Confiture d'abricots aux épices

Le WE dernier, nous avons profité du beau temps et de la présence de Belle-Maman pour aller faire un tour dans la très jolie ville d'Yvoire. Si vous ne connaissez pas ce ravissant village médiéval et qu'une incursion sur les bords du Léman ne vous fait pas peur, c'est une destination à découvrir absolument : le temps d'une belle après-midi ensoleillée, vous flânerez au milieu des vieilles pierres et des échoppes à l'ancienne où l'artisanat et le commerce de détail se côtoient en bonne intelligence. Et si votre estomac vous appelle, profitez-en pour vous arrêtez aux Jardins du Léman, adresse aussi délicieuse pour les papilles qu'agréable par le cadre et l'accueil (demandez une table en terrasse : la vue imprenable sur le Jardin des cinq sens et le lac parachève idéalement ce temps de pause parfait).

Or donc, sur la (longue) route qui nous menait à notre destination du jour, nous avons croisé un camion proposant fruits et légumes de petit producteur. Attirés par les prix très attractifs proposés (5 € les 3 kg d'abricots, c'est à peine plus que le prix au kilo par chez nous ces jours-ci !!!), nous nous sommes donc arrêtés sur le chemin du retour. Bien nous en a pris : abricots et tomates cœur-de-bœuf étaient sans conteste parmi les meilleurs mangés cette année ! Mais bon, 5 kg d'abricots (fin de journée oblige, c'est toute la cagette qui s'est vue attribuer un prix encore plus compétitif), même avec beaucoup de bonne volonté et quatre solides appétits, on a bien du mal à en venir à bout ! Qu'à cela ne tienne, j'ai donc sorti ma plus grosse marmite pour y concocter une confiture maison. Sucre de canne blond, vanille, cannelle, cardamome et poivre long sont ainsi allés rejoindre les fruits pour composer un petit délice riche de saveurs comme on les aime chez nous ! Voici donc la recette, spécialement pour vous.

Pour 8 à 10 pots :

2,3 kg d'abricots dénoyautés et débarrassés des parties abîmées
1,5 kg de sucre de canne blond (en épicerie bio)
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
4 chatons de poivre long
4 gousses de cardamome

Après avoir dénoyauté les abricots et retiré les éventuelles parties abîmées, les mettre dans une cocotte (ou une bassine à confiture, c'est mieux) avec le sucre et les épices entières équitablement réparties. Ne surtout pas moudre les épices : elles vont être retirées après cuisson. Laisser macérer au moins une heure.

Au bout de ce temps, bien remuer pour enrober complètement les fruits. Mettre à chauffer sur feu doux. Remuer très régulièrement (tous les quarts d'heure au début, puis toutes les demies-heures au moins). Le mélange va peu à peu devenir liquide, puis bouillir doucement et produire de l'écume. Je ne retire pas l'écume mais la mélange à chaque fois à la confiture pour ne rien perdre des saveurs et du sucre, d'autres préfèrent écumer : libre à vous de choisir ce que vous préférez.

Pendant ce temps, laver soigneusement et stériliser une louche, les pots et leurs couvercles. Les mettre à égoutter tête en bas sur un torchon propre.

Lorsque la préparation commence légèrement à caraméliser (une goutte sur un plat froid doit se figer ou du moins présenter une viscosité certaine), retirer du feu. Retirer les épices (vous allez en chercher quelques unes, notamment la cardamome et le poivre long qui sont particulièrement facétieux). Transvaser immédiatement à la louche dans les pots. Les refermer au fur et à mesure et les poser tête en bas pour chasser l'air et ainsi éviter oxydation et moisissures. Lorsque les pots sont refroidis, les étiqueter et les stocker dans une pièce sombre et fraîche.

Déguster sur une tartine, une tranche de brioche ou de pain d'épice, ou en napper un gâteau avant de le glacer avec du chocolat, comme pour le Gâteau au yaourt façon Sachertorte...

Sachertorten épicées

En pâtisserie, il est UN gâteau qui symbolise à lui seul tout l'art culinaire germanique : la sachertorte. Subtile alliance entre l'amertume du chocolat très noir et la suavité de la confiture d'abricot, ce délice a initialement été inventé pour satisfaire les exigeantes papilles du prince de Metternich, diplomate de premier plan de la cour impériale autrichienne aux heures les plus agitées de la période révolutionnaire. La recette originale se compose d'une aérienne génoise au chocolat, fourrée ET glacée à la confiture d'abricot et sur laquelle on coule un second glaçage à mi-chemin entre la ganache et le caramel au chocolat très noir.

Je vous en propose ici une version un peu revisitée, en ajoutant des épices dans la génoise et une fine couche de pâte d'amande entre les deux glaçages, histoire de moins se casser la tête à ne pas mélanger confiture et chocolat ^^

Pour une quinzaine de sachertorten, il vous faudra :

Pour les biscuits
6 oeufs
225 g de sucre
225 g de beurre mou
225 g de farine
3 cs de cacao amer
40 g de poudre d'amande
75 g de chocolat très noir
1 cc de cannelle
3 grains de poivre de Setchuan
2 capsules de cardamome
1 cc de gingembre

Pour la garniture
1 pot de confiture d'abricot
1 portion de pâte d'amande
150 g de chocolat très noir
40 g de sucre glace
30 g de beurre mou

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Préparer le biscuit. Moudre les épices ensemble (pour la cardamome, la fissurer entre les doigts pour extraire les graines et n'utiliser que ces dernières). Faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre et battre en pommade. Mélanger la farine, le cacao, les épices et la poudre d'amande. Les ajouter, ainsi que le chocolat, à la préparation précédente. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner 25 min. Vérifier la cuisson au couteau et laisser complètement refroidir.

Couper chaque biscuit en deux. Tartiner une moitié de chaque de confiture et refermer. Faire tiédir le reste de confiture et en badigeonner l'extérieur des biscuits (dessus et bords). Étaler finement la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Y découper autant de cercle que de biscuits. Recouvrir chaque biscuit de pâte d'amande et faire bien adhérer.

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans 2 cs d'eau. Ajouter le chocolat et le beurre et faire fondre doucement. Napper chaque gâteau.

Avec le reste de la pâte d'amande, faire des petits décors (fleurs, petits animaux...) et en placer un sur chaque gâteau avant que le nappage ait durci.