jeudi 24 octobre 2013

Moelleux à la crème de marron et à la clémentine confite

Comme je l'annonçais dans l'article sur les clémentines confites, j'ai donc fait usage de ces dernières pour décorer (et parfumer) des gâteaux. Mais ce qui devait être un gâteau au chocolat s'est finalement transformé en cupcakes sur une base de moelleux à la crème de marron. En effet, parmi les convives hier soir, il y avait ma maman qui n'aime pas le chocolat en dessert, il convenait donc de trouver une alternative tout aussi intéressante. Et force est de constater que l'association marron / clémentine / tonka / vanille est un franc succès ^^

Pour les moelleux, je me suis inspirée de la recette de moelleux à la pistache proposée par Christophe Felder dans son magnifique ouvrage Pâtisserie ! Le résultat est à mi-chemin entre un financier amélioré et un moelleux proprement dit, mais dans tous les cas, c'est un régal ^^

Pour 16 cupcakes, il vous faudra :

165 g de poudre d'amande
125 g de sucre
3 cs de crème de marron (maison ou Priméal, en épicerie bio, de préférence)
4 oeufs
125 g de beurre
16 clémentines confites
15 marrons cuits
50 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Sortir les clémentines du sirop, filtrer et réserver celui-ci. Déposer les clémentines sur une grille au-dessus d'une assiette ou d'un plat et les laisser égoutter jusqu'au moment de les utiliser (environ une heure). Briser les marrons en éclats grossiers et les mettre à tremper dans le sirop pendant tout le temps de la préparation.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le beurre doucement. Mettre la poudre d'amande et le sucre dans le bol du mixer. Les broyer finement. Ajouter la crème de marron et les jaunes d'oeufs, ainsi que 2 cs de sirop. Mixer jusqu'à obtenir un mélange assez homogène. Ajouter le beurre fondu et tiédi et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Transférer dans une jatte.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte aux amandes. Égoutter les brisures de marrons et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement pour bien les répartir sans faire retomber la pâte.

Dans des moules à tartelettes, poser 16 caissettes à cupcakes. Les remplir aux 2/3 de pâte. Enfourner pour 12 minutes environ. A l'issue de ce temps, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau et les sortir du four. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à feu doux. Quand il est bien lisse, l'étaler sur une feuille guitare (si vous en avez à motifs, ce sera d'autant plus joli) et laisser durcir à l'air libre. Quand il commence à prendre, y prédécouper des formes à l'emporte pièce ou des carrés au couteau, sans chercher à les décoller de la feuille. Finir la prise au réfrigérateur.

Disposer une demie-clémentine sur chaque cupcake. Sortir la feuille guitare du réfrigérateur et reprendre les formes à l'emporte-pièce pour les décoller. Si nécessaire, aidez-vous d'un couteau à lame fine pour les détacher délicatement. Disposer une plaque de chocolat sur chaque clémentine.

dimanche 20 octobre 2013

Cuisse de dinde confite à la compotée de légumes et au vin rouge

Belle-Maman étant des nôtres pour quelques jours, j'ai réussi à décramponner un peu mon petit gluon pour popoter un brin ^^ Me voici donc avec une deuxième recette du jour, toujours simple et vite préparée, même si elle demande un temps de cuisson un peu long... Un plat parfait pour le temps d'automne que nous avons ici aujourd'hui : complet, savoureux et qui réchauffe les coeurs et les estomacs malgré la grisaille et la pluie ^^


Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 cuisse de dinde
1 aubergine
1 branche de céleri
1 poivron jaune et 1 rouge
2 gros oignons en botte
200 g de haricots verts frais
2 boîtes de tomates concassées
1/2 bouteille de vin rouge (il nous restait du Côte du Ventoux)
4 tablettes de bouillon de volaille
thym, persil
sel, poivre
huile d'olive

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Dans une cocotte allant au four, faire revenir la cuisse de dinde dans l'huile d'olive sur les deux faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saler, poivrer et réserver.

Pendant ce temps, détailler les légumes en petits cubes. Les mettre dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, le vin rouge, le bouillon. Parsemer de thym et de persil à votre goût. Saler, poivrer. Couvrir et enfourner pour au moins deux heures.

A la sortie du four, couper la viande en tranches et servir avec du riz arrosé de la sauce aux légumes.

Clémentines confites

Finalement, c'est avec un peu d'avance que je fais un bref retour pour vous livrer une recette facile, rapide à préparer, même si elle demande un long temps de pause, et qui peut s'avérer une idée de petit cadeau intéressante en ces temps où les catalogues de Noël commencent à affluer dans nos boîtes-à-lettres... J'avais fait ça, il y a quelques années, des petits bocaux de clémentines confites en "cadeau d'invitées" pour les dames, au réveillon, et elles en avaient toutes été enchantées : une idée à suivre, donc, d'autant que c'est la saison ^^

Aujourd'hui, je les ai faites pour décorer un gâteau au chocolat, donc je les ai séparées en moitiés. On peut aussi les laisser entières pour les mettre en bocaux ou séparer tous les quartiers si on veut les utiliser en garniture de gâteaux ou en décoration...



Pour 8 clémentines confites, il vous faudra :

8 clémentines mûres à point (les corses sont les meilleures !)
500 g de sucre en poudre
1/2 l d'eau
1 gousse de vanille
2 fèves tonka

Peler les clémentines et retirer un maximum de petits fils. Selon l'usage que vous voulez en faire ensuite, vous pouvez les laisser entières, les séparer en moitiés ou défaire tous les quartiers.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, fendre la vanille en deux et concasser grossièrement les tonka. Ajouter dans la casserole. Laisser bouillir le sirop trois minutes.

Ajouter les clémentines et laisser encore bouillir 15 minutes.


Arrêter la cuisson et laisser les clémentines confire dans leur sirop au moins 24h.

jeudi 17 octobre 2013

Le retour, c'est pour bientôt... mais pas tout de suite

Juste un petit billet très court pour vous dire que je ne vous oublie pas, mais que je ne serai pas de retour avant quelques semaines. Notre petit Léandre nous a rejoint le 8 et pour le moment il ne me laisse guère le loisir de consacrer du temps à mes fourneaux ^^

Dès qu'il aura trouvé son rythme et que j'aurai récupéré un peu d'énergie, promis, je viens vous mettre des nouvelles idées de petits plats réconfortants pour cette offensive de l'hiver qui nous est tombé dessus depuis quelques jours !

En attendant, de douces et savoureuses pensées pour vous tous, les gourmands ^^