Cupcakes salés d'inspiration thaïe

Les cupcakes, c'est joli, c'est présentable et ça en jette sur une table d'anniversaire... mais on l'a dit, ça n'est pas toujours du plus grand intérêt gustatif (et moi, avouons-le, c'est quand même ma principale préoccupation, le plaisir des papilles ^^ ). Je me suis donc un peu creusé la cervelle pour en élaborer une version salée un tant soit peu festive et je crois avoir mis au point quelque chose d'original et de sympathique.

Pour une trentaine de cupcakes, il vous faudra :

50 g de cheddar
180 g de farine
1 cc de sucre
1 cc de sel
1 cc de levure
8 doses de cristaux d'huile essentielle "mélange thaï"
3 oeufs
120 ml de lait
60 g de beurre fondu
1 cc de pâte de basilic thaï
2 cc de citronnelle hachée thaïe
sel
poivre
200 g de noix de pétoncle
100 g de crevettes roses décortiquées
2 ciboules

Garniture crèmeuse

1 pot de ricotta
1 pot de chèvre frais (type Petit Billy)
coriandre fraîche ou surgelée
crème de balsamique

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Émincer assez finement les crevettes et les pétoncles, ainsi que les ciboules.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : cheddar, farine, sucre, sel, levure et cristaux d'huile essentielle. Dans un autre mélanger les ingrédients humides : oeufs, lait, beurre fondu, pâte de basilic et citronnelle hachée. Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides en fouettant bien. Ajouter les crevettes, les pétoncles et la ciboule. Bien mélanger.

Disposer des caissettes dans des moules à cookies ou à muffins pour qu'elles ne se déforment pas trop sous le poids de la pâte. Les remplir aux 2/3. Mettre à cuire entre 15 et 25 minutes selon la taille de vos caissettes.

Fouetter vivement la ricotta et le fromage de chèvre en chantilly. Ajouter le basilic à votre goût avant de donner un dernier tour de fouet. Mettre dans une poche à douille et en garnir les cupcakes. Ajouter un filet de crème de balsamique sur la crème pour décorer. Servir bien frais.

Petit apéro sur le pouce

Il y a des jours comme ça où subitement une envie d'apéro entre amis vous prend par surprise ^^ Ici, ce fut le cas hier : après m'être assurée que mes testeurs favoris étaient disponibles (et avoir rempli le frigo pour la semaine...), nous avons donc mis en route un petit apéro-dînatoire impromptu.

Au menu : des canapés chorizo / Etorki / confiture de cerise noire, des crevettes sautées au curry et au citron et des pétoncles marinées au citron et basilic revenues avec de la bresaola. Et bien sûr, la passion du moment, des trifles fraise / violette en dessert (j'ai juste mis 2 cc de confiture de cerise noire à la place du coulis de framboises dans la mousse : moins liquide, ça a permis d'obtenir la consistance mousseuse que je cherchais, contrairement au coulis).

Pour les canapés :
1 baguette (de préférence au sésame)
1 chorizo (on a testé celui de Saint-Agaune, fort sympathique ma foi, parce que pas trop gras)
1 morceau d'Etorki
confiture de cerise noire

Couper la baguette en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Déposer sur chaque rondelle 1 cc de confiture de cerise noire, 1 lamelle d'Etorki et 1 rondelle de chorizo.

Le four étant occupé par les meringues pour les trifles, on a servi tel que, mais si vous voulez faire des crostinis, vous pouvez passer 5 minutes au four préchauffé à 210° (th.7).

Pour les crevettes :
400 g de crevettes crues congelées
curry
1 citron
huile d'olive
mélange aromatique thaï (celui de Thiriet, en lien, est très bien, ou à défaut, coriandre, basilic et citronelle)
sel et poivre

Dans une sauteuse, faire sauter les crevettes dans l'huile chaude. Quand elles commencent à rosir, saupoudrer de curry et de mélange aromatique. Laisser encore dorer quelques secondes, puis arroser du jus du citron. Servir aussitôt.

Pour les pétoncles :
400 g de pétoncle surgelées
2 citrons (idéalement, 1 vert et 1 jaune)
100 g de bresaola
huile d'olive
basilic
sel, poivre

Dans un plat hermétique, mettre les pétoncles et le basilic ciselé, les arroser du jus des citrons et d'un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais le temps que les pétoncles décongèlent.

Dans une sauteuse, faire revenir les pétoncles avec leur marinade, ainsi que la bresaola en petits morceaux. Si la préparation rend trop de jus, en vider une partie quand les pétoncles blanchissent. En fin de cuisson, quand les pétoncles commencent à colorer, saler et poivrer. Servir aussitôt.