Tea Time, épisode 2 : les cupcakes épicés aux dattes

Côté pâtisseries (très) sucrées, les cakes trônent à la place d'honneur sur toute bonne table de Tea Time qui se respecte. Comme tout un chacun, vous connaissez les traditionnels cakes aux fruits confits, au citron, voire, pour les plus audacieux d'entre vous, le carrot cake. Mais les Anglais, en rois des mers qu'ils ont été pendant des siècles, sont aussi de grands adeptes des épices, ramenées des quatre coins du Monde. La recette proposée ici est originellement plutôt parfumée au quatre-épices, mais j'y ai mis ma touche personnelle en le remplaçant par un mélange de cannelle et de fève tonka, qui renforce la douceur de la datte et du miel, et en glaçant les cupcakes ainsi obtenus d'une première couche de miel, puis d'un couche de chocolat bien noir :)

Pour une quinzaine de cakes (format cupcakes / muffins), il vous faudra :

165 g de beurre
150 g de dattes
90 ml de miel liquide
150 g de sucre roux
300 ml d'eau
3 cc de bicarbonate
450 g de farine
3 oeufs
2 cc de fève tonka moulue
1 grosse cc de cannelle

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Placer des caissettes en papier dans des moules à tartelettes.

Couper les dattes et le beurre en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le miel, le sucre et l'eau. Porter à ébullition et mélanger jusqu'à ce que les dattes se défassent. Transvaser dans une jatte assez haute et incorporer le bicarbonate en mélangeant bien : attention le mélange mousse, d'où la nécessité d'avoir un récipient beaucoup plus grand que le mélange de liquides. Laisser refroidir à température ambiante avant d'ajouter d'abord les oeufs battus, puis la farine mélangée aux épices. Cette étape gagne à être réalisée au Cooking Chef : fouetter à vitesse 3 ou 4 jusqu'à ce que la température redescende autour de 30°.

Répartir dans les moules et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les cakes soient dorés. Les sortir du four. Tiédir 2 cs de miel et en badigeonner les cupcakes. Laisser refroidir totalement.

Quand ils sont refroidis, faire fondre du chocolat très noir (au moins 70% de cacao) et en napper le dessus des cupcakes. Décorer si souhaité.

Tea time, épisode 1 : les scones

Je l'ai déjà dit ici, la cuisine anglaise, contrairement aux idées reçues, recèle de petits trésors à côté desquels il serait tout de même bien dommage de passer. Et s'il est UNE tradition culinaire bien connue de tous, c'est le Tea Time et ses petits sandwiches et pâtisseries :) Il ne vous aura sans doute pas échappé que je suis une grande adepte du thé, qui est de loin, avec l'eau, ma boisson culte : impossible de passer une journée sans quelques tasses du divin breuvage ! Et comme il ne vous aura pas non plus échappé que j'étais également une grande gourmande qui aime accompagner son thé de pâtisseries, vous imaginez bien que le Tea Time est une institution qui me chante aux papilles :)

Parmi les douceurs traditionnelles de ce moment privilégié, les scones ont une place bien particulière, presque incontournable. Cette variante anglo-saxonne du pain au lait permet en effet de remplir les estomacs les plus délicats sans trop de sucre (enfin, tout dépend de ce qui les accompagne, bien sûr), ni de gras.

Là, c'était confiture de myrtille, l'une de mes préférées :)

J'ai eu beaucoup de mal à trouver une recette qui me permette de retrouver les véritables saveur et texture de ces petits délices : trop souvent, on était bien plus près du cookie que du pain au lait, ce qui n'est pas du tout la consistance recherchée. Voici donc pour vous LA recette des scones, que même les Grands-Bretons ne sauraient renier (même si on peut sans doute en trouver d'autres).

Pour une vingtaine de scones, il vous faudra :
500 g de farine
110 g de beurre
1 sachet de levure chimique
2 cs de sucre en poudre
1 grosse pincée de sel
300 ml de lait entier
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 200° et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler la pâte : pour ce faire, la frotter entre les mains jusqu'à ne plus sentir les morceaux de beurre et que la farine prenne un aspect de sable légèrement humide. Creuser un puits et verser le lait dedans. Travailler la pâte rapidement pour former une boule homogène, mais sans la pétrir : elle ne doit plus coller aux doigts mais rester suffisamment souple pour pouvoir l'étaler et la mettre en forme facilement.

Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Y découper des ronds à l'emporte-pièce. Remettre les chutes en boule et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte. Placer les disques de pâte sur la plaque de cuisson. Les dorer au pinceau avec l'oeuf battu.

Enfourner 10 minutes : les scones doivent être joliment dorés mais pas trop bruns. Laisser refroidir avant de les séparer s'ils se sont collés les uns aux autres en gonflant.

Déguster tiède avec une bonne tasse d'Assam ou de Darjeeling, du beurre, de la confiture ou de la crème fouettée (on peut aussi mettre du jambon et du fromage, ou les dévorer tels quels...).

Steak and kidney pie, ou "Mais si les Anglais savent manger !"

Une fois n'est pas coutume, ce n'est pas une de mes recettes que je vais vous livrer aujourd'hui, mais un lien vers le blog Le Plaisir de gourmandise qui nous livre une version tout à fait réussie de la fameuse "Steak and kidney pie" britannique.

Cette tourte, considérée comme un "plat du pauvre" chez nos voisins d'Outre-Manche, est une des nombreuses preuves que la gastronomie made in England n'a rien à envier à nos bons vieux plats traditionnels, du pot-au-feu à la tartiflette en passant par la choucroute et le cassoulet. Aussi roborative que savoureuse, simple d'exécution et peu coûteuse, cette tourte constitue un plat chaleureux à partager en famille par ces froides soirées d'hiver que nous connaissons encore, accompagnée d'une salade bien relevée.

Pour ma part, j'ai remplacé le lard de la pâte par du beurre, dont j'ai doublé la quantité de façon à en faire réellement une tourte, comme dans mes souvenirs de séjours linguistiques, et non une simple marmite lutée comme proposé dans la recette en lien. Et j'ai également ajouté un oeuf, pour donner plus de moelleux.

Je vous souhaite donc une bonne découverte ^^