vendredi 24 août 2012

Poulet mariné au Gewurztraminer

Disons le clairement, le petit verre de Gewurztraminer bien frais est, depuis plusieurs années, mon apéritif préféré ! Seulement voilà, on finit rarement les bouteilles, je ne prends jamais l'apéritif en dehors des moments où nous avons des invités, et quand on reçoit, je suis toujours soucieuse de prendre soin de mes hôtes et donc de leur ouvrir une nouvelle bouteille. Bilan des courses, j'avais sur les bras trois bouteilles entamées de Gewurztraminer qui encombraient mon frigo sans que je sache trop bien comment leur faire un sort (autre que de les vider dans l'évier, parce que quand même, "faut pas gâââcher" ^^).

L'illumination m'est soudain venue à l'occasion de notre "fonction" de gîte d'étape sur la route des vacances le WE dernier : utiliser mes trois fonds de bouteille en cuisine, pour concocter un petit plat savoureux (quoique absolument pas de circonstances au vu des températures caniculaires, mais personne ne s'en est plaint ^^).

Voici donc la recette du Poulet mariné au Gewurztraminer. Pour 6 personnes, il vous faudra :
8 blancs de poulet
2 carottes
2 oignons
thym, laurier, poivre mignonette, sel
environ 1/2 bouteille de Gewurtztraminer
un peu d'huile pour la cuisson
crème fraîche épaisse (de préférence d'Isigny, la meilleure à mon avis )
2 sachets de mélange de champignons des bois surgelé (ou environs 800 g de champignons frais, bien meilleurs, si vous savez les nettoyer correctement, ce qui n'est pas mon cas ^^')

A préparer au minimum trois heures avant le repas (et même plus, c'est encore meilleur) !

Détailler les blancs de poulet en gros dés. Émincer les carottes et les oignons. Les mélanger aux dés de poulet. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Disposer les branches de thym et les feuilles de laurier à votre goût dans le plat et verser le vin jusqu'à ce qu'il recouvre complètement la viande. Réserver au moins deux heures au frais.

Faire chauffer un filet d'huile dans une marmite. Prélever le poulet à l'écumoire dans le plat de marinade et le faire revenir. Pendant ce temps, retirer thym et laurier de la marinade. Quand le poulet est légèrement doré, ajouter la marinade dans la marmite. Laisser mijoter au moins une heure à feu doux. Au moment de servir, lier la sauce avec suffisamment de crème pour l'épaissir un peu (pour ma part, j'ai mis un peu plus de la moitié du pot).

Servir avec des bonnes pommes de terre à l'eau, du riz ou des pâte fraîches (je conseille les spaetzel).

Pas de photo cette fois-ci : le plat a été englouti sans que je pense à en faire ^^'

samedi 18 août 2012

Les croissants maison

Si si si, je vous assure, on y arrive très bien et ce n'est même pas très difficile :) Juste un peu long à réaliser au total, parce qu'il y a plusieurs phases de repos. Il faut donc juste une bonne dose de patience et une pincée d'huile de coude, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle: des jolis croissants tout croustillants dehors et tout moelleux et fondants dedans :) Et comme la pâte se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur, on peut sans souci la préparer à l'avance et se contenter de façonner et cuire le matin même pour le petit-déjeuner :)

Pour 6 croissants, il vous faudra :

10 g de levure fraîche
1 cc de sel fin
250 g de farine
25 g de sucre
10 cl de lait
125 g de beurre ramolli

Délayer la levure émiettée dans 10 cl d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser le lait et la farine. Amalgamer rapidement les ingrédients en allant du centre vers les bords pour intégrer progressivement la farine. Former une boule de pâte bien homogène.

Au Cooking Chef, mélanger la farine, le sel et le sucre manuellement dans le bol. Creuser un puits, y verser le lait et la farine. Mettre le bol et le pétrin en place, et mettre sur vitesse minimum le temps que la pâte forme une boule homogène.

Fariner la plaque de beurre. L'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariner jusqu'à obtenir un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Réserver. Fariner à nouveau le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle du double de la taille du beurre. Poser le beurre au centre de la pâte et replier les côtés de façon à le recouvrir totalement. Étaler en forme de rectangle (idéalement, le beurre ne doit pas percer la pâte) et replier en trois (rabattre le tiers gauche sur le tiers central, puis le tiers droit sur l'ensemble). Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, étaler de nouveau en rectangle (à la perpendiculaire du rectangle précédent, donc...) et replier en trois comme précédemment. Déposer le pâton au réfrigérateur pour 30 minutes, puis répéter l'opération encore deux fois, en faisant pivoter d'un quart de tour à chaque fois. Réserver à nouveau au réfrigérateur au moins 30 minutes (la pâte peut être conservée quelques jours au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l'avance pour les petits-déjeuners du WE).

Au moment de consommer les croissant, préchauffer le four à 210°. Étaler la pâte et couper trois bandes de 13 cm de large. Découper ces bandes en triangles. Les rouler de la base vers la pointe. Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et arrondi en forme de croissant. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner pour 15 minutes. Si vous voyez qu'ils dorent trop vite, vous pouvez recouvrir de papier aluminium les 5 dernières minutes.

Et voilà, à vous les plaisirs du petit-déjeuner maison ! Photos à suivre demain : la fournée de ce matin a été dévorée avant que je pense à la photographier ^^

Les macarons à la violette et à la guimauve à la fraise

Je parlais avant-hier d'un essai à venir de macarons à la violette et à la guimauve à la fraise. C'est chose faite, et vu la vitesse d'évaporation de ces mignardises hier soir, malgré un repas sacrément copieux, j'ai envie de dire que c'est un franc succès largement approuvé ^^ La recette est la même que celle des macarons à la fleur d'oranger et guimauve au chèvrefeuille où la variante est donnée en fin d'article :)

Une petite photo prise in extremis, avant que ces trois malheureux ne finissent eux aussi engloutis comme leurs valeureux camarades d'infortune ^^


La chaleur caniculaire et l'humidité ambiante relativement élevée ont eu raison de l'aspect lisse des coques, mais elles étaient aussi savoureuses que d'ordinaire ;)

Tarte meringuée à l'orange et aux épices

Tout le monde aime la tarte au citron meringuée... Tout le monde sauf moi. Parce que moi, je n'aime pas le citron en pâtisserie. Le citron, c'est bon avec du sel... Ne me demandez pas pourquoi, l'association acide / sucrée ne me plaît pas... C'est comme ça.

Mais comme, en revanche, j'aime beaucoup la tarte meringuée (sans ce satané citron), je me suis donc penchée sur les différentes versions trouvées au gré de mes pérégrinations sur le Net. Pamplemousse (acide aussi, bof), orange (ah oui, tiens...), et même prunes (pas pour le moment, mais à retenir quand même...), c'est fou tout ce qu'on peut allègrement meringuer, dans une tarte, quand on y réfléchit ^^ J'ai donc pris le meilleur de ce que j'ai trouvé, compilé, et ajouté ma touche perso (les épices en l'occurrence), pour vous livrer ma version de la tarte à l'orange meringuée, donc :)


Pour 8 personnes, il vous faudra :

Pâte brisée à la fève Tonka
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
50 ml d'eau tiède
1 pincée de sel
4 pincées de fève tonka que vous aurez vous même réduite en poudre

Garniture à l'orange et à la cannelle
2+2 oranges
2 oeufs + 2 jaunes
100 g de sucre
1 cs de Maïzena
1 cs de cannelle en poudre

Meringue
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre

Préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la fève tonka. Faire un puits au milieu et y déposer le beurre coupé en petits dés. Travailler en sablant : rabattre la farine sur le beurre et frotter du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf battu et l'eau et malaxer rapidement pour obtenir une pâte homogène et bien souple. Réserver dans du film alimentaire au frigo au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l'orange. Presser deux oranges. Délayer la Maïzena dans deux CS de jus, afin d'éviter les grumeaux, puis l'ajouter au reste du jus. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le jus additionné de Maïzena et la cannelle. Mélanger très soigneusement.

Au Cooking Chef, mettre tous les ingrédients dans le bol, installer le batteur souple, régler la température sur 85° et la vitesse au minimum. Arrêter quand la crème commence à épaissir.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte, en chemiser un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et poser des poids dessus (on peut se servir de poids en céramique, ou plus basiquement de haricots secs, répartis sur toute la surface du fond). Faire cuire 8 minutes ainsi, puis retirer les poids et le papier sulfurisé et faire cuire encore 3 minutes. Verser la crème dans le fond de tarte et réenfourner pour 30 minutes.

Laisser la tarte refroidir. Peler les 2 oranges restantes à vif et découper des rondelles fines. En garnir le dessus de la crème.

Préchauffer à nouveau le four à 180°. Préparer la meringue : battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien lisse, brillante et ferme.

Au Cooking Chef, mettre les blancs et le sucre dans le bol muni du fouet, régler la température sur 120° et la vitesse au maximum. Quand la température est atteinte, arrêter la cuisson et continuer à battre. Une fois la température redescendue à 59°, relancer la vitesse pour qu'elle se remette au maximum (la vitesse est automatiquement bloquée au minimum à partir de 60°, il faut donc arrêter et remettre au maximum à 59 pour qu'elle se lance vraiment). Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et lisse (la température devrait redescendre entre 35 et 40°).

Transférer la meringue dans une poche à douille équipée d'une douille "étoile" ou "cannelée". Garnir la tarte bien refroidie de meringue jusqu'à épuisement de celle-ci. Attention à ne pas faire des "tas" trop gros pour ne pas vous retrouver à court avant d'avoir recouvert toute la tarte.

 Enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes. Si vous préférez la meringue très moelleuse, pas plus de 10 minutes et sortez aussitôt la tarte du four. Si vous la préférez plus croustillante, allez jusqu'à 15 minutes et laissez la tarte dans le four éteint jusqu'au moment de servir.

L'association des saveurs de la fève tonka, de la cannelle et de l'orange est très intéressante et donne un dessert à la fois doux et légèrement acidulé, classique et exotique.

Et ce soir, autres invités, autre recette, on tente la même avec une compotée de pêches plates et nectarines sanguines à la vanille fraîche de Madagascar : ça devrait être aussi sympathique <3 br="br">

Bon appétit :)

jeudi 16 août 2012

Farfalle al sugo di carne...

Ce WE, nous faisons gîte d'étape pour la famille et les amis sur le chemin des vacances (aller pour les uns, retour pour les autres)... Autant dire qu'il y a du fourneau dans l'air et pas qu'un peu ! J'ouvre donc les festivités avec de quoi satisfaire les papilles très pro-italiennes de mes neveux bien-aimés ^^ Disons-le, je fais d'une pierre deux coups, puisque tout en étant sûre de satisfaire leurs palais (leur amour de la pasta est inconditionnel !), je m'offre l'occasion de faire mes pâtes maison pour la première fois !

Pour me lancer, je me suis appuyée sur les conseils de La Cuccina della Mamma, intéressant opus "à l'ancienne" paru chez First éditions... Mais dans un avenir plus ou moins proche, je m'offrirai le non moins intéressant Cours de cuisine : les basiques italiens de chez Marabout. En attendant d'avoir peut-être, un jour, les moyens de m'offrir la Bible de la cuisine italienne ^^

Pour 8 convives, il vous faudra :

Farfalle
1,5 kg de farine type 45
15 oeufs
3 sachets de parmesan

Sauce à la viande
1,5 kg de viande hachée (le must : émincer très finement de la viande de boeuf comme pour un tartare)
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons
2 belles gousses d'ail frais
2 tranches de jambon blanc gras
2 tranches de jambon fumé gras
persil (si je vous dis "plein", ça ne vous avance pas, hein... pourtant j'ai pas mieux comme quantité ^^)
1 l de coulis de tomate
9 tomates Roma
1/2 bouteille de vin rouge (de préférence un pas mauvais, c'est mieux !)
2 cubes de bouillon de boeuf
huile d'olive
sel, poivre

Et un laminoir, outil indispensable pour obtenir des pâtes suffisamment fines.

Commencer par les pâtes. Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan. Y creuser un puits et y casser les 10 oeufs. Mélanger à la main ou au robot jusqu'à obtenir un pâte homogène. En prélever de petites quantités à la fois (la valeur d'un poing, à peu près) et les passer une par une au laminoir : on commence par passer une première fois sur l'ouverture la plus large, puis on ressert les rouleaux d'un cran à la fois, jusqu'à obtenir une belle pâte fine et lisse. Découper des rectangles de pâte d'environ 2 cm sur 3. Les pincer au milieu pour former le papillon.



Réserver au frais dans un grand récipient hermétique.

Préparer la sauce. Émincer très finement le céleri, les carottes, les oignons, l'ail et le jambon. Ajouter une grosse quantité de persil et bien mélanger.


Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande cocotte. Y ajouter le hachis précédent et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants. Ajouter la viande hachée et faire dorer en remuant sans cesse. La viande doit se détacher en petits morceaux.


Quand elle est bien dorée, ajouter le vin et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers fins. Les ajouter, ainsi que le coulis, 1/2 l d'eau et les deux cubes de bouillon quand le vin est totalement évaporé. Laisser mijoter à couvert et à feu doux au moins 3h, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que c'est nécessaire.

Là, c'est la sauce juste après avoir ajouté tomates et coulis... Pour le résultat final, revenez demain ^^




Une demie heure avant de passer à table (au moins), faire chauffer une grande quantité d'eau salée. Quand elle bout, y faire cuire les farfalle 1 à 2 minutes, le temps qu'elles remontent à la surface. Servir aussitôt, à l'assiette, en arrosant les farfalle d'une généreuse quantité de sauce.

La prochaine fois, je prends mon courage à deux mains et je fais mon coulis moi-même ^^ Et puis j'émince ma viande au lieu de l'acheter hachée, aussi !

Voilà, bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes :)

mercredi 15 août 2012

Macarons à la fleur d'oranger et à la guimauve au chèvrefeuille

Depuis que je fais des macarons, je suis toujours à la recherche de LA garniture à la texture parfaite qui ne les détrempe pas, ne vire pas et ne soit pas bourrative comme la traditionnelle crème au beurre...

Depuis que j'ai le Cooking Chef et son précieux livre de recettes, celle de la guimauve (un de mes péchés mignons totalement régressifs, je dois bien l'avouer ^^) me fait de l'oeil.

Depuis mon dernier passage chez Ladurée, pendant mes vacances, je sais que les deux peuvent faire bon ménage : les dernières créations de l'illustre pâtisserie tournent en effet autour de l'association du macaron et de la guimauve (et sont, d'ailleurs, un pur émerveillement pour les papilles les plus exigeantes autant que pour les palais les plus fins).

Enfin, depuis que j'ai arpenté les marchés d'été de la douce Bretagne ces dernières semaines, je suis l'heureuse détentrice d'un confit de chèvrefeuille tout à fait étonnant :)

Il a fallu tous ces chemins pour arriver à la recette du jour, des macarons aux coques aromatisées à la fleur d'oranger et à la garniture de guimauve parfumée au confit de chèvrefeuille.

Pour les réaliser, il vous faudra :

Macarons
3 blancs d'oeufs
120 g de sucre
120 g de sucre glace
140 g de poudre d'amande
1 cc d'arôme de fleur d'oranger
1 pointe de couteau de colorant en poudre orange

Guimauve au chèvrefeuille
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
100 ml d'eau
5 feuilles de gélatine
1 cs de confit de chèvrefeuille
1 cs de jus de citron
sucre glace

Préparer d'abord les coques. Préchauffer le four à 140 ° (th. 4-5). Battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter la poudre d'amande, le colorant et l'arôme et battre encore quelques secondes pour bien homogénéiser.

Au Cooking Chef, battre les blancs d'oeufs et les sucres à vitesse maximum et en chauffant à 60° pendant deux minutes. Arrêter la cuisson et continuer à battre jusqu'à ce que la température soit redescendue à 35°. Ajouter la poudre d'amande, le colorant et l'arôme et battre à vitesse maximum quelques secondes pour homogénéiser.

Pocher les macarons sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson en les espaçant bien. Cuire 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les décoller de la feuille de cuisson, pour ne pas les casser.

Préparer la guimauve. Battre les blancs d'oeufs en neige. Mettre les feuilles de gélatine à assouplir dans un bol d'eau. Pendant ce temps, faire chauffer les 100 ml d'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop (environ 3 - 4 minutes). Essorer la gélatine et l'ajouter dans le sirop. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue, puis ajouter les blancs d'oeufs et les incorporer délicatement au mélange. Lorsque la préparation a tiédi, ajouter le jus de citron et le confit de chèvrefeuille. Bien mélanger, puis souder les coques de macarons deux par deux avec une cuillerée de guimauve. Couler le reste de guimauve sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule sur 2 cm d'épaisseur. Réserver le tout au froid pendant au moins 3h.

Lorsque les guimauves sont prises, mettre les macarons dans une boîte en métal pour les conserver. Couper la guimauve en bandes de 2 cm de côté et les rouler dans le sucre glace. Les conserver également dans une boîte métallique.

Des belles coques bien lisses... mais très baroques dans leurs contours ^^
 
Au Cooking Chef, battre les blancs en neige au fouet sur vitesse 5 pendant 4 minutes. Réserver. Dans le bol, mettre l'eau et le sucre et chauffer à 120°, vitesse "mélange 1". Quand la température est atteinte, arrêter la cuisson. Égoutter la gélatine et l'ajouter dans le bol. Mélanger jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Ajouter les blancs en neige et battre à vitesse 2 jusqu'à ce que la température redescende à 50° (il faudra désolidariser les blancs du fouet deux ou trois fois pour qu'ils s'homogéinise bien avec le reste). Ajouter alors le jus de citron et le confit de chèvrefeuille, et bien mélanger. Suivre ensuite les étapes de montage des macarons et de façonnage des guimauves.

J'ai eu la main un peu lourde sur le colorant, je crois XD
Une variante possible, qui sera testée ce WE : macarons à la violette et guimauve à la fraise... Il suffit de remplacer l'arôme de fleur d'oranger par de l'arôme de violette, et le confit de chèvrefeuille par 2 cs de purée de fraise (réduire 3 ou 4 fraises parfumées, du type Charlotte ou Mara des bois, en purée au mixer).

jeudi 9 août 2012

Variation sur l'Harmonie de Ladurée

S'il y a bien un investissement absolument nécessaire pour toute pâtissière qui veut se faire plaisir, c'est l'incomparable Sucré de Ladurée. Les recettes sont toutes plus bluffantes les unes que les autres, touchant à la perfection gustative, et les bases sont absolument indispensables à quiconque à envie de s'amuser et de broder :) Bref, une perle à avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire.

En voici un exemple exquis qui a ravi les papilles de tous les convives au dernier déjeuner dominical : la divinement nommée Harmonie. Je ne donnerai pas ici la recette exacte du livre (à la pistache), que je vous invite à aller vous procurer toutes affaires cessantes, mais la variation à la rose que j'ai faite en même temps que l'original. Les deux étaient très réussies, à l'exception de l'aspect : la pâte un peu trop liquide a fait que les macarons n'avaient pas le joli aspect lisse et dodu qu'on leur connaît habituellement. C'est pourquoi je mets ici une adaptation à partir de ma recette habituelle de macarons, qui a mon avis sera plus jolie visuellement (et tout aussi bonne !).

Pour 10 personnes, il vous faudra :

Pour les macarons
6 blancs d'oeufs
240 g de sucre en poudre
240 g de sucre glace
280 g de poudre d'amande
1 cc d'arôme naturel de rose
1 pointe de couteau de colorant rose

Pour la crème mousseline à la rose
180 g de beurre ramolli
36 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
30 g de Maïzena
120 g de crème d'amande
1 cc d'arôme naturel de rose

Pour la garniture et la décoration
500 g de fraises
125 g de framboises

Préchauffer le four à 140° (th. 4 - 5).

Préparer la macaronnade : battre les blancs d'oeufs et les sucres jusqu'à obtenir une meringue lisse très blanche et ferme. Incorporer la poudre d'amande, l'arôme de rose et le colorant. Quand le mélange est homogène, transférer dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, dresser un disque de pâte d'environ 35 cm de diamètre. Enfourner 25 minutes. Pendant ce temps, dresser le reste de pâte sur une seconde plaque couverte de papier sulfurisé en petits tas d'environ 2 - 3 cm de diamètre, bien espacés. Quand le disque est cuit, enfourner les petits macarons pour 20 minutes. Disposer le disque de macaron sur un plat de service.

Au Cooking Chef, battre les oeufs et les sucres à vitesse 1 en réglant la température sur 60°. Maintenir 2 minutes à cette température, puis arrêter la cuisson et battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la température soit redescendue à 35°. Ajouter la poudre d'amande, le colorant et l'arôme et battre encore quelques secondes pour homogénéiser le tout. Puis suivre les étapes de dressage et de cuisson ci-dessus.

Préparer la crème mousseline. Porter le lait à frémissement. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la Maïzena, puis un tiers du lait. Fouetter pour bien mélanger puis transférer ce mélange dans le reste de lait. Porter à ébullition et remuer en raclant bien pour faire épaissir.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 minutes avant d'incorporer la moitié du beurre. Laisser ensuite refroidir jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante et incorporer la crème d'amande, l'arôme de rose, puis le reste du beurre. Fouetter pour bien homogénéiser.

Au Cooking Chef, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Installer le batteur souple, ajouter le lait, positionner sur Mélange 1 et régler la température sur 100°. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter la Maïzena et continuer à battre sur Mélange 1 jusqu'à ce qu'à obtenir un bel aspect crémeux. Arrêter la cuisson et continuer à battre 10 minutes. Ajouter alors la moitié du beurre. Continuer à battre jusqu'à revenir à température ambiante puis ajouter la crème d'amande, le reste du beurre et l'arôme. Mélanger soigneusement.

Étaler la crème sur le disque de macaron. Disposer par dessus un cercle de petits macarons pour faire une bordure un peu plus haute. Laver les fraises et les framboises. Couper les fraises en deux et les disposer côté bombé vers le gâteau. Parsemer ensuite de framboises pour la décoration.

 Ce dessert est à la fois beau et divinement délicieux ^^ Bon appétit :)

Les chouquettes des vacances

Je ne sais pas vous, mais moi, quand j'étais petite et que ma maman me demandait, à la boulangerie, ce que je voulais pour mon goûter, immanquablement, c'était les chouquettes qui avaient la cote. Les chouquettes, c'est fondant, moelleux, doux, sucré... Les chouquettes, c'est toute la douceur de l'enfance dans quelques grammes de plaisir sucré...

Eh bien je vous le dis tout net, la chouquette, ça vaut pas le coup de l'acheter. Non M'sieurs Dames, vraiment pas ! Parce que la chouquette, c'est facile à faire, pas très long et assez économique. Dans le genre "Je vais bluffer mes enfants", ça marche à tous les coups :-P Et qu'en plus, quand c'est tout frais (ce qui est malheureusement rarement le cas à l'heure du goûter dans une boulangerie...), c'est encore plus mieux bon ^^

Pour une trentaine de chouquettes (faut ce qu'il faut, ma brave dame !), il vous faudra :
10 cl de lait
10 cl d'eau
10 g de sucre
80 g de beurre salé (ou 80 g de beurre doux et une pincée de sel, mais c'est que vous n'êtes pas des vrais Bretons !)
120 g de farine
4 oeufs
sucre perlé

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre et le beurre salé. Or du feu, incorporer la farine au mélange en remuant bien pour homogénéiser. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la tournant énergiquement pendant une minute à la spatule.

Arrêter la cuisson et incorporer les oeufs un à un en mélangeant soigneusement pour bien les incorporer.

Quand la pâte est prête, transférer dans une poche à douille et dresser sur une plaque couverte de papier sulfurisé des petits tas de trois - quatre centimètres de diamètre. Répartir dessus le sucre perlé par petites pincées.

Enfourner pour 30 minutes. Au bout de 8 à 10 minutes, entrebailler la porte du four pour laisser s'échapper l'humidité (attention à ne pas ouvrir trop, pour ne pas faire retomber les choux). Si votre porte ne tient pas seule, la caler avec une spatule en bois : l'épaisseur donne exactement l'ouverture suffisante.

Au Cooking Chef, régler sur 140° et mélange 3, avec le batteur souple, pour faire chauffer le lait, l'eau, le sucre et le beurre. Quand le mélange arrive à ébullition, arrêter la cuisson, passer sur mélange 1 et ajouter la farine. Battre 5 minutes, puis ajouter les oeufs un à un en maintenant la même vitesse, jusqu'à ce que chaque oeuf soit bien amalgamé au mélange. Suivre ensuite les étapes ci-dessus pour dresser les choux et les cuire.

Et voilà ! Bons goûters régressifs d'été (et d'automne, d'hiver et de printemps aussi ^^).