Veau confit aux petits légumes

En ce joli moi de mars mai, si manifestement enclin à nous faire profiter de nos foyers tant il est pluvieux, gris et frisquet, rien de tel que de revenir aux fondamentaux et de partager en famille un petit plat mitonné longuement pour trouver un peu de chaleur dans la convivialité ! J'ai donc décidé d'en profiter pour tester pour la première fois la cuisson lente sur du veau (je ne l'ai jusque là pratiquée que sur de l'agneau). Mais comme c'est quand même, malgré tout, le beau milieu du printemps et qu'il serait temps que dame Météo s'en rende compte, il fallait y mettre des petits légumes nouveaux, tout frais tout beaux !

Je me suis donc rendue hier chez mon primeur préféré où j'ai trouvé des mini carottes fanes, des mini poireaux et des mini navets. Avec une branche de céleri, quelques tomates et des pommes de terre, voilà donc de quoi nous faire un plat complet et revigorant pour ce soir.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 beau rôti dans le quasi ou l'épaule (environ 1,2 kilos)
6 mini poireaux
10 mini carottes
8 mini navets
5 tomates branches
1 branche de céleri
2 échalotes
12 petites pommes de terre
30 cl de vin blanc sec
4 feuilles de laurier
4 petites branches de thym (frais de préférence)
4 cubes de fond de veau surgelé (ou 2 bouillons cubes)
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 160° (th 5-6).

Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude. La faire dorer sur toutes ses faces. Saler et poivrer généreusement.

Pendant ce temps, puis le temps qu'elle refroidisse, préparer les légumes. Peler les carottes et couper les fanes à 3 cm. Peler les navets et retirer totalement les fanes. Laver soigneusement les poireaux et les couper en quatre dans la longueur, puis en deux dans la largeur. Peler les pommes de terre et les couper en quatre dans la longueur. Détailler les échalotes et le céleri en très petits dés. Couper les tomates en 8 quartiers et les recouper en deux dans l'épaisseur.

Disposer les légumes dans la cocotte autour de la viande dans l'ordre suivant : les pommes de terre au fond, les poireaux, le mélange échalote / céleri, les navets, les carottes. Finir par les tomates en recouvrant aussi la viande. Saler, poivrer. Arroser avec le vin blanc. Ajouter le fond de veau en répartissant équitablement dans le volume de la cocotte. Disposer les quatre feuilles de laurier sur le dessus. Piquer les quatre branchettes de thym en les répartissant également.

Placer la cocotte dans le four et laisser cuire au moins 4 heures (idéalement, aller jusqu'à 7 heures de cuisson) pour obtenir une viande confite à coeur, savoureuse et fondante.

Tenez vous le pour dit : la choses la plus difficile dans cette recette, c'est de résister pendant des heures aux effluves tentateurs qui s'échappent de votre cuisine... Mais ça en vaut la peine, parce que le résultat est à la hauteur du supplice olfactif ;)

Tourte au porc et au riesling

Voici revenu le temps des bons plats familiaux de l'hiver. Objectifs : simplicité, convivialité, réconfort. Et bien sûr, plaisir des papilles ^^ Le challenge : à partir de ce qui a été trouvé au hasard des allées du supermarché et du primeur, concocter une recette apte à remplir ces objectifs. Le résultat : du porc mariné avec des petits légumes, des aromates et du riesling, gentiment mitonné, puis placé au coeur d'une tourte dodue et dorée... Voilà qui devrait satisfaire petits et grands :)

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour la marinade

1,2 kilos de sauté de porc
2 carottes
1 oignon
2 petites branches de céleri (ou une normale)
2 gousse d'ail frais (de préférence, sinon celui que vous avez...)
1/2 bouteille de riesling
sel, poivre
thym, laurier

Pour la pâte
375g de farine
150g de beurre
1 œuf
plus ou moins 50 ml d'eau

Pour l'assemblage
2 oeufs
4 cs de crème épaisse

Dégraisser et émincer en cubes d'environ 1 à 2 cm de côté la viande. Éplucher et couper en petits dés les carottes et l'oignon. Émincer l'ail et les branches de céleri très finement.

Placer le tout dans un plat hermétique, saler, poivrer, bien mélanger. Ajouter les aromates et couvrir de riesling. Laisser mariner au moins 3h au frais.

Au bout de ce temps, transvaser le tout dans une cocotte, porter à frémissement et laisser mijoter au moins 1h.Quand les morceaux de viandes sont cuits à coeur et que le vin a bien réduit, ajouter la crème et un oeuf. Bien mélanger et laisser tiédir.

Préparer la pâte en ajoutant à la farine le beurre coupé en petits dés. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse, type crumble. Y ajouter l’œuf et l'eau et pétrir pour arriver à une boule homogène. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°. Abaisser la pâte en deux disques : un 2 cm peu plus large que le diamètre de votre moule bords inclus (la tourte doit remonter jusqu'en haut du plat), l'autre du diamètre du fond du plat. Tapisser votre moule du disque large en prenant soin de faire retomber l'excès de pâte vers l'extérieur. Disposer la garniture et bien la répartir sur toute la tourte. Poser le deuxième disque dessus et rabattre l'excédent sur ce disque, en essayant de souder les bords autant que possible. Percer un trou au centre et y glisser un tuyau fait dans du papier alu pour laisser s'échapper la vapeur. Décorer avec les chutes de pâte que vous aurez détaillées en formes (fleurs, feuilles...) et dorer le tout avec le second oeuf battu en omelette. Enfourner pour 30 à 45 minutes.

Vous pouvez servir avec une salade bien relevée ou précédé d'une bonne soupe bien chaude :)

Photos à suivre demain :)

Veau confit aux petits légumes

Cette semaine, je suis partie en exploration dans mes vieux livres de recettes Weight Watchers pour trouver des idées de plats savoureux et pas trop roboratifs à réaliser pour ce dimanche de Pâques et régaler ma petite famille d'un menu un peu festif (mais sans agneau)... Comme vous commencez à me connaître, vous vous doutez bien qu'une recette, pour moi, c'est une source d'inspiration sur laquelle mon imagination va aller broder sa propre partition :) Voici donc ma variante du veau confit aux légumes de printemps proposé le livre "Les Préférées" paru chez Weight Watchers en 2007...

Pour 6 personnes, il vous faudra :
1 kg de blanquette de veau
3 ou 4 échalotes
3 carottes (si vous en trouvez des petites nouvelles, prenez en 4 ou 5)
1 ou 2 courgettes (selon la taille)
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
2 belles tomates coeur de boeuf
20 cl de vin blanc
20 cl d'eau
2 cs de fond de veau
huile d'olive
thym (si possible frais) et laurier
400 g de mogettes

Lavez très soigneusement tous les légumes. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Détaillez tous les légumes en dés (les carottes en rondelles).

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. Quand elles sont translucides, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Salez, poivrez, puis réservez la viande.

Ajoutez un filet d'huile dans la même cocotte et faites-y revenir 5 minutes les légumes, à l'exclusion des mogettes et des tomates. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de fond de veau, ajoutez les aromates et arrosez avec le vin et l'eau. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, couvez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes (comme toute viande confite, plus ça cuit longtemps et meilleur c'est, donc n'hésitez pas à laisser mijoter aussi longtemps que possible). 20 minutes avant de servir, ajoutez les mogettes et les tomates.

Là aussi, les photos suivront ce soir :)

Bon appétit.