steven, de la page FB Home Made Cook qui m'a, avec beaucoup de gentillesse et une passion culinaire non dissimulée (et partagée) livré sa version de l'escalope de volaille sucrée-salée à l'asiatique, qu'il dénomme joliment "SMS (Soja Miel Sésame)". De son côté, il la fait à la dinde, mais comme je ne suis pas très fan de fan de cette volaille, je me suis permis de la remplacer par du poulet, qui  s'imprègne tout aussi bien de ces arômes.

J'ai l'habitude de faire ce type de recette, à base de soja et de miel, mais j'y mets normalement de l'huile de sésame plutôt que des grains, et je n'avais jusque là jamais ajouté de vin blanc, fond de veau, thym, oignon et échalote : j'avoue que cette variante est absolument succulente ! D'ailleurs, nos trois assiettes sont ressorties complètement saucées de la dégustation ^^

Quand j'ai ouvert mon petit colis (dont j'ai oublié de prendre des photos, buse que je suis !), j'y ai trouvé un gentil petit mot qui accompagnait un sachet de sésame, un petit pot de miel (délicieusement parfumé !), une petite bouteille de sauce soja sucrée, un sachet de fond de veau, une branche de thym frais, un oignon, une belle échalote. Et en petits cadeaux bonus : un petit livre de recettes au Coca-Cola (dont quelques unes me parlent déjà, qu'il faudra que je teste rapidement !) et un stylo-tournevis publicitaire de l'auberge où travaille sa maman et dont le chef partage volontiers conseils et techniques avec Steven :)



Pour 4 personnes il vous faudra donc :
4 escalopes de dinde, de poulet ou de veau
5 cs d'huile
4 cs de miel
3 cs de sauce soja
3 cs de sésame torréfié
1 branche de thym
1 oignon
1 échalote
4 cs de fond de veau
10 cl de vin blanc sec


Couper les escalopes en 4 ou 5 morceaux. Les faire mariner dans l'huile, le miel, le soja, le sésame et le thym au minimum 30 minutes, idéalement 2 à 3 heures au moins.

Au bout de ce temps, sortir les morceaux de la marinade et les faire revenir à la poêle bien chaude. Quand ils sont dorés, les réserver et verser dans la poêle le reste de marinade, le vin blanc, le fond de veau, l'oignon et l'échalote émincés finement. Faire mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Remettre la viande dans la sauce et la retourner plusieurs fois pour bien l'enrober.

Servir bien chaud avec du riz basmati ou une poêlée de courgettes et poivrons

lundi 18 mars 2013

Le poulet façon KFC des Bentos de July

Cette semaine, pas de création personnelle et un article réduit, avec mes plus plates excuses : j'ai eu une semaine très chargée au boulot et aucune énergie pour me mettre aux fourneaux hier ^^' Du coup, ça a été pour nous l'occasion de tester la recette de Mumu, relayée par July. L'avantage des aménagements de July, c'est que comme elle fait attention à sa ligne, elle propose une version cuite au four et donc beaucoup moins grasse que l'originale où le poulet est frit. Et j'avoue qu'en ces temps de nausées permanentes (et là, je ne peux m'empêcher de penser au sketch de Florence Foresti !), des bons féculents sans le gras, moi, ça me va !

Nous avons donc travaillé à quatre mains, Chéri et moi, pour préparer ces nuggets croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et parfumés à souhait. Avec ça, des pommes sautées à l'Actifry (une bien meilleure idée que les frites : comme la pomme de terre est moins épaisse, elle arrive à croustiller !) et le tour était joué pour un repas qui avait toutes les apparences d'un fast-food bourré de graisse, mais les apparences seulement ^^

dimanche 10 mars 2013

Un bien joli menu pour une soirée festive

Hier soir, nous avions des amis à dîner, dont le rôle de goûteurs officiels mettait la barre assez haut en termes d'innovation ^^ Sachant que les nausées sont encore bien présentes et m'interdisent certains aliments (dont tout ce qui ressemble de près ou de loin à un laitage, fromages compris...), j'ai dû réétudier un peu la chose en cours de route, mais ça en valait la peine, car tout était délicieux !

Tout a commencé par des noix de saint-jacques au miel et à l'orange sur une rosace de concombre et d'ugli (un agrume découvert aux hasards des rayons du Grand Frais où je m'approvisionne et qu'il était bien évidemment urgent de tester ^^) :


8 noix de saint-jacques fraîches
3 oranges sanguines
2 cs de miel de lavande
sel, poivre
beurre et huile pour la cuisson
1 concombre
1 ugli

Découper le concombre en rondelles très fines, saler et poivrer. Peler l'ugli, détacher les quartiers et bien retirer tous les fils (la peau est assez épaisse, donc il peut être appréciable de les peler à vif, ce que je n'ai pas fait hier mais regrette un peu). Disposer les lamelles de concombre en rosace dans des petites assiettes, répartir les quartier d'ugli au centre des rosaces.

Couper les noix de saint-jacques en deux dans l'épaisseur. Les faire revenir quelques minutes dans un mélange bien chaud d'huile et de beurre. Disposer quatre demies noix dans chaque assiette.

Presser les oranges et verser le jus dans la poêle chaude. Bien déglacer les sucs de cuisson des saint-jacques. Ajouter le miel et laisser réduire la sauce. Quand elle a épaissi, en arroser les noix de saint-jacques et le concombre en filet. Servir chaud.

Ensuite, j'avais préparé des médaillons de porc au paprika, concassée de tomates et poivron, écrasée de pommes de terre :


2 filets mignons de porc
sel, poivre
huile et beurre pour la cuisson
paprika
fonds de veau (surgelé, j'en ai mis deux galets)
2 belles tomates coeur de boeuf
1 poivron jaune
2 échalotes
thym frais ou surgelé
6 belles pommes de terre
lait
beurre
sel, poivre

Laver, éplucher et couper les pommes de terres en quartiers. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Poivrer, ajouter une noix de beurre et un peu de lait et écraser à la fourchette.

Émincer très finement les échalotes. Laver et émincer en petits dés le poivron et les tomates. Faire revenir le poivron et l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les dés de tomates, sel, poivre et thym, bien remuer, laisser mijoter sur feu doux au moins une vingtaine de minutes.

Couper les filets mignons en rondelles épaisses. Les faire revenir dans un mélange d'huile et de beurre. Quand elles sont cuites à coeur et bien dorées, les réserver. Remettre une noisette de beurre et ajouter le paprika, bien mélanger pour développer tous ses arômes. Couvrir d'eau sur 1 cm environ et ajouter le fond de veau. Faire réduire la sauce sans cesser de remuer pour bien déglacer tous les sucs de cuisson.

Dans les assiettes, disposer les médaillons de porc, un peu de concassée de légume et un peu de purée. Arroser de la sauce au paprika et servir bien chaud.

Et nous avons fini sur une classique tarte pomme-poire, revisitée aux épices douces, amande et miel, et une salade de fraises accompagnée de mini-meringues à la violette :





250 g de farine
125 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 cs de miel
50 ml d'eau
2 pincées de poudre de tonka (je mouds les fèves dans les mini-cuves du Cooking Chef : très efficace)
poudre d'amandes
4 poires
2 pommes
1 gousse de vanille
cannelle
2 cs de miel
2 cc de vergeoise brune

Préparer la pâte : disposer la farine et la poudre de tonka dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en très petits dés. Sabler la pâte comme pour un crumble. Creuser un puits et ajouter l'oeuf, le miel et l'eau. Malaxer pour obtenir une boule et fraiser deux ou trois fois (aplatir à la paume sur un plan de travail) pour bien homogénéiser. Placer dans un film alimentaire au réfrigérateur 30 minutes (éviter de faire une boule, qui sera plus difficile à étaler : préférer un disque de 2 - 3 cm d'épaisseur).

Pendant ce temps, préparer les fruits : les peler, épépiner et couper en fines lamelles.

Préchauffer le four à 210° (th.7).

A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné (ou mieux, saupoudré de sucre glace). La disposer dans un moule à tarte et replier les bords pour former une jolie croûte. Saupoudrer de poudre d'amandes. Disposer une première couche de poires en rosace, la recouvrir d'une couche de pommes, puis d'une deuxième couche de poire. Arroser d'un filet de miel, saupoudre de vergeoise et de cannelle. Fendre la gousse de vanille en deux, racler pour récupérer tous les grains et les répartir autant que possible sur la tarte.

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Idéalement, servir tiède.




500 g de fraises
1 cs de liqueur de fraises de Plougastel
2 cs d'eau de fleur d'oranger
2 cs de vergeoise blonde
2 blancs d'oeufs
15 g de sucre glace à la violette
135 g de sucre en poudre

Préparer les meringues, sur une base de meringue suisse. Battre les blancs d'oeufs et les sucres en neige en les faisant chauffer à 60° au bain-marie. Dès que la température est atteinte, sortir le cul de poule du bain-marie, tout en continuant à fouetter pour faire redescendre la température autour de 35°. Au Cooking Chef, placer les oeufs et les sucres dans la cuve. Régler la température sur 60° et la vitesse au maximum. Quand la température est atteinte, maintenir en cuisson 2 minutes pour bien homogénéiser la température, puis arrêter la chauffe. Continuer à battre jusqu'à ce que la température redescende à 35°. Attention, la vitesse est limitée à partir de 60°. Dès qu'elle est redescendue en-dessous, arrêtez le fouet et remettez-le en route aussitôt pour qu'il réatteigne la vitesse maximale.

Placer la meringue dans une poche munie d'une douille à fleur. Dresser des petites fleurettes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Placer dans le four froid, régler la température à 100° et laisser dessécher une heure.

Pendant ce temps, préparer la salade de fraises : laver, équeuter et couper en très petits dés les fraises. Les saupoudrer de vergeoise, arroser de liqueur et d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger. Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. Servir dans des coupelles, décorer de meringues.



mercredi 6 mars 2013

Filets de tilapia sucré-salé en papillote

Bien, la grippe ayant lâché prise, je retrouve un peu d'énergie pour faire des petites choses simples et rapides, alors j'en profite pour partager avec vous cette recette légère et savoureuse que je pratique depuis mes lointaines années Weight Watchers :)



Chéri a une aversion insurmontable pour le poisson, ce qui explique que je n'en cuisine pas souvent et que je profite de semaines comme celle-ci, où je suis en vacances avec mes deux loustics pendant qu'il va gagner la pitance de la famille, pour renouer avec un plaisir dont je perds un peu trop l'habitude ^^

Pour deux personnes, il vous faudra :

2 ou 3 filets de tilapia selon leur taille (ou autre poisson à chair blanche et ferme)
1 citron
huile d'olive
miel
thym, aneth surgelés ou frais
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Découper deux grands rectangles de papier aluminium. Les creuser légèrement en barquettes. Déposer dans chacun un filet de poisson. Arroser d'un filet d'huile. Presser le citron et en arroser les filets de poisson. Ajouter 1 cc de miel par filet (liquide, c'est plus pratique, mais on peut aussi bien déposer une cuillère de miel crémeux sur le filet). Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes aromatiques.

Replier les papillotes : fermer d'abord le grand côté en roulant ensemble les deux bords et en pressant bien pour fermer hermétiquement, puis procéder de même avec chacun des deux petits côtés. Il est important que les bords soient soudés aussi hermétiquement que possible car c'est en conservant la vapeur qui se dégage des filets à la cuisson que celle-ci s'effectuera parfaitement et sans assécher le poisson.

Enfourner une vingtaine de minutes. Au sortir du four, déposer une papillote dans chaque assiette et accompagner de riz avec un peu de beurre.

Bon appétit :)

dimanche 3 mars 2013

Petite pause de quelques jours...

Désolée pour ce manque de publications, mais nous avons tous attrapé la grippe à la maison, et elle nous vole toute notre énergie ! Du coup, je ne trouve pas, pour le moment, celle de repasser derrière mes fourneaux. J'espère que cette semaine de congés avec mes loupiots me permettra d'en retrouver le chemin pour venir vous donner quelques nouvelles idées !

A très vite !