Steaks sauce au vin et aux champignon, risotto aux champignons

Avec un peu de retard, me voici donc prête à vous livrer la recette mise au point vendredi midi pour caler nos estomacs affamés par la grisaille et la froidure !  Nous avions sous la main deux beaux steaks dans le rumsteck, du riz arborio et deux boîtes de champignons de Paris. Avec tout ça, j'ai donc d'abord réalisé mon risotto, puis avec le reste de champignons et un peu de vin rouge, j'ai préparé une petite sauce pour accompagner les steaks. Tout simple, mais diablement bon !

Pour deux personnes (et beaucoup de restes de risotto pour la semaine !), il vous faudra :

2 steaks
1/4 de bouteille de vin rouge
1 petite boîte de champignons émincés
500 g de riz arborio
1 oignon
1/4 de bouteille de vin blanc
1,5 l de bouillon
100 g de parmesan fraîchement râpé (c'est meilleur)
un peu d'huile d'olive

Émincer finement l'oignon. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Quand il devient translucide, ajouter le riz et touiller jusqu'à ce qu'il devienne également translucide. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Ajouter peu à peu le bouillon sans cesser de remuer. Cette étape est longue et pénible pour le bras, mais il est indispensable de touiller pendant tout ce temps, c'est ce qui permet au risotto d'être uniformément crémeux et fondant ! Quand tout le bouillon est absorbé et le risotto bien fondant à souhait, ajouter le parmesan et bien mélanger une dernière fois. Servir bien chaud.

Avant l'étape du parmesan, faire dorer rapidement les steaks dans une poêle. Les sortir de la poêle et y faire revenir les champignons. Déglacer la poêle avec le vin rouge, en ayant pris soin d'en réserver un peu pour délayer une cuillère à café de Maïzena. L'ajouter à la sauce au vin quand celle-ci a réduit de moitié. Touiller pour bien homogénéiser et obtenir une sauce nappante. Remettre les steaks dans la poêle pour bien les enrober de sauce et servir aussitôt avec le risotto bien chaud.

Risotto au potimarron et foies de volailles

Même si par chez nous les températures dans la journée sont encore très clémentes, il faut bien reconnaître que les matinées et les soirées commencent à être drôlement fraîches. Pour entrer dignement (et chaudement) dans l'automne, une petite recette familiale, douce et réconfortante :)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 paquet de riz Arborio (500g)
20 cl de vin blanc (ici, c'était le reste d'une bouteille de Gewurztraminer)
4 échalotes
1 potimarron moyen
1 boîte de foies de volaille
2 cubes de bouillon de volaille
1l d'eau bouillante
50 g de beurre
huile d'olive
100 g de parmesan fraîchement râpé

Diluer les deux cubes de bouillon dans le litre d'eau bouillante. Mettre le potimarron dans une cocotte d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à couvert. L'égoutter, le couper en deux et retirer les pépins. Émincer les échalotes.

Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre avec un filet d'huile d'olive (pour l'empêcher de brûler). Ajouter la moitié des échalotes et les faire blondir dans la matière grasse. Ajouter la chair du potimarron (qui se détache très facilement avec une cuillère à soupe) et faire dorer quelques minutes. Ajouter le riz Arborio et faire revenir encore 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc. Remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Commencer à ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de remuer : attendre que la louche précédente soit complètement absorbée pour ajouter la suivante.

Pendant ce temps, faire fondre dans une poêle le reste de beurre avec un filet d'huile d'olive. Y faire blondir le reste des échalotes émincées, puis ajouter les foies de volaille. Les faire revenir environ 5 minutes de chaque côté, pour qu'ils soient dorés mais restent légèrement rosés à coeur.

Quand tout le bouillon a été absorbé et que le riz est moelleux, ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger. Servir dans des assiettes creuses en disposant les foies sur le risotto.

Bon appétit :)

Et pour teaser un poil : ce WE il y aura une nouvelle variante de l'Harmonie, plus automnale que les précédentes... À suivre ;)