Moelleux aux deux chocolats et beurre salé

En cette saison printanière, mon intention pour la douceur du WE était originellement de faire un fraisier... Et puis les lutins ont décidé que la sieste, c'était très surfait, la migraine s'en est mêlée... et avec tout ça une énorme crise de flemmingite... Mais comme la gourmandise a parfois ses raisons que la raison ignore, il n'était pas pensable de passer à côté d'un bon gâteau. Et voici comment un fraisier se trouve transformé en moelleux au chocolat par la magie de la vie de famille ^^

Actuellement, dans l'attente de la réception de ma dernière commande Valrhona sur Ventes privées (un RV bisannuel que je ne manquerais pour rien au monde, maintenant : avoir la possibilité de récupérer du chocolat Valrhona aux deux tiers de son prix normal, ma foi, ça ne se refuse pas !), je n'ai que du Jivara et de l'Ivoire sous la main (prochainement, j'aurai du Caraïbe qui se prêtera mieux à ce genre de gâteaux). A mon goût, le Jivara aurait très bien fait l'affaire, mais mes hommes sont moins "black is black" que moi, j'ai donc décidé de mélanger mes deux Valrhona pour un résultat moins intense, plus doux. Et comme la plaque entamée était celle de beurre salé, hop, dans le gâteau aussi. Au final, on se retrouve avec un beau gâteau bien moelleux, avec une croûte bien craquante et un petit goût caramélisé pas désagréable du tout !

Pour 8 personnes, il vous faudra

200 g de chocolat noir à 70%
100 g de chocolat blanc
180 g de beurre salé
100 g de sucre vanillé (maison : mettre vos cosses de vanille dans votre kilo de sucre ; sinon nature)
100 g de Maïzena
6 oeufs

Préchauffer le four à 160° (th. 5/6).

Faire fondre le beurre coupé en petits dés et le chocolat haché ou en pistoles à feu doux en mélangeant très régulièrement.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige très ferme.

Mélanger la Maïzena et le sucre. Y incorporer le chocolat fondu et bien mélanger (il ne doit pas y avoir de grumeaux). Quand la préparation est tiédie, y ajouter les jaunes et bien mélanger. Enfin, verser sur les blancs en neige et incorporer délicatement en tournant la masse de bas en haut avec une spatule.

Quand la pâte est homogène, la verser dans un moule (à manquer carré ou rectangle pas trop grand) préalablement beurré et enfourner 35 minutes. Ne pas démouler à la sortie du four : servir les parts directement du plat car le gâteau est très friable et se casse facilement. Servir tiède ou bien refroidi.

Petits pots de crème choco-coco et autres yaourts maison

Ce WE, j'ai fait l'acquisition d'un outil qui, je le sens, va devenir un de nos plus précieux amis en cuisine : une yaourtière. Il faut dire que les laitages sont une véritable rente chez nous, et vont tendre à le devenir plus encore dès le mois prochain, puisque Micro, notre troisième galopin, va entrer dans l'ère de la petite cuillère (enfin, il y est déjà entré avec les légumes, mais le mois prochain, on attaquera les laitages, quoi) !!! C'est donc un achat un peu plaisir et beaucoup raison que cette yaourtière qui va nous permettre de diminuer un peu le budget de ce côté. Car, il faut le savoir, faire ses yaourts soi-même, c'est très économique.

Prenons le modèle que j'ai acheté, une yaourtière Russell-Hobbs assez basique, qui coûte moins de 45 €. Avec ses 12 pots (le format nécessaire pour ne pas la faire tourner tous les jours, à 5), il faut compter 1,5 l de lait (entier ou 1/2 écrémé, ou un mélange des deux) et 2 yaourts (fermiers ou bio de préférence, pour avoir des ferments bien actifs, le plus frais possibles) pour faire la première tournée (soit moins de 2,5 € les 12 pots), mais ensuite on garde 2 pots à chaque fois et on fait 5 autres tournées comme ça, donc on n'a plus que le coût du lait sur ces 5 tournées (soit moins de 1,5 € les 12 pots : imbattable). Et on peut agrémenter à tous les parfums qu'on veut, à l'infini (et là, la rentabilité est à son comble, quand on voit le prix des yaourts parfumés !!!). Pour ma première tournée, j'avais mis une mangue coupée en petits dés, c'était délicieux. Pour les fruits frais, on conseille de les enrober de sucre pour éviter que leur acidité n'empêche la prise des yaourts, ou de les cuire avant de les ajouter à la préparation (en compotée, coulis ou confiture).

L'inconvénient de ce modèle, certes assez bon marché, c'est qu'il ne fait QUE les yaourts, contrairement à la très prisée Multidélices de Seb qui permet aussi de faire fromages blancs, petits-suisses et desserts lactés. Mais qui me paraissait hors de prix pour une première acquisition dans le domaine, ne sachant pas si ça allait vraiment valoir le coût... Donc, exit la Multidélices... et bonjour les recettes de crèmes dessert et petits-suisses sans yaourtière.

Premier essai, que nous allons tester aujourd'hui, la crème au chocolat. Parce que, avouons-le, c'est quand même surtout chez Danone (et plus particulièrement dans la fameuse Danette) que nous investissons quasi-quotidiennement ici ! Et comme nous sommes des grands gourmands, j'ai un peu trafiqué les recettes trouvées sur le net en remplaçant la crème par du lait de coco (on ne se refait pas !).

Pour 6 pots de crème au chocolat, il vous faudra :

800 ml de lait 1/2 écrémé
200 ml de lait de coco
100 g de chocolat noir à pâtisser
35 g de Maïzena
60 g de sucre vanillé

Faire chauffer le lait et le lait de coco dans une casserole. Quand ils sont tiède, prélever 5 cs et les mettre dans un bol avec la Maïzena pour bien diluer celle-ci. Pendant ce temps poursuivre la chauffe des laits jusqu'à frémissement. Sortir la casserole du feu et y ajouter le chocolat. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Dans une jatte, mélanger la Maïzena diluée et le sucre, au fouet. Verser doucement le lait chocolaté en fouettant pour bien homogénéiser. Répartir dans les pots.

Mettre 2 l d'eau chaude dans une cocotte munie de son panier vapeur. Y poser les pots. Mettre à chauffer sur feu vif pour que l'eau bout. Couvrir d'un couvercle simple (ne pas mettre sous pression) et laisser cuire 40 minutes. Laisser refroidir complètement, fermer les pots et les réserver au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum.

Variante : remplacer le chocolat par 2 grosses cs de bon cacao amer et la Maïzena par la même quantité de farine de coco. Dans ce cas, mélanger la farine et le cacao avant de diluer dans le lait. Les photos sont celles de ce mélange, la variante au chocolat à pâtisser étant plus claire.

Pains au lait au potimarron et pépites de chocolat

Parmi les toutes premières recettes que j'ai mise en ligne ici, il y a celle des petits pains au lait de Charlotte, une légende familiale comme on en fait peu ^^

Poursuivant sur les produits de saison et mon intérêt pour le potimarron en pâtisserie, je me suis penchée hier sur l'opportunité d'en enrichir la fameuse recette, en l'agrémentant en prime de pépites de chocolat. Le résultat est tout-à-fait intéressant, moelleux à souhait, et riche en saveur, tout comme on aime. Parfait pour le goûter de toute la famille (et pour faire manger des légumes aux Minis récalcitrants ^^ ).

La recette est très simple, puisqu'à celle des petits pains au lait susmentionnés il suffit d'ajouter la chair d'un petit potimarron (environ 600 g de chair, soit un potimarron d'un peu moins d'un kilo entier) et un sachet de pépites de chocolat. Pour un résultat parfaitement homogène, le mieux est de mixer ensemble les liquides (oeufs, beurre fondu, lait et chair du potimarron), de les ajouter dans le mélange d'ingrédients secs (en formant un puits au milieu, c'est mieux) et de finir par la levure délayée dans un peu de lait tiède. Ensuite, on pétrit le tout et le tour est joué ^^

Pour l'heure, ce sont mes collègues qui vont jouer les cobayes cet après-midi, puisque je vais leur présenter le petit Micro pour l'heure du goûter ^^

Goûter de Fête des mères

Il ne vous aura certainement pas échappé qu'en ce presque beau (oui oui, pour une fois, il est presque beau, enfin, par chez nous, en tout cas !) dimanche de mai, les mamans de France et de Navarre sont à l'honneur. On peut penser ce qu'on veut de cette fête (et pour diverses raisons, elle me paraît un poil surfaite), mais le fait est qu'elle ravit nos chères têtes blondes / brunes / châtaines / rousses, et que rien que pour le plaisir de voir leurs yeux pétiller au moment de nous offrir leur petit présent, ça vaut la peine de revenir aux valeurs traditionnelles telles que les madeleines et les chouquettes ^^

Aujourd'hui, pour moi, c'est même une Fête des mères un peu spéciale et particulièrement joyeuse, puisque pour la première fois depuis quelques années, elle va réunir autour dudit goûter tous les parents de mes enfants, ce qui me fait vraiment chaud au cœur :) J'ai gardé pour mon ex-mari une profonde et sincère amitié, mais les circonstances de la vie avaient rendu ce genre de réunions familiales malheureusement impossibles. Je suis donc, d'une certaine façon, heureuse de pouvoir offrir ce temps-là à mon fils, surtout au vu de la joie qu'il a manifestée quand nous lui avons confirmé que c'était bon :)

Nous serons donc 5 pour le goûter, cet après-midi, et, comme je le disais plus haut, quoi de plus chaleureux que de partager à cette occasion les délices de notre propre enfance ? Pour moi, les deux goûters préférés, c'était les chouquettes (on en trouvait encore de bonnes chez les boulangers, en ce temps-là, pas les machins desséchés et cartonneux qu'on ose nous vendre sous l'appellation de chouquettes de nos jours !) et les madeleines. Malheureusement, je m'y suis prise un peu tard pour demander à ma propre maman sa recette incomparable, donc j'en ai trouvé une autre, au chocolat, pour aujourd'hui (et je me ferai mes petites madeleines proustiennes un peu plus tard, quand mes parents seront revenus de leur excursion et que j'aurai accès à ladite précieuse recette ^^ ). J'ai en fait un peu adapté la recette du livre Pâtisserie de Christophe Felder pour me la rendre plus abordable (aux diables le beurre noisette et les pépites de chocolat maison que je suis incapable de calibrer correctement ^^ ).

Pour les chouquettes, je vous laisse retrouver la recette déjà publiée ici l'été dernier ;)

Pour 18 madeleines au chocolat, il vous faudra :
140 g de beurre
40 g de chocolat noir (70%)
140 g de farine
20 g de cacao amer en poudre
1 cc de levure
2 oeufs
90 g de sucre en poudre
1 cc de vanille liquide
2 cs de miel

Préchauffer le four à 210° (th. 7).

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat, coupés en petits dés.

Dans un saladier, mélanger au fouet la vanille, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit totalement dissout. Ajouter le miel et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer ce mélange à la préparation précédente petit à petit. Quand la pâte est bien homogène, ajouter le beurre fondu et mélanger intimement.

Poser deux moules à madeleines en silicone sur une plaque de cuisson. Garnir chaque alvéole d'une grosse cuillère de pâte.

Enfourner 12 minutes. Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson sous peine de faire carboniser le dessus des madeleines (j'ai dû refaire une fournée pour cette raison ^^' ).

Tea Time, épisode 2 : les cupcakes épicés aux dattes

Côté pâtisseries (très) sucrées, les cakes trônent à la place d'honneur sur toute bonne table de Tea Time qui se respecte. Comme tout un chacun, vous connaissez les traditionnels cakes aux fruits confits, au citron, voire, pour les plus audacieux d'entre vous, le carrot cake. Mais les Anglais, en rois des mers qu'ils ont été pendant des siècles, sont aussi de grands adeptes des épices, ramenées des quatre coins du Monde. La recette proposée ici est originellement plutôt parfumée au quatre-épices, mais j'y ai mis ma touche personnelle en le remplaçant par un mélange de cannelle et de fève tonka, qui renforce la douceur de la datte et du miel, et en glaçant les cupcakes ainsi obtenus d'une première couche de miel, puis d'un couche de chocolat bien noir :)

Pour une quinzaine de cakes (format cupcakes / muffins), il vous faudra :

165 g de beurre
150 g de dattes
90 ml de miel liquide
150 g de sucre roux
300 ml d'eau
3 cc de bicarbonate
450 g de farine
3 oeufs
2 cc de fève tonka moulue
1 grosse cc de cannelle

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Placer des caissettes en papier dans des moules à tartelettes.

Couper les dattes et le beurre en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le miel, le sucre et l'eau. Porter à ébullition et mélanger jusqu'à ce que les dattes se défassent. Transvaser dans une jatte assez haute et incorporer le bicarbonate en mélangeant bien : attention le mélange mousse, d'où la nécessité d'avoir un récipient beaucoup plus grand que le mélange de liquides. Laisser refroidir à température ambiante avant d'ajouter d'abord les oeufs battus, puis la farine mélangée aux épices. Cette étape gagne à être réalisée au Cooking Chef : fouetter à vitesse 3 ou 4 jusqu'à ce que la température redescende autour de 30°.

Répartir dans les moules et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les cakes soient dorés. Les sortir du four. Tiédir 2 cs de miel et en badigeonner les cupcakes. Laisser refroidir totalement.

Quand ils sont refroidis, faire fondre du chocolat très noir (au moins 70% de cacao) et en napper le dessus des cupcakes. Décorer si souhaité.

Sachertorten épicées

En pâtisserie, il est UN gâteau qui symbolise à lui seul tout l'art culinaire germanique : la sachertorte. Subtile alliance entre l'amertume du chocolat très noir et la suavité de la confiture d'abricot, ce délice a initialement été inventé pour satisfaire les exigeantes papilles du prince de Metternich, diplomate de premier plan de la cour impériale autrichienne aux heures les plus agitées de la période révolutionnaire. La recette originale se compose d'une aérienne génoise au chocolat, fourrée ET glacée à la confiture d'abricot et sur laquelle on coule un second glaçage à mi-chemin entre la ganache et le caramel au chocolat très noir.

Je vous en propose ici une version un peu revisitée, en ajoutant des épices dans la génoise et une fine couche de pâte d'amande entre les deux glaçages, histoire de moins se casser la tête à ne pas mélanger confiture et chocolat ^^

Pour une quinzaine de sachertorten, il vous faudra :

Pour les biscuits
6 oeufs
225 g de sucre
225 g de beurre mou
225 g de farine
3 cs de cacao amer
40 g de poudre d'amande
75 g de chocolat très noir
1 cc de cannelle
3 grains de poivre de Setchuan
2 capsules de cardamome
1 cc de gingembre

Pour la garniture
1 pot de confiture d'abricot
1 portion de pâte d'amande
150 g de chocolat très noir
40 g de sucre glace
30 g de beurre mou

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Préparer le biscuit. Moudre les épices ensemble (pour la cardamome, la fissurer entre les doigts pour extraire les graines et n'utiliser que ces dernières). Faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre et battre en pommade. Mélanger la farine, le cacao, les épices et la poudre d'amande. Les ajouter, ainsi que le chocolat, à la préparation précédente. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner 25 min. Vérifier la cuisson au couteau et laisser complètement refroidir.

Couper chaque biscuit en deux. Tartiner une moitié de chaque de confiture et refermer. Faire tiédir le reste de confiture et en badigeonner l'extérieur des biscuits (dessus et bords). Étaler finement la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Y découper autant de cercle que de biscuits. Recouvrir chaque biscuit de pâte d'amande et faire bien adhérer.

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans 2 cs d'eau. Ajouter le chocolat et le beurre et faire fondre doucement. Napper chaque gâteau.

Avec le reste de la pâte d'amande, faire des petits décors (fleurs, petits animaux...) et en placer un sur chaque gâteau avant que le nappage ait durci.

Bûche au potimarron, cannelle et chocolat

L'avantage du potimarron, c'est que c'est un ingrédient de très longue conservation qui peut aussi bien se cuisiner dans des plats salés que sucrés. Moralité, on peut en acheter un et prendre tout le temps de la réflexion pour déterminer à quel usage on va le destiner ^^ Ce qui tombe plutôt bien, vu que celui qui s'épanouissait tranquillement dans ma cuisine était là depuis... les derniers cupcakes au potimarron, autrement dit longtemps :-P

L'idée d'en faire une bûche m'est venue en début de semaine. Et quoi de meilleur, quand on utilise le potimarron en pâtisserie, que de l'associer à la cannelle et au chocolat très noir : l'amertume de ce dernier tempère la douceur du potimarron et le tout est corsé par la chaleur de la cannelle. Un délice ! Me voici donc partie à réaliser une génoise au potimarron et une mousse au chocolat, chacune relevée d'un peu de cannelle. En truffant la mousse de petits dés de potimarron cuits à la vapeur, l'ensemble sera parfait : coloré, savoureux et aérien, comme je les aime !

Pour 8 personnes, il vous faudra :

Pour la génoise au potimarron
1 petit potimarron (attention à le choisir vraiment petit, car vous allez le découper à cru !)
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
50 g de Maïzena
cannelle selon votre goût

Pour la mousse au chocolat
150 g de chocolat à pâtisser à 70%
3 oeufs
100g de fromage blanc
50 g de sucre

Pour le décor
150 g de chocolat très noir
quelques marrons glacés / des bâtonnets de cannelle / des décors en sucre

Préparer le potimarron. Le peler, l'épépiner et le couper en petits dés. Choisir un couteau à lame large et ne pas tenter de couper le potimarron d'un seul coup, mais préférer y aller progressivement en ressortant la lame et en la replantant un peu plus loin à chaque fois (le potimarron fait de la résistance, c'est normal, donc jouez la finement pour ne pas y laisser un doigt !). Placer les dés dans un panier à vapeur, mettre deux bâtons de cannelle dans l'eau de cuisson et mettre le tout à cuire une vingtaine de minutes. Les dés doivent être moelleux, mais pas trop fondants. Quand ils sont à point, en réduire la moitié en purée et réserver le reste pour truffer la mousse au chocolat.

Préchauffer le four à 180° (th. 6) et préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement complet. Ajouter la farine mélangée à la Maïzena et à la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver. Battre les blancs en neige. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes. Au sortir du four, retourner la plaque sur un torchon humide, retirer le papier cuisson, égaliser les bords du rectangle et rouler aussitôt en forme. Laisser refroidir totalement.

Préparer la mousse au chocolat. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le fromage blanc et la cannelle. Faire fondre le chocolat à 55° et l'ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Couler la mousse sur la génoise, rouler dans du papier aluminium pour éviter que la mousse coule avant de prendre et réserver au réfrigérateur au moins deux heures.

A l'issue de ce temps de prise, sortir la bûche. Faire fondre le chocolat pour la décoration à 55° et réaliser une dentelle sur de la feuille guitare que vous placerez autour de la surface visible de la bûche ou réaliser tout autre décor de votre choix. Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bon, sur la photo, je n'ai pas pris le temps de faire la décoration... Et peut-être serait-il préférable de laisser la mousse prendre au moins une heure au frigo avant d'en garnir la bûche pour conserver une belle section ronde plutôt que la section ovale ici obtenue ^^ On fera plus joli une prochaine fois ;)

Les cookies chocolat / violette et coeur de guimauve

Le WE dernier, en me baladant de blog culinaire en blog culinaire, je suis tombée sur cette recette chez L'Accroc au sucre que je ne pouvais faire autrement que tester ^^ Bon, évidemment, quand on sait que le chocolat au lait n'est pas mon ami, il était évident qu'il y aurait un petit aménagement, en l'occurrence des éclats de violettes cristallisées en lieu et place des pépites ;) Mais sinon, j'ai tout suivi scrupuleusement et voici le résultat.

 C'est joli et c'est délicieux ^^

J'en profite pour faire un peu de pub : si vous ne connaissez pas le site de l'Accroc au sucre, c'est le moment d'aller le découvrir. Elle fourmille d'idées toutes plus alléchantes les unes que les autres et ses déco sont bluffantes !

Mug Cake chocolat / violette

Quand on entre dans le vaste univers des blogs culinaires, on a vite fait de se retrouver avec plein de nouvelles idées, tant la blogosphère est riche en créateurs et créatrices richement pourvus en imagination :)

Parce qu'un goûter sans choix, c'est un peu comme un jour sans pain, voici donc une seconde recette, aménagée à partir de celle proposée par Les recettes de Véro. Si vous ne connaissez pas son blog, je vous invite vivement à aller le découvrir : c'est beau, c'est appétissant et à vu de nez, ça doit être plus que bon :)

Je ne vous remets pas la recette, puisque tout est sur la page en lien. Simplement, j'ai remplacé le sucre de lavande par du sucre glace à la violette

Pour les heureux détenteurs d'un Cooking Chef, c'est encore plus simple : faire fondre le beurre et le chocolat sur 75°, vitesse minimum, avec le batteur souple, puis ajouter les ingrédients dans l'ordre de la recette en mélangeant bien, toujours au minimum, entre chaque étape. Ensuite, transférer dans les récipients et les passer un à un au micro-ondes.


 Les étapes :

1 crème lisse et onctueuse

 

 
 Un gâteau qui ressemble à un volcan en éruption :

Et pour parachever le tout, un petit glaçage violet et une violette en sucre :) Pour cette dernière étape, j'ai mélangé, pour 4 mug cakes, 50g de sucre glace à la violette avec 4 cc de jus de mandarine. Et voilà, c'est tout, c'est fini... et c'est booooon ^^

Moelleux au chocolat aux éclats de meringue à la violette

Suite aux trifles fraise / violette de la dernière fois, il me restait des meringues sur les bras, et même si c'est très bon avec un thé, ça finit par lasser ;) Qu'à cela ne tienne, profitant du passage d'une amie à l'heure du goûter (j'ai des amies adorables qui passent régulièrement prendre soin de mon moral en cette longue période d'arrêt <3), j'ai eu l'idée d'en réduire trois en miettes et de les mélanger à la délicieuse recette de moelleux au chocolat qui ravit les papilles de la famille depuis deux générations (la recette ayant été aimablement transmise à Maman par l'une de ses amies qui la tenait elle-même de sa maman, c'est dire si c'est de la valeur sûre ^^).

Bien m'en a pris, le mélange était intéressant. Je vous livre donc ici la recette en question. Pour ma part, je l'ai toutefois trouvée un peu trop sucrée, mais j'avoue avoir tendance à souvent trouver les desserts très sucrés, donc la prochaine fois, je mettrai encore un peu moins de sucre (dans la recette originale, il y a 250 g de sucre... mais je vous laisse juges).

Pour 9 belles parts, il vous faudra :
3 meringues à la violette (en lien, la recette que vous retrouverez dans les trifles fraise / violette)
300 g de chocolat très noir (idéalement à 70%, sinon choisissez quand même un chocolat à pâtisser bien noir)
250 g de beurre
4 gros oeufs
100 g de Maïzena
150 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160° (th. 5-6)

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat [au Cooking Chef, régler la température sur 75 et la vitesse au minimum, avec le batteur souple]. Quand le mélange est homogène, ajouter la Maïzena et le sucre mélangés [remplacer le batteur souple par le batteur K]. Laisser refroidir un peu puis ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation [au batteur K aussi, ça fonctionne plutôt bien...]. Émietter les meringues et les incorporer à la préparation [toujours au batteur K, quelques secondes]

Dans un moule carré préalablement beurré, verser la pâte et faire cuire 50 minutes.

Déguster tiède ou froid, avec un thé vert de préférence, dont la délicate amertume tempèrera le côté sucré :)

Profiteroles à la crème diplomate

Je ne sais pas vous, mais moi j'avoue une passion toute modérée pour la glace à la vanille (et c'est un doux euphémisme, en fait je n'y trouve carrément aucun intérêt...). Qui plus est, mes petites quenottes sensibles se satisfont très peu des chocs thermiques. Par conséquent, je me vois souvent privée de cette douceur pourtant parmi mes préférées : les profiteroles. Inconditionnelle des choux pâtissiers sous toutes leurs formes depuis ma tendre enfance et du chocolat noir depuis presque aussi longtemps, c'est bien évidemment une lapalissade...

Or les profiteroles, ça peut non seulement se faire à la crème pâtissière, mais même à la crème chantilly... et pour les plus gourmands, avec un mélange des deux, qu'on appelle la crème diplomate et qui est une pure merveille, alliant la légèreté de la chantilly à la tenue et la saveur de la crème pâtissière. Voici donc ma version super-gourmande (mais pas super light, soyons honnête), largement inspirée du merveilleux livre Sucré de Ladurée ^^

Pour les choux
120 g de farine
10 c de lait entier
10 cl d'eau
10 g de sucre
1 pincée de sel
80 g de beurre
4 oeufs entiers

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Incorporer la farine en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Remettre sur le feu pour assécher la pâte sans cesser de remuer pendant au moins une minute.

Incorporer les oeufs un à un en mélangeant à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés. Quand la pâte est homogène, la transvaser dans une poche à douille et dresser une vingtaine de choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Comme d'habitude, pour les heureux détenteurs du Cooking Chef, on suit les mêmes étapes, mais dans le robot, en utilisant de préférence le pétrin pour bien mélanger la pâte.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° (th. 6). Au bout de 10 minutes, entrouvrir la porte du four (la maintenir avec une spatule) et laisser cuire encore une demie-heure jusqu'à ce que les choux soient dorés.

Laisser refroidir et ouvrir délicatement un chapeau avec un couteau.

Pour la crème diplomate
40 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
30 g de Maïzena
25 g de beurre
20 cl de crème liquide entière très froide
25 g de sucre glace

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans une casserole avec le lait. Porter à frémissement, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la Maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait et verser un tiers de celui-ci sur le mélange oeuf / sucre. Bien mélanger et reverser dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition et maintenir jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de mélanger et en raclant bien les bords pour éviter que le fond brûle. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes avant d'incorporer le beurre en tournant bien. Réserver au frais.

En cas de Cooking Chef, une fois que vous avez battu les oeufs et le sucre, remplacez le fouet par le batteur souple, verser tout le lait vanillé en une seule fois, régler la température sur 100° et la vitesse sur minimum au départ, puis 1 ou 2 quand ça commence à prendre et laissez-le travailler ^^

Fouetter la crème très froide et le sucre, jusqu'à obtention d'un crème Chantilly très aérée (pensez à mettre vos ustensiles au frais également). Quand celle-ci est bien montée, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière bien froide, en lissant bien à la spatule, comme pour des blancs en neige.

Garnir les choux de cette crème.

Pour la sauce au chocolat
150 g de chocolat noir (de préférence à 75%)
2 grosses cs de crème épaisse
1 cs de lait
2 cc de cannelle
2 cc de miel

Faire fondre doucement le chocolat avec l'ensemble des autres ingrédients. En napper les choux.

Si vous le faites au Cooking Chef, réglez la température sur 75° et la vitesse au minimum, avec le batteur souple.

Et voilà le travail ^^ Bonne dégustation :)

Douceurs au cacao et à la violette

Il y a quelques temps, avec notre pâtissier préféré (et néanmoins ami ^^), nous avons discuté création et associations inattendues. Il me disait qu'il pensait depuis longtemps à quelque chose avec du chocolat et de la violette. En bonne addict de la violette (et du chocolat) que je suis, le truc m'a tourné dans les neurones pendant deux jours avant que la chose ne prenne forme : un roulé au cacao avec une crème à la violette et un glaçage au chocolat bien noir :) Il fallait donc, forcément, que je me mette aux fourneaux pour concrétiser cette idée. Et comme une idée vient rarement seule, et qu'il me restait des blancs d'oeufs et de la crème à la violette, ça s'est soldé en plus avec des macarons cacao / violette.

Nous avons donc testé la chose avec une première fois au goûter, il y a un peu plus d'un mois... Et réitéré hier soir (pour la bûche seulement) en dessert. Le tout est testé et approuvé *__* Je vous livre donc les recettes en l'état, et j'y ajoute entre crochets quelques points d'amélioration possibles ;)


Bûche au cacao et à la violette
Pour la génoise :
5 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
2 cs de cacao amer [3 cs, ce serait encore mieux, je pense]

Pour la crème à la violette :
20 cl de crème entière liquide [10 cl suffiraient sans doute et permettraient à la crème de prendre plus facilement]
40 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
30 g de Maïzena
25 g de beurre
2 cc d'arôme naturel de violette
1 pointe de couteau de colorant violet

Pour le glaçage:
150 g de chocolat à 70%
30 g de sucre
50 g de beurre

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine et le cacao mélangés en continuant de fouetter. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 à 15 minutes. A la sortie du four, poser la génoise sur un torchon humide, couper les bordures pour obtenir un rectangle aux bords bien nets et rouler dans le torchon sans trop serrer. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire infuser l'arôme de violette dans le lait en le portant à frémissement. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer la Maïzena. Ajouter un tiers du lait chaud et bien fouetter pour homogénéiser. Reverser ce mélange dans le reste de lait et poursuivre la cuisson à frémissement en mélangeant jusqu'à ce que la préparation commence à prendre. A ce moment-là, prendre bien soin de racler les bords et le fond pour que la crème n'attache pas et épaississe bien. Quand elle est bien prise, sortir du feu et laisser refroidir 10 minutes. Incorporer le beurre et laisser refroidir complètement.

Mettre la crème et les ustensiles (jatte et fouet) au congélateur. Quand tout est très froid, verser la crème dans la jatte, y ajouter le colorant, et fouetter en chantilly bien ferme et aérée. Y ajouter délicatement la crème pâtissière.

Garnir la génoise de cette préparation en couche plus épaisse sur le bord qui sera roulé à l'intérieur et de moins en moins épaisse en allant vers l'autre bord. Il vous restera de la crème qui servira pour les macarons. Rouler le biscuit.

Faire fondre le chocolat avec le sucre et le beurre pour obtenir une crème bien lisse. En napper la bûche sur tous les côtés et le dessus. Décorer de violettes cristallisées et / ou de vermicelles de chocolat et / ou de feuilles de verveine cristallisées. Réserver au frais avant de servir pour que la crème ait le temps de bien prendre.


La photo des Macarons au cacao et à la violette

Je trouve l'arôme naturel de violette chez Neroliane, une bonne adresse à retenir avec un très grand choix d'arômes culinaires, que ce soit en huiles essentielles ou en arômes naturels.

Cake aux épices, chocolat et marron

Promis, en début de semaine prochaine, il y aura du salé aussi, parce que les repas tout sucre, ça peut finir par être lassant ():-)

En attendant, je vous livre une création, qui est en fait un hybride de trois recettes inventées par d'autres (le pain d'épices, le brownie à la crème de marron et le Babylone) : le cake aux épices, chocolat et marron. Là aussi, la collègue qui l'a goûté (et qui n'est pas en reste côté capacités culinaires <3 ) a validé la recette ^^ Et même mon grand de 7 ans, pourtant pénible quand il s'agit de manger les gâteaux de Maman (c'est sûr que ceux concoctés par nos amis de l'industrie agro-alimentaire ont infiniment plus de charme -__-') a déclaré qu'il était drôlement bon, celui-là (finirait-il par développer un palais sensible à la vraie cuisine ?).

En plus, c'est facile et inratable :)

Pour le réaliser, il vous faudra :

120g de chocolat
125g de beurre
60g de farine
60g de Maïzena
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cs bien bombée de miel (d'oranger, c'est le meilleur !)
3 oeufs
4 cs de crème de marron
1 cc de quatre-épices
2 cc de cannelle

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Faire fondre le chocolat, le beurre et le miel dans une casserole à feu doux. Ajouter farine et fécule mêlées et mélanger délicatement.

Fouetter les sucres et les oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la préparation au chocolat, la crème de marron et les épices.

Verser dans un moule à cake beurré et cuire 45 minutes (au moins... chez nous, ça a plutôt été une heure, mais bon, ça dépend des fours ^^).

Attendez quand même que ça refroidisse un peu avant de goûter, parce qu'on profite moins bien des arômes avec les papilles brûlées ():-P