lundi 25 juin 2012

Gnocchis sautés au bacon et à la sauge

Il y a quelques temps, une connaissance recherchait comment faire des gnocchis poêlés. Du coup, ça m'a donné envie de m'y coller, et, pendant qu'on y est, de faire moi-même mes gnocchis. Je me suis donc plongée dans mon bouquin de cuisine italienne La Cuccina della Mamma, pour en extraire la recette des gnocchis de pomme de terre, puis j'y suis allée au jugé. Résultat : beaucoup trop de beurre, la prochaine fois je fais tout ça à l'huile d'olive et avec beaucoup, beaucoup moins de matière grasse ^^ Ceci mis à part, c'était plutôt sympathique et à retester en version moins grasse (j'avoue, j'ai suivi ce qu'ils disaient dans le bouquin sur le thème de "beaucoup de beurre").

Pour 4 personnes, il vous faut :
1 kilo de pommes de terre à purée
400g de farine (au moins)
1 oeuf
3 branches de sauge
1 gousse d'ail
200 g d'allumettes de bacon
matière grasse (beurre ou huile d'olive, donc)
sel
copeaux de parmesan

Cuire les pommes de terre, préalablement épluchées, coupées en gros cubes et lavées, dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les réduire en purée dès qu'elles sont cuites. Laisser refroidir.

Ajouter la farine et l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. En prélevant des poignées sur la boule de pâte, faire des boudins de l'épaisseur d'un pouce et les débiter en tronçons de la longueur d'une phalange. Marquer ceux-ci en appuyant les dents d'une fourchette à plat sur leur surface. Attention à ne pas les faire trop gros, sinon ils ont tendance à être trop pâteux...

Jeter les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante. Les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface et les transférer dans une passoire.

Au moment de servir, faire revenir l'ail émincé, les feuilles de sauge et les allumettes de bacon dans un peu de matière grasse. Réserver dans un bol, remettre un peu de matière grasse dans la poêle et y faire revenir les gnocchi. Quand ils commencent à dore, ajouter le mélange au bacon. Finir de dorer le tout et servir aussitôt avec des copeaux de parmesan.

Une recette simplissime, nourrissante et sympathique :)

dimanche 17 juin 2012

Petit apéro de fête des pères

Comme tout un chacun le sait, pour faire plaisir à un jeune papa, rien de tel qu'un petit apéro gourmand, surtout par ce temps très estival :) Quelques petites choses à grignoter autour d'un verre de bon vin, dont, bien sûr, un peu de fait maison. Ce soir, il y aura donc des crevettes marinées, des macarons pesto / chèvre / confit de tomate et une petite salade de concombre... en plus de choses plus traditionnelles.

Pour les macarons, même souci que pour ceux à la tomate, malgré le changement de proportions : l'ajout d'une sauce forcément un peu liquide dans la pâte fait que les coques sont moins lisses et moins gonflantes... Je mets quand même les proportions telles que je les ai faites et je continue à chercher le bon moyen de contourner le problème ;)

Crevettes marinées

500 g de crevettes crues décortiquées (cuites, c'est possible aussi, elles s'imprègnent juste un peu moins des saveurs de la marinade)
2 citrons jaunes
2 branches de basilic frais
1 grosse gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre les crevettes dans un plat hermétique. Ecraser la gousse d'ail, ciseler le basilic et les ajouter aux crevettes. Saler, poivrer, arroser du jus des citrons et de l'huile. Fermer et laisser mariner au frais au minimum une demie-heure et jusqu'à une journée pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Juste avant de servir, faire sauter les crevettes dans une poêle ou un wok bien chaud : les sortir de la marinade en conservant celle-ci, les faire chauffer jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et ajouter la marinade à ce moment-là. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.

Se dégustent aussi bien chaudes que froides.

Macarons au pesto garnis de crème chèvre / confit de tomate (pour une vingtaine de macarons)

3 blancs d'oeufs
200g de sucre
225 g de poudre d'amande
1 pointe de couteau de colorant en poudre "vert prairie"
4 cs de pesto
2 faisselles de chèvre
2 cs de confit de tomates

Préparer la macaronnade comme pour les macarons à la tomate et cuire les coques.

Mélanger la faisselle de chèvre et le confit de tomate. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Assembler les macarons deux par deux avec une noix de crème chèvre / tomate.

jeudi 14 juin 2012

Macarons à la tomate séchée et au chèvre

Hier, à la maison, c'était leçon de macarons. J'ai une amie qui s'est confrontée plusieurs fois à ce petit biscuit mais qui n'a pas réussi à trouver la recette adéquate, je lui ai donc proposé de passer en faire avec moi pour lui montrer les "coups de main".

Il y a bien sûr eu des macarons sucrés (coques à la violette et ganache au  chocolat sans sucre : l'équilibre entre le côté très sucré des coques et l'amertume de la ganache est parfait :) ). Mais nous avons aussi fait un essai de macarons salés. Côté apparence, la recette que j'ai choisie n'a pas donné de très bons résultats : très plats, pas de couronne et avec des petites "bulles", mais côté goût, ils étaient bien sympathiques. Je mets donc ici une proposition d'adaptation qui devrait permettre de les rendre plus présentables :)

Pour une vingtaine de macarons garnis, il vous faudra :
3 blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
120 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
1 petit pot de confit de tomates séchées (j'ai choisi le Sacla, mais il en existe d'autres tout aussi bons)
1 chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
2 branches de basilic frais
sel, poivre

Préchauffer votre four à 140°.

Préparer la macaronnade : monter une meringue en battant ensemble les blancs d'oeufs et les sucres [au Cooking Chef, commencer par mélanger doucement en faisant monter la température à 60°, puis battre à la vitesse maximum en laissant redescendre la température à 35°]. Quand elle est bien prise, lisse et brillante, y ajouter la poudre d'amande et le confit de tomates. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Monter les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille (faites des petits disques d'environ 3 cm de diamètre). Cuire une vingtaine de minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement de la feuille de cuisson (les macarons doivent être à température ambiante, sous peine de casser). Les proportions correspondent à environ 3 fournées.

Pendant ce temps, préparer la garniture : ciseler finement les feuilles de basilic. Ajouter le fromage de chèvre et assaisonner, puis mélanger à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement. Quand tous les macarons sont cuits et refroidis, les assembler deux par deux avec une noix de crème.

Excellent à l'apéritif avec un verre de Gewurztramminer :)

dimanche 10 juin 2012

Filet mignon de porc mariné et tomates confites

Une autre savoureuse recette toute simple, concoctée à l'occasion d'un déjeuner entre copines.

Pour 4 personnes, il vous faudra :
2 filets mignons de porc
1/2 bouteille de sauce soja
2 cs de miel liquide
8 tomates mûres
huile d'olive
herbes de Provence
sel et poivre

Dissoudre le miel dans la sauce soja, en arroser les filets mignons et laisser mariner plusieurs heures au frais.

Mettre dans un plat à four et rôtir à 180° (th. 6) une bonne heure, en retournant et arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, couper les tomates en deux et les placer dans un second plat à four, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence. Une demie-heure avant la fin de la cuisson, mettre le second plat dans le four et laisser le tout finir de cuire.

Déguster ensemble :)

Coquelets à ma façon

Me revoilà après quelques temps de silence dus à diverses péripéties plus ou moins sympathiques qui m'ont tenue éloignée des fourneaux et de ce blog...

Pour une fois, c'est une petite création salée simple mais savoureuse qui viendra ouvrir le bal : des coquelets mijotés avec des tomates et du lard... On peut également alléger la recette en remplaçant le lard par du bacon. Nous nous en sommes régalés à l'occasion d'une fête des mères un peu décalée avec Chéri...

Pour deux personnes, il vous faudra :
2 coquelets
2 belles tomates à chair ferme (Marmande, Coeur de boeuf...)
1 oignon frais
6 tranches de poitrine fumée (ou de bacon)
1 branche de céleri
30 cl de vin blanc sec
un peu d'huile d'olive

Dans une cocotte, faire d'abord dorer à feu vif les coquelets sur toutes leurs faces dans l'huile (juste ce qu'il faut pour ne pas attacher). Ajouter ensuite les tranches de poitrine fumée, ainsi que l'oignon et le céleri émincés finement. Laisser dorer, puis ajouter les tomates coupées en gros cubes, saler, poivrer et arroser du vin blanc. Baisser le feu et laisser mijoter à frémissements pendant 45 minutes à 1 heure.

Vous pouvez accompagner de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur ou aligot.

Bon appétit :)