La farine de lentille : un allié étonnant en pâtisserie

Il y a près de chez nous un moulin qui vend des produits régionaux, dont un certain nombre de farines. Lors de mon dernier passage, j'y ai acheté de la farine de lentille. Je me demandais ce que diantre j'allais pouvoir en faire en pâtisserie (vu qu'il y a écrit dessus : gâteaux), et j'ai un peu fouillé dans les tréfonds du net. J'en ai ramené deux recettes que j'ai bien évidemment arrangées à ma sauce.

La première est une recette de sablés berrichons de la Ferme des Bouviers : je les ai agrémentés de pignons de pin et de pistache, pour en faire des petits cookies croustillants à souhait.

La seconde est une recette financiers à la farine de lentille verte du Puy à laquelle j'ai ajouté un peu de levure pour les rendre plus aérés.

La farine de lentille est assez surprenante. Je vous déconseille vivement de goûter la pâte crue sous peine de vous retrouver avec un goût métallique très désagréable en bouche (vive la teneur en fer de ces petites graines !). Mais une fois cuite, ce goût a totalement disparu, et ne reste que des pâtisseries tout-à-fait honorables, à l'étonnante couleur vert amande. Au final, nous avons donc un goûter sans gluten, festif et qui fait le bonheur des petits comme des grands ^^

Moelleux aux fruits d'automne

En ce moment, mon petit deuxième fait la grève des gâteaux de Maman. Hormis les petits biscuits, rien ne trouve jamais grâce à ses yeux... Aussi, quand il est venu me voir après le déjeuner en me disant : "Maman, si on faisait un gâteau aux fruits ?", vous pensez bien que j'ai sauté sur l'occasion. Nous avons une cagette d'abricots d'un petit producteur local et quelques quetsches rescapées de la tarte de samedi. Ni une ni deux, je suis allée faire un tour d'horizon des recettes de moelleux à l'abricot sur le web. Je n'avais pas envie d'une pâte style quatre-quart avec beaucoup de beurre. J'ai donc opté pour une version à la crème, que j'ai synthétisée avec une autre à la poudre d'amande... Il en ressort un gâteau ultra-moelleux aux bons parfums de fruits d'automne... Une recette simplissime pour un gâteau familial qui enchantera petits et grands.

Pour 8 personnes, il vous faudra :

100 g de farine
100 g de Maïzena
100 g de poudre d'amande
1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre (de préférence du canne blond)
4 oeufs
20 cl de crème
une dizaine d'abricots
5 grosses quetsches

Préchauffer le four th.6 (180°).

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs hormis le sucre. Dans une autre, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le mélange sec et la crème et bien fouetter le tout pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à manquer beurré, disposer face coupée vers le haut les oreillons des abricots dénoyautés en un cercle, les quetsches en un deuxième cercle et finir au centre par une demi-quetsche et un abricot coupé en quatre. Recouvrir avec la pâte et bien répartir pour que la surface soit bien lisse. Enfourner pour 30 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Baklavas libanaises

Vous aurez sans doute noté mon intérêt constant et plus que conséquent pour les amandes et l'eau de fleur d'oranger. Je vous laisse donc imaginer ce que représente pour une gourmande de mon acabit la pâtisserie orientale : une source inépuisable de délices et de perdition calorique !!!

J'ai depuis plusieurs années le très précieux livre de cuisine libanaise de Pomme Larmoyer, dont les recettes sont aussi savoureuses que faciles à réaliser. Cet ouvrage est malheureusement épuisé et quand je vois le prix auquel le revendent certains internautes peu scrupuleux, je me dis que j'ai fort bien fait d'investir lorsqu'il était encore disponible !!! Cet ouvrage est une mine, aussi bien pour la diversité des recettes, tant salées que sucrées, que pour la culture gastronomique, puisque chaque recette est accompagnée d'un petit texte explicatif qui la contextualise.

Malgré tout son intérêt, toutefois, je dois reconnaître que je ne l'emmène pas en vacances. Aussi, missionnée pour amener le dessert à une réunion de copines demain midi, je me suis librement inspirée de sa recette de baklavas à partir des éléments que j'avais gardés en mémoire : eaux de fleur d'oranger et de rose, mélange d'amandes, de pistaches et de noix de cajou, et cannelle... Et pas de miel...

Pour une quarantaine de baklavas (2 plats), il vous faudra :

20 feuilles de filo
500 g d'amandes émondées
500 g de noix de cajou crues non salées
250 g de pistaches crues non salées
cannelle
eau de fleur d'oranger
eau de rose
beurre fondu

Pour le sirop
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau
2 cs d'eau de fleur d'oranger
2 cs d'eau de rose

Préchauffer le four à 180°.

Réduire les noix en poudre au mixer. Les mélanger avec de la cannelle, de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau de rose jusqu'à obtenir une consistance un peu pâteuse (environ 3 cs de chaque eau).

Beurrer les plats au pinceau avec du beurre fondu. Disposer une feuille de filo la beurrer et renouveler l'opération 4 fois (5 feuilles superposées au fond du plat). Verser la moitié du mélange de noix. Bien répartir et aplanir le dessus. Recouvrir de 5 feuilles de filo en beurrant à chaque couche. Découper à la pointe du couteau l'excédent de pâte. Découper des losanges. Renouveler l'opération pour le deuxième plat et enfourner 25 minutes le tout. Le dessus doit être joliment doré mais pas brûlé.

Mettre les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à la fin de cuisson des baklavas. Verser aussitôt à la sortie du four le sirop sur les baklavas et laisser refroidir.

Déguster froid avec un bon thé à la menthe.

Deux nouvelles variantes de macarons

Demain, je m'envole pour quelques jours entre copines (et quelques heures professionnelles). Afin de remercier l'amie qui m'accueille, j'ai décidé de lui créer un macaron spécialement à son attention : comme elle a un intérêt certain pour les mojitos ces temps-ci, je me suis donc inspirée du célèbre cocktail pour imaginer une petite douceur qui parle à ses papilles ! Et comme aujourd'hui, c'est également notre 5e anniversaire de vie commune avec Chéri, j'en ai profité pour mettre au point une seconde recette aux saveurs de noix de coco, fruit de la passion et chocolat noir... Bref, ce WE, c'est macarons à tous les étages !

Pour une quarantaine de macarons façon mojito, il vous faudra :

Pour les coques
3 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
120 g de sucre en poudre
140 g de poudre d'amande
le zeste d'un citron vert
1 pointe de couteau de colorant vert menthe

Pour la ganache
100 ml de crème semi-épaisse
140 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona, le top !)
5 branches de menthe effeuillées
7,5 ml de rhum
20 g de beurre

Préchauffer le four à 140° (th. 3-4).

Battre les blancs d’œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la masse monte en neige ferme et forme des "becs d'oiseaux". Au Cooking Chef, porter le mélange à 60° à vitesse minimum, laisser chauffer 2 minutes, puis arrêter la chauffe et battre à vitesse maximum jusqu'à ce que la température soit redescendue à température ambiante : on atteint la fameuse consistance en "becs d'oiseaux". Ajouter la poudre d'amande mélangée avec le zeste et le colorant. Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une masse homogène. Transférer dans une poche à douille.

Sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits dômes d'environ 2 cm de diamètre. Enfourner 20 minutes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Porter la crème à ébullition dans une casserole. Y faire infuser les feuilles de menthe (attention à bien retirer la nervure centrale qui apporte de l'amertume sinon) une dizaine de minutes. Retirer les feuilles et les presser dans un chinois pour récupérer un maximum de crème. Remettre la crème à chauffer. Au premier bouillon, éteindre le feu et ajouter les pistoles de chocolat blanc. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues. Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Transférer dans une poche à douille et laisser refroidir pour que la ganache se raffermisse un peu. Penser à bien nouer la poche pour éviter que la pâte ne se sauve et ne sèche pendant ce temps...

Quand la ganache a épaissi, former les macarons en soudant deux coques avec un peu de ganache. Réserver dans une boîte en métal.

Pour une quarantaine de macarons coco / choco / passion, il vous faudra :

Pour les coques
3 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
120 g de sucre en poudre
90 g de poudre d'amande
50 g de noix de coco râpée

Pour la ganache
100 ml de crème semi-épaisse
140 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona, le top !)
2 fruits de la passion
20 g de beurre

Préchauffer le four à 140° (th. 3-4).

Battre les blancs d’œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la masse monte en neige ferme et forme des "becs d'oiseaux". Au Cooking Chef, porter le mélange à 60° à vitesse minimum, laisser chauffer 2 minutes, puis arrêter la chauffe et battre à vitesse maximum jusqu'à ce que la température soit redescendue à température ambiante : on atteint la fameuse consistance en "becs d'oiseaux". Ajouter la poudre d'amande mélangée avec la noix de coco râpée. Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une masse homogène. Transférer dans une poche à douille.

Sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits dômes d'environ 2 cm de diamètre. Enfourner 20 minutes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Vider les fruits de la passion dans un chinois, bien presser la masse pour récupérer un maximum de jus. Porter la crème à ébullition dans une casserole. Au premier bouillon, éteindre le feu et ajouter le jus des fruits de la passion et les pistoles de chocolat noir. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues. Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Transférer dans une poche à douille et laisser refroidir pour que la ganache se raffermisse un peu. Penser à bien nouer la poche pour éviter que la pâte ne se sauve et ne sèche pendant ce temps...

Quand la ganache a épaissi, former les macarons en soudant deux coques avec un peu de ganache. Réserver dans une boîte en métal.

Moelleux à la crème de marron et à la clémentine confite

Comme je l'annonçais dans l'article sur les clémentines confites, j'ai donc fait usage de ces dernières pour décorer (et parfumer) des gâteaux. Mais ce qui devait être un gâteau au chocolat s'est finalement transformé en cupcakes sur une base de moelleux à la crème de marron. En effet, parmi les convives hier soir, il y avait ma maman qui n'aime pas le chocolat en dessert, il convenait donc de trouver une alternative tout aussi intéressante. Et force est de constater que l'association marron / clémentine / tonka / vanille est un franc succès ^^

Pour les moelleux, je me suis inspirée de la recette de moelleux à la pistache proposée par Christophe Felder dans son magnifique ouvrage Pâtisserie ! Le résultat est à mi-chemin entre un financier amélioré et un moelleux proprement dit, mais dans tous les cas, c'est un régal ^^

Pour 16 cupcakes, il vous faudra :

165 g de poudre d'amande
125 g de sucre
3 cs de crème de marron (maison ou Priméal, en épicerie bio, de préférence)
4 oeufs
125 g de beurre
16 clémentines confites
15 marrons cuits
50 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Sortir les clémentines du sirop, filtrer et réserver celui-ci. Déposer les clémentines sur une grille au-dessus d'une assiette ou d'un plat et les laisser égoutter jusqu'au moment de les utiliser (environ une heure). Briser les marrons en éclats grossiers et les mettre à tremper dans le sirop pendant tout le temps de la préparation.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le beurre doucement. Mettre la poudre d'amande et le sucre dans le bol du mixer. Les broyer finement. Ajouter la crème de marron et les jaunes d'oeufs, ainsi que 2 cs de sirop. Mixer jusqu'à obtenir un mélange assez homogène. Ajouter le beurre fondu et tiédi et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Transférer dans une jatte.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte aux amandes. Égoutter les brisures de marrons et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement pour bien les répartir sans faire retomber la pâte.

Dans des moules à tartelettes, poser 16 caissettes à cupcakes. Les remplir aux 2/3 de pâte. Enfourner pour 12 minutes environ. A l'issue de ce temps, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau et les sortir du four. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à feu doux. Quand il est bien lisse, l'étaler sur une feuille guitare (si vous en avez à motifs, ce sera d'autant plus joli) et laisser durcir à l'air libre. Quand il commence à prendre, y prédécouper des formes à l'emporte pièce ou des carrés au couteau, sans chercher à les décoller de la feuille. Finir la prise au réfrigérateur.

Disposer une demie-clémentine sur chaque cupcake. Sortir la feuille guitare du réfrigérateur et reprendre les formes à l'emporte-pièce pour les décoller. Si nécessaire, aidez-vous d'un couteau à lame fine pour les détacher délicatement. Disposer une plaque de chocolat sur chaque clémentine.

Pâte d'amande maison

La pâte d'amande, on est tous bien d'accord, c'est bon, mais c'est hors de prix... Eh bien figurez-vous que ce n'est vraiment pas bien difficile à faire et qu'il y a moyen, du coup, d'avoir une belle pâte goûteuse et de bonne consistance avec des moyens nettement plus restreints qu'en l'achetant toute faite !

Là encore, mon tour d'horizon du web m'a  bien aidée. Je me suis principalement appuyée sur deux blogs pour ajuster la recette à ma façon : celui de Sabrina et celui de Marie. Je vous invite d'ailleurs chaudement à aller farfouiller dans les recoins de ces deux superbes blogs pleins d'astuces et de délicieuses recettes !

La pâte "brute"

Voici donc ma version personnalisée de la pâte d'amande maison :
380 g de poudre d'amande
45 g de miel (oranger ou lavande de préférence, ce sont les meilleurs !)
25 g de glucose déshydraté
180 g de sucre
1 cs d'eau de fleur d'oranger
100 ml d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition le miel, le glucose, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau. Verser la poudre d'amande dans le bol de votre robot et l'arroser du sirop précédent. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

La transférer sur une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Travailler de temps en temps la pâte jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.

Vous pouvez ensuite la travailler selon vos souhaits sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, la colorer en ajoutant une pointe de couteau de colorant en poudre et en malaxant le tout, ou la conserver jusqu'à deux mois dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire et placée dans une boîte hermétique.

Pour ma part, cette portion de pâte va servir dans la réalisation de sachertorten individuelles (réalisation dans l'après-midi, plus d'infos ce soir) et en fonction de ce qu'il en restera, à faire des petits décors pour lesdites sachertorten...

Gâteau marbré matcha / cacao

Quoi de meilleur qu'un petit classique revisité en ce froid dimanche de fin janvier ? Lorsque nous étions enfants, mon frère et moi avions chacun nos goûters de prédilection : à lui le gâteau marbré, à moi le roulé à la fraise. Ce que je n'aimais pas, dans le marbré (outre que je sentais comme une vague arnaque à n'avoir du chocolat que dans la moitié de ma part !), c'était sa consistance bourrative. Il faut bien reconnaître que la recette traditionnelle, aussi sympathique soit-elle (eh oui, avec le temps, j'ai réussi à dépasser ma frustration sur le manque de chocolat ;) ), a de quoi vous étouffer le plus assidu des chrétiens ^^

Voici donc une petite variante, plus aérienne et plus parfumée, la partie "nature" du gâteau étant aromatisée au thé matcha ! De quoi faire fondre nos papilles de plaisir :)

Pour 8 personnes, il vous faudra :
6 oeufs
250 g de sucre
125 g de poudre d'amande
2 cc d'arôme naturel de fleur d'oranger
1 grosse cs de cacao amer
1 grosse cs de thé matcha
100 g de farine

Préchauffer le four à 150°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme et les réserver. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la poudre d'amande et battre pour bien homogénéiser. Réserver la moitié de cette préparation.

Mélanger 50 g de farine avec le thé matcha. Ajouter à la première moitié de préparation, verser 1 cc d'arôme de fleur d'oranger et bien mélanger. Vous obtenez une pâte très épaisse, presque sèche. Ajouter une grosse spatule de blancs battus et mélanger énergiquement pour assouplir la pâte. Ajouter ensuite une petite moitié des blancs restants et les incorporer délicatement. Verser cette première moitié de pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone. Réserver.

Mélanger 50 g de farine avec le cacao. Ajouter à la seconde moitié de la préparation aux amandes avec 1 cc d'arôme de fleur d'oranger.Vous obtenez une pâte très épaisse, presque sèche. Ajouter une grosse spatule de blancs battus et mélanger énergiquement pour assouplir la pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs d'oeufs et les incorporer délicatement. Verser cette seconde moitié de pâte sur la première. Avec une fourchette, faire des spirales de pâte mélangée : plonger la fourchette en la tournant, à intervalle régulier, jusqu'au fond du plat.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit à coeur avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir.

Génoise au matcha et aux dattes

Il y a quelques années, alors que la matcha pointait le bout de son nez dans la pâtisserie française (oui, je sais, c'est un "quelque" très euphémique, mais que voulez-vous...), j'étais tombée sur une recette de cake au matcha et aux dattes. C'était inattendu, surprenant, et ma foi fort bon... mais il en va des recettes comme de bien d'autres choses : un jour ou l'autre elles finissent par disparaître dans le Triangle des Bermudes des déménagements et autres aléas de la vie !

Mais la mémoire des papilles étant une chose intéressante et qu'il faut écouter, je me suis dit que cette association dattes / matcha devrait rester intéressante même sous une autre forme, et ça m'est revenu à la faveur des petits cupcakes de la semaine dernière. La recette de base du biscuit est donc la même, mais en y ajoutant une vingtaine de dattes coupées en très petits cubes, bien mélangés à la pâte et en supprimant la crème mascarpone / marron (quoique là, en fait, vous faites bien ce que vous voulez, petits gourmands que vous êtes ^^). On beurre et sucre un moule  cake (comme vous le farineriez, mais en remplaçant la farine par du sucre), et on ajoute des amandes effilées au fond du plat. Cuisson 45 à 50 minutes à 150°.

Et voilà un joli goûter d'automne, savoureux et moelleux à souhait :)

PS pour les moins fans du sucre : j'ai diminué la quantité de sucre de la recette de base, en mettant 150 g au lieu de 250. Je me suis dit qu'avec les dattes, se serait déjà bien assez sucré, d'autant que les cupcakes l'étaient déjà un poil trop à mon goût ^^

Cupcakes amande / matcha et crème mascarpone / marron

Comme vous le savez, je ne suis pas encore complètement convaincue par ce que j'ai pu tester en matière de cupcakes : un gâteau souvent passablement inintéressant rendu plus "sexy" par une crème au beurre trop riche. C'est joli, mais globalement, ce n'est pas vraiment ma tasse de thé... Mais c'est joli... Et moi aussi, j'ai envie de faire des jolies choses... Qu'à cela ne tienne, voici donc une nouvelle variante perso de ces petites gourmandises, sur la base d'un biscuit très aérien aux amandes que j'adore ^^

Pour une trentaine de cupcakes, il vous faudra :

Pour le biscuit
6 oeufs
250 g de sucre
125 g de poudre d'amande
1 cc d'eau de fleur d'oranger
100 g de farine
3 cc de thé matcha

Pour la crème
125 g de mascarpone
50 g de bonne crème de marron (idéalement, celle-ci, qui est juste absolument divine de légèreté)

Décors selon votre goût

Préchauffer le four à 150° (th. 5).

Battre les blancs d'oeufs en neige et les réserver. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les amandes et l'eau de fleur d'oranger et fouetter à nouveau. Ajouter la farine mélangée au thé matcha et fouetter à nouveau. Incorporer délicatement les blancs en neige. Garnir aux 2/3 des caissettes en silicone (ou des caissettes en papier posées dans des moules à leur taille) et cuire 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement.

Au Cooking Chef, utiliser le fouet ballon pour toutes les étapes, sauf l'incorporation des blancs en neige à la pâte qui reste trop délicate pour ne pas être faite manuellement.

Fouetter le mascarpone pour le monter en chantilly. Y ajouter la crème de marron et fouetter à nouveau. Garnir chaque cupcake à la poche à douille "étoile" d'un nuage de crème. Décorer selon votre goût.

Et voilà de délicieux cupcakes aux notes d'automne, moelleux à souhait !

Les cupcakes garnis peuvent se conserver jusqu'à 4 jour au réfrigérateur.

Muffins au potimarron

Parmi les petites douceurs qui aident à lutter contre la froidure et la grisaille, il y a ces goûters du dimanche après-midi : thé, chocolat et autres boissons chaudes accompagnant divinement les petites pâtisseries maison encore tièdes ^^ Réconfort assuré pour toute la famille ! Chez nous, le classique du genre est le muffin au potimarron : moelleux, plein de saveurs chaudes et sucrées, il fait les délices de toute la famille. Voici donc, pour vous, la recette de ces petits "doudous de papilles" ^^

Pour une vingtaine de muffins, il vous faudra :

1 petit potimarron
600 g de farine
2 cc de levure chimique
2 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
375 g de beurre
350 g de sucre
2 oeufs

vanille liquide
cannelle
éclats d'amandes et vermicelle de chocolat

Cuire le potimarron à l'eau bouillante 30 à 45 minutes. Égoutter, couper en deux, retirer les graines et prélever la chair en faisant attention à bien retirer toute la peau.

Préchauffer le four à  180° (th. 6).

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire fondre le beurre et l'ajouter, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la chair de potimarron et bien mélanger. Toute cette étape se fait idéalement au Cooking Chef, sinon, le faire dans un saladier profond pour pouvoir ensuite y ajouter le mélange d'ingrédients secs.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, bicarbonate, sel et cannelle. Ajouter par petites quantités à la préparation crémeuse en mélangeant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux. Ajouter la vanille liquide et les éclats d'amande.

Mettre dans des moules à muffins (petits moules bien creux) et enfourner 15 minutes. Vous pouvez au préalable habiller les moules de caissettes en papier si vous le souhaitez.

On peut remplacer les amandes par d'autres fruits à coque, des pépites de chocolat ou de prâlin, des petits dés de fruits secs (dattes, abricots, raisin...), mélanger un peu de tout ça... selon le goût de chacun :)

Et pour parachever la chose (et occuper un peu le Grand en ce gris dimanche après-midi), il y a eu séance de décoration : glaçage à la mandarine et ganache au chocolat noir.

Pour le glaçage à la mandarine, il faut 150 g de sucre glace et 4 cs de jus de mandarine. Pour la ganache au chocolat, il faut faire chauffer 150 g de crème fleurette ou de lait Gloria, y faire fondre 200 g de chocolat noir et ajouter 30 g de beurre mou à la préparation. Laisser refroidir 15 minutes avant de mettre dans une poche avec une douille "étoile".

Faire couler une cuillère à café de glaçage sur chaque muffin, laisser prendre une petite demie-heure et couronner d'une fleurette de ganache :)