Rouelle de porc au miel et aux épices

Une fois n'est pas coutume, nous avons acheté de la rouelle de porc ce WE. Une pièce qui me tente régulièrement mais que je ne sais jamais comment cuisiner... Je l'aurais bien tentée en cuisson lente avec des petits légumes, mais nous avions déjà visité notre primeur préféré et n'avions donc pas les légumes adéquats... Du coup, c'est l'excellent site 750g qui m'a fourni un début d'idée avec une intéressante recette de rouelle de porc au miel.

Comme de bien entendu, et pour ne pas perdre mes (bonnes ?) habitudes, j'ai arrangé ça à ma sauce pour notre dîner de ce soir, en y ajoutant de l'huile de sésame et des épices ! Et voilà un plat vite préparé, économique, riche en saveurs, qui ravira les palais des petits et des grands !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

une rouelle de porc (la nôtre fait pratiquement 1,8 kg)
6 cs de miel de châtaigner (plus fort en goût que d'autres miels liquides)
4 cs de sauce soja
2 cs d'huile de sésame
1 cs de ras-el-hanout
poivre du moulin (je vous recommande tout particulièrement le poivre du Vietnam !)

Préchauffer le four à 160°

Entailler la couenne de la rouelle tous les 4 à 5 cm. Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Ajouter le ras-el-hanout et mélanger à nouveau. Badigeonner la rouelle sur toutes ses faces, en utilisant toute la sauce, dans un plat à four. Poivrer généreusement.

Enfourner 1h30. Arroser tous les quarts d'heure. Si la surface colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium. Si vous manquez de sauce pour arroser, rajouter un peu d'eau. Idéalement, en fin de cuisson, la sauce doit être réduite et caramélisée.

Accompagner de pâtes fraîches, de pommes de terre à l'eau ou de riz. Ou, en cas de flemme aiguë, de marrons à la forestière de chez Cassegrain !

Un bien joli menu pour une soirée festive

Hier soir, nous avions des amis à dîner, dont le rôle de goûteurs officiels mettait la barre assez haut en termes d'innovation ^^ Sachant que les nausées sont encore bien présentes et m'interdisent certains aliments (dont tout ce qui ressemble de près ou de loin à un laitage, fromages compris...), j'ai dû réétudier un peu la chose en cours de route, mais ça en valait la peine, car tout était délicieux !

Tout a commencé par des noix de saint-jacques au miel et à l'orange sur une rosace de concombre et d'ugli (un agrume découvert aux hasards des rayons du Grand Frais où je m'approvisionne et qu'il était bien évidemment urgent de tester ^^) :

8 noix de saint-jacques fraîches
3 oranges sanguines
2 cs de miel de lavande
sel, poivre
beurre et huile pour la cuisson
1 concombre
1 ugli

Découper le concombre en rondelles très fines, saler et poivrer. Peler l'ugli, détacher les quartiers et bien retirer tous les fils (la peau est assez épaisse, donc il peut être appréciable de les peler à vif, ce que je n'ai pas fait hier mais regrette un peu). Disposer les lamelles de concombre en rosace dans des petites assiettes, répartir les quartier d'ugli au centre des rosaces.

Couper les noix de saint-jacques en deux dans l'épaisseur. Les faire revenir quelques minutes dans un mélange bien chaud d'huile et de beurre. Disposer quatre demies noix dans chaque assiette.

Presser les oranges et verser le jus dans la poêle chaude. Bien déglacer les sucs de cuisson des saint-jacques. Ajouter le miel et laisser réduire la sauce. Quand elle a épaissi, en arroser les noix de saint-jacques et le concombre en filet. Servir chaud.

Ensuite, j'avais préparé des médaillons de porc au paprika, concassée de tomates et poivron, écrasée de pommes de terre :

2 filets mignons de porc
sel, poivre
huile et beurre pour la cuisson
paprika
fonds de veau (surgelé, j'en ai mis deux galets)
2 belles tomates coeur de boeuf
1 poivron jaune
2 échalotes
thym frais ou surgelé
6 belles pommes de terre
lait
beurre
sel, poivre

Laver, éplucher et couper les pommes de terres en quartiers. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Poivrer, ajouter une noix de beurre et un peu de lait et écraser à la fourchette.

Émincer très finement les échalotes. Laver et émincer en petits dés le poivron et les tomates. Faire revenir le poivron et l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les dés de tomates, sel, poivre et thym, bien remuer, laisser mijoter sur feu doux au moins une vingtaine de minutes.

Couper les filets mignons en rondelles épaisses. Les faire revenir dans un mélange d'huile et de beurre. Quand elles sont cuites à coeur et bien dorées, les réserver. Remettre une noisette de beurre et ajouter le paprika, bien mélanger pour développer tous ses arômes. Couvrir d'eau sur 1 cm environ et ajouter le fond de veau. Faire réduire la sauce sans cesser de remuer pour bien déglacer tous les sucs de cuisson.

Dans les assiettes, disposer les médaillons de porc, un peu de concassée de légume et un peu de purée. Arroser de la sauce au paprika et servir bien chaud.

Et nous avons fini sur une classique tarte pomme-poire, revisitée aux épices douces, amande et miel, et une salade de fraises accompagnée de mini-meringues à la violette :

250 g de farine
125 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 cs de miel
50 ml d'eau
2 pincées de poudre de tonka (je mouds les fèves dans les mini-cuves du Cooking Chef : très efficace)
poudre d'amandes
4 poires
2 pommes
1 gousse de vanille
cannelle
2 cs de miel
2 cc de vergeoise brune

Préparer la pâte : disposer la farine et la poudre de tonka dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en très petits dés. Sabler la pâte comme pour un crumble. Creuser un puits et ajouter l'oeuf, le miel et l'eau. Malaxer pour obtenir une boule et fraiser deux ou trois fois (aplatir à la paume sur un plan de travail) pour bien homogénéiser. Placer dans un film alimentaire au réfrigérateur 30 minutes (éviter de faire une boule, qui sera plus difficile à étaler : préférer un disque de 2 - 3 cm d'épaisseur).

Pendant ce temps, préparer les fruits : les peler, épépiner et couper en fines lamelles.

Préchauffer le four à 210° (th.7).

A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné (ou mieux, saupoudré de sucre glace). La disposer dans un moule à tarte et replier les bords pour former une jolie croûte. Saupoudrer de poudre d'amandes. Disposer une première couche de poires en rosace, la recouvrir d'une couche de pommes, puis d'une deuxième couche de poire. Arroser d'un filet de miel, saupoudre de vergeoise et de cannelle. Fendre la gousse de vanille en deux, racler pour récupérer tous les grains et les répartir autant que possible sur la tarte.

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Idéalement, servir tiède.

500 g de fraises
1 cs de liqueur de fraises de Plougastel
2 cs d'eau de fleur d'oranger
2 cs de vergeoise blonde
2 blancs d'oeufs
15 g de sucre glace à la violette
135 g de sucre en poudre

Préparer les meringues, sur une base de meringue suisse. Battre les blancs d'oeufs et les sucres en neige en les faisant chauffer à 60° au bain-marie. Dès que la température est atteinte, sortir le cul de poule du bain-marie, tout en continuant à fouetter pour faire redescendre la température autour de 35°. Au Cooking Chef, placer les oeufs et les sucres dans la cuve. Régler la température sur 60° et la vitesse au maximum. Quand la température est atteinte, maintenir en cuisson 2 minutes pour bien homogénéiser la température, puis arrêter la chauffe. Continuer à battre jusqu'à ce que la température redescende à 35°. Attention, la vitesse est limitée à partir de 60°. Dès qu'elle est redescendue en-dessous, arrêtez le fouet et remettez-le en route aussitôt pour qu'il réatteigne la vitesse maximale.

Placer la meringue dans une poche munie d'une douille à fleur. Dresser des petites fleurettes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Placer dans le four froid, régler la température à 100° et laisser dessécher une heure.

Pendant ce temps, préparer la salade de fraises : laver, équeuter et couper en très petits dés les fraises. Les saupoudrer de vergeoise, arroser de liqueur et d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger. Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. Servir dans des coupelles, décorer de meringues.

Tourte au porc et au riesling

Voici revenu le temps des bons plats familiaux de l'hiver. Objectifs : simplicité, convivialité, réconfort. Et bien sûr, plaisir des papilles ^^ Le challenge : à partir de ce qui a été trouvé au hasard des allées du supermarché et du primeur, concocter une recette apte à remplir ces objectifs. Le résultat : du porc mariné avec des petits légumes, des aromates et du riesling, gentiment mitonné, puis placé au coeur d'une tourte dodue et dorée... Voilà qui devrait satisfaire petits et grands :)

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour la marinade

1,2 kilos de sauté de porc
2 carottes
1 oignon
2 petites branches de céleri (ou une normale)
2 gousse d'ail frais (de préférence, sinon celui que vous avez...)
1/2 bouteille de riesling
sel, poivre
thym, laurier

Pour la pâte
375g de farine
150g de beurre
1 œuf
plus ou moins 50 ml d'eau

Pour l'assemblage
2 oeufs
4 cs de crème épaisse

Dégraisser et émincer en cubes d'environ 1 à 2 cm de côté la viande. Éplucher et couper en petits dés les carottes et l'oignon. Émincer l'ail et les branches de céleri très finement.

Placer le tout dans un plat hermétique, saler, poivrer, bien mélanger. Ajouter les aromates et couvrir de riesling. Laisser mariner au moins 3h au frais.

Au bout de ce temps, transvaser le tout dans une cocotte, porter à frémissement et laisser mijoter au moins 1h.Quand les morceaux de viandes sont cuits à coeur et que le vin a bien réduit, ajouter la crème et un oeuf. Bien mélanger et laisser tiédir.

Préparer la pâte en ajoutant à la farine le beurre coupé en petits dés. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse, type crumble. Y ajouter l’œuf et l'eau et pétrir pour arriver à une boule homogène. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°. Abaisser la pâte en deux disques : un 2 cm peu plus large que le diamètre de votre moule bords inclus (la tourte doit remonter jusqu'en haut du plat), l'autre du diamètre du fond du plat. Tapisser votre moule du disque large en prenant soin de faire retomber l'excès de pâte vers l'extérieur. Disposer la garniture et bien la répartir sur toute la tourte. Poser le deuxième disque dessus et rabattre l'excédent sur ce disque, en essayant de souder les bords autant que possible. Percer un trou au centre et y glisser un tuyau fait dans du papier alu pour laisser s'échapper la vapeur. Décorer avec les chutes de pâte que vous aurez détaillées en formes (fleurs, feuilles...) et dorer le tout avec le second oeuf battu en omelette. Enfourner pour 30 à 45 minutes.

Vous pouvez servir avec une salade bien relevée ou précédé d'une bonne soupe bien chaude :)

Photos à suivre demain :)

Buffet d'anniversaire

Aujourd'hui, 16 septembre, est un jour important dans mon calendrier personnel : c'est à la fois le premier anniversaire de mon second, que l'on appellera par son doux surnom de "Mini" (ou "petit gigot d'agneau", "grumeau en sucre", "Dragonnet", "bouchon ronchon" généralement abrégé en "chonchon"... et autres appellations toutes plus charmantes les unes que les autres ():-P ), et celui de mon père (dont nous tairons pudiquement l'âge ^^). Ce WE était donc l'occasion de réunir la famille et la marraine de cœur autour d'un Mini doté pour l'occasion d'une forme olympique et d'un sommeil aussi bref qu'un 100 m couru par Usain Bolt !

10 personnes dans notre mini-salon, autant dire qu'il a fallu jouer serré sur la gestion des espaces. Du coup, j'ai opté pour un buffet entièrement fait maison, qui semble avoir satisfait les papilles autant que les estomacs... Nous avons pris l'apéritif autour d'un duo de verrines qui ont déjà fait leur petit effet : concombre / truite fumée / sorbet citron et duo de tartares de tomates (noire de crimée et rose de berne) et ses copeaux de parmesan (pour la base, on peut voir là, j'ai juste remplacé le concombre par une seconde variété de tomate... et oublié de faire la tuile de parmesan ^^'). Ensuite deux viandes marinées : rumsteck façon thaïe et porc caramélisé au soja. Accompagnées de leurs crudités : salade de papaye et salade de chou chinois et carottes multicolores à la japonaise. Plateau de fromages du Nord (où nous étions le WE précédent : je recommande tout particulièrement le gouda vieux, une tuerie qui laisse un petit arrière-goût de noisette !). Et pour finir sur un point d'orgue qui a remporté tous les suffrages : une variante à base de fève tonka et de pêches de l'Harmonie de Ladurée (il suffit de remplacer dans les macarons l'arôme de rose par quatre à cinq pincées maximum de fève tonka pulvérisée, de supprimer l'arôme de rose de la crème et d'y ajouter environ 50 g d'éclats d'amandes, et de couper en fines lamelles 2 pêches pavia et 3 pêches de vigne, que l'on dispose en rosaces alternées à l'intérieur de la couronne de macarons).

Pour les viandes marinées, il vous faudra pour 10 personnes :

1,5 kilo de rumsteck
2 filets mignons de porc
ail frais
sel, poivre

Sauce thaïe
3 citrons verts
2 cs de nam pla (ou nuoc mam)
une grosse poignée de mélange d'herbes thaïes

Sauce japonaise
4 cs de sauce soja
2 cs de miel d'oranger
1 cc d'huile de sésame 

Piquer d'ail la viande de bœuf dont vous aurez retiré, s'il y a lieu, la barde et la ficelle. Placer dans une boîte fermant hermétiquement. Saler, poivrer. Presser les citrons, mélanger le jus avec le nam pla et les herbes, en arroser la viande. Laisser mariner une matinée en retournant la viande à mi-temps.

Mélanger la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Placer les filets mignons dans un plat fermant hermétiquement et les badigeonner de marinade. Laisser mariner une matinée en retournant la viande à mi-temps.

Préchauffer le four th. 7 (210°). Placer les viandes dans deux plats séparés allant au four. Faire cuire une demie-heure à four chaud, puis baisser à 150° et poursuivre la cuisson une demi-heure pour le porc et 15 minutes pour le bœuf.

Pour la salade de chou chinois et carottes râpées, il vous faudra :

1/2 chou chinois
4 carottes multicolores
2 cs de sauce soja
3 cs d'huile
1 cs d'huile de lin
4 cs de mirin
1 cc d'huile de sésame
1 cc de sucre

Râper les carottes et émincer finement les feuilles de chou chinois. Les placer dans un saladier. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et en arroser les crudités.

Pour les verrines de concombre / truite fumée / sorbet citron :

2 concombres
1 plaque de truite fumée
1/2 l de sorbet citron
sel, poivre

Couper le concombre en très petits dés. Saler, poivrer, laisser mariner jusqu'au moment de servir. Juste avant l'apéritif, répartir le concombre dans 10 verrines un peu larges. Émincer la truite en très fines lamelles. La disposer sur les verrines. Déposer une cuillère à soupe de sorbet citron sur chaque verrine et servir aussitôt.

Ce buffet demande pas mal d'organisation et du temps devant soi, vues les quantités (émincer tous les légumes qui le composent demande beaucoup de temps, et l'Harmonie est un dessert lui aussi assez chronophage), mais le résultat est vraiment à la hauteur des circonstances :)

Filet mignon de porc mariné et tomates confites

Une autre savoureuse recette toute simple, concoctée à l'occasion d'un déjeuner entre copines.

Pour 4 personnes, il vous faudra :
2 filets mignons de porc
1/2 bouteille de sauce soja
2 cs de miel liquide
8 tomates mûres
huile d'olive
herbes de Provence
sel et poivre

Dissoudre le miel dans la sauce soja, en arroser les filets mignons et laisser mariner plusieurs heures au frais.

Mettre dans un plat à four et rôtir à 180° (th. 6) une bonne heure, en retournant et arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, couper les tomates en deux et les placer dans un second plat à four, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence. Une demie-heure avant la fin de la cuisson, mettre le second plat dans le four et laisser le tout finir de cuire.

Déguster ensemble :)