Minestrone au lapin

Après les agapes d'un WE pascal, quoi de plus légèrement réconfortant qu'une bonne soupe complète pour apaiser les estomacs mis à rude épreuve ? Le minestrone est une de ces soupes que j'affectionne particulièrement, qui me rappelle les bons goûts de mon enfance et qui me mettent les papilles en joies à peu de frais (financiers ET temporels, parce que vous aurez noté que le temps n'est pas la ressource dont je dispose le plus depuis plusieurs mois, raison de ma longue absence par ici...).

Je vous propose donc aujourd'hui d'en faire un maison, avec des ingrédients sortis du placard pour en réduire le délai de préparation : vous verrez que ce n'est pas bien plus long à préparer qu'un minestrone en sachet, mais autrement meilleur (pour le palais et la santé). En y ajoutant du lapin effiloché, vous obtiendrez un plat complet, qui plaira à toute la famille.

Pour une bonne quinzaine d'assiettes, il vous faudra :

1 lapin découpé
1 oignon
3 gousses d'ail
3 courgettes
6 carottes
1 branche de céleri
2 boîtes de pulpe de tomate
1 grosse boîte de haricots blancs cuisinés au naturel
100 g de risetti ou autres petites pâtes
3 bouillons cubes de boeuf dégraissé
2 branches de thym frais
basilic à volonté
sel et poivre
100 g de parmesan râpé

Prélever la chair du lapin au maximum et la couper en petits dés (1 cm de côté) ou en fine lanières d'environ 2 cm de long. Émincer finement l'oignon et deux gousses d'ail. Faire blondir légèrement l'oignon et l'ail dans un fond d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter le lapin et laisser revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Pendant ce temps, émincer finement l'ail restant. Couper les courgettes, les carottes et le céleri en petits dés. Ajouter le tout dans la cocotte, ainsi que les haricots rincés, la tomate, le thym, le basilic, le sel, le poivre, les cubes de bouillon et au moins 2 l d'eau (les légumes doivent baigner à l'aise dans le liquide). Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter le risetti et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.

Servir chaud et proposer le parmesan aux convives qui s'en serviront à leur goût.

Le minestrone se conserve bien au réfrigérateur, et gagne à être réchauffé.

Nems au canard, courgette et tomate confite

Dans le Saveurs du mois d'avril, il y avait une recette de nems au magret de canard, à base de magret séché et de feuilles de brick. Sauf que je n'avais pas de feuilles de brick mais des galettes de riz, et des aiguillettes fraîches de canard. Du coup, me voilà partie avec les moyens du bord à concocter ma propre petite recette pour le dîner d'hier soir. Accompagnés d'un velouté de courgette, c'était parfait pour un petit dîner dominical simple et savoureux. Un peu long à préparer (forcément, les nems...), mais vraiment délicieux ! Et ça change de la recette traditionnelle ^^ Pour faire trempette, j'ai mélangé un peu de sauce soja, une pointe de purée de piment et des feuilles de coriandre : un accord parfaitement parfait avec les notes corsées du canard !
 

 Pour 36 petits nems, il vous faudra :

600 g d'aiguillettes de canard
1 oignon rouge
200 g de tomates confites
1 bouquet de coriandre
1 courgette
1 citron
cristaux d'huile essentielle saveur thaïe (vous pouvez préparer un mélange de basilic, citronnelle, gingembre, poivre, coriandre et cannelle, si vous ne souhaitez pas en acheter, mais vous risquez de devoir préparer une grande quantité pour seulement quelques grammes utilisés...)
sel, poivre
1 sachet de feuilles de riz
huile pour la friture

Commencer par préparer le canard : émincer les aiguillettes en très fines lanières (pas plus de 3 - 4 cm de long et 1/2 cm de large), les mettre dans une boîte hermétique, ajouter les zestes et le jus du citron, quatre traits d'huiles essentielles, sel et poivre à votre goût, mélanger et fermer pour laisser mariner le temps de préparer le reste.

Émincer l'oignon en très petits dés. Laver et épépiner la courgette. La couper en tronçons de 3 - 4 cm et les émincer très finement. Émincer les tomates séchées très finement. Effeuiller la coriandre. Réserver chaque ingrédient dans un bol, séparément.

Égoutter et faire revenir rapidement les morceaux de canard dans une sauteuse. Jeter le jus de cuisson et mettre le canard dans un plat.

Prendre un grand saladier d'eau froide. Y tremper une feuille de riz. La poser sur un torchon et replier celui-ci dessus pour l'essorer rapidement, bien à plat. Au centre de la feuille de riz, déposer, dans l'ordre, un peu d'oignon, deux ou trois lamelles de courgette, deux ou trois morceaux de canard, quelques feuilles de coriandre et deux ou trois morceaux de tomate séchée. Replier les côtés de la feuille de riz sur la garniture pour former un rectangle. Rabattre le bord le plus prêt de vous sur l'ensemble, puis rouler le boudin ainsi obtenu jusqu'au bout de l'autre bord pour former un rouleau bien hermétique. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Si vous devez empiler plusieurs couches de nems, les séparer par du papier sulfurisé, pour éviter les adhérences.

Faire chauffer une sauteuse avec deux à trois cm d'huile dedans. Quand elle est bien chaude, y déposer une dizaine de nems (attention aux risques de projections...). Les dorer sur toutes leurs faces (au moins trois, voire quatre côtés, selon la façon dont la farce va s'être répartie). Les déposer sur une assiette garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Comme quand ils sont crus, séparer les différentes strates de nems avec du papier sulfurisé : le papier absorbant a tendance à coller à la galette de riz, et je ne sais pas vous, mais rien que l'idée d'avaler du papier, bof bof...

Pâtes aux filets de rougets et poêlée de courgettes et tomates

En attendant les résultats du menu de vendredi, voici une petite recette de plat unique toute simple, légère et savoureuse pour vos déjeuners d'été.

Pour quatre personnes, il vous faudra :
500 g de filets de rougets
1 grosse gousse d'ail frais ou deux petites
500 g de pâtes à votre goût (j'aime beaucoup les Barilla integrale)
2 courgettes
2 grosses tomates
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre
jus de citron

Mettre l'eau pour les pâtes à bouillir.

Pendant ce temps, couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons d'un cm d'épaisseur. Émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper les tomates en 8 et chaque morceau à nouveau en 2. Quand les courgettes deviennent translucides et commencent à dorer, ajouter les tomates dans la sauteuse. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter jusqu'au moment du service.

Mettre les pâtes à cuire selon les indications de l'emballage.

Dans une grande poêle, faire dorer l'ail émincé finement dans un peu d'huile. Ajouter les filets de rougets et faire dorer rapidement. En fin de cuisson, saler et poivrer.

Dresser les assiettes : disposer les pâtes, arroser d'un léger filet d'huile d'olive et recouvrir de poêlée courgettes / tomates, disposer autour les filets de poisson et les arroser d'un filet de citron. Servir chaud.

Veau confit aux petits légumes

Cette semaine, je suis partie en exploration dans mes vieux livres de recettes Weight Watchers pour trouver des idées de plats savoureux et pas trop roboratifs à réaliser pour ce dimanche de Pâques et régaler ma petite famille d'un menu un peu festif (mais sans agneau)... Comme vous commencez à me connaître, vous vous doutez bien qu'une recette, pour moi, c'est une source d'inspiration sur laquelle mon imagination va aller broder sa propre partition :) Voici donc ma variante du veau confit aux légumes de printemps proposé le livre "Les Préférées" paru chez Weight Watchers en 2007...

Pour 6 personnes, il vous faudra :
1 kg de blanquette de veau
3 ou 4 échalotes
3 carottes (si vous en trouvez des petites nouvelles, prenez en 4 ou 5)
1 ou 2 courgettes (selon la taille)
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
2 belles tomates coeur de boeuf
20 cl de vin blanc
20 cl d'eau
2 cs de fond de veau
huile d'olive
thym (si possible frais) et laurier
400 g de mogettes

Lavez très soigneusement tous les légumes. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Détaillez tous les légumes en dés (les carottes en rondelles).

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. Quand elles sont translucides, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Salez, poivrez, puis réservez la viande.

Ajoutez un filet d'huile dans la même cocotte et faites-y revenir 5 minutes les légumes, à l'exclusion des mogettes et des tomates. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de fond de veau, ajoutez les aromates et arrosez avec le vin et l'eau. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, couvez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes (comme toute viande confite, plus ça cuit longtemps et meilleur c'est, donc n'hésitez pas à laisser mijoter aussi longtemps que possible). 20 minutes avant de servir, ajoutez les mogettes et les tomates.

Là aussi, les photos suivront ce soir :)

Bon appétit.

Filet de bar à la vapeur de thé fumé

Chose promise, chose due, après vous avoir fait patienter un moment, voici donc LA recette de la soirée d'hier (quoique... on reviendra aussi sur le dessert ^^). Mais avant, petit parcours dans les méandres de la création...

Je ne suis pas et n'ai jamais été une grosse mangeuse de poisson, mais j'avoue un faible certain pour le bar, dont la consistance délicate et la douceur aromatique confinent, de mon point de vue, à la perfection. Par ailleurs, je suis aussi une inconditionnelle du thé sous toutes ses formes. Il y a quelques temps, je cherchais donc un moyen de faire se conjuguer les deux, avec derrière la tête l'idée que ça devrait donner un mariage intéressant. En feuilletant un livre de recettes sur le poisson, je suis tombée sur une recette de merlan à la vapeur de bière... rien à voir, mais finalement tout à voir quand même, puisque mes synapses et mes axones sont se mis en ordre de marche pour aboutir à ça :

Pour 6 personnes
6 filets de bar
90 cl d'eau bouillante
3 cs de Lapsang Souchong (je testerai au thé vert, une prochaine fois, je pense que ça doit pouvoir être intéressant aussi)
3 cs de miel
40 cl de crème liquide
1 citron
2 courgettes
6 carottes
1 filet d'huile d'olive
une pointe de curry
sel, poivre

Laver les carottes et les courgettes. Peler les carottes et détailler les légumes en lamelles très fines à l'aide d'un économe. Dans une sauteuse, faire cuire rapidement les légumes avec un filet d'huile, sel, poivre et une pointe de curry.

Pendant ce temps, Faire chauffer l'eau avec le thé dans une cocotte à vapeur. Dès l'ébullition, mettre les filets de poisson dans le(s) panier(s) et cuire 5 à 10 minutes maximum.

Une fois la cuisson du poisson terminée, le maintenir au chaud avec les légumes. Filtrer le thé et le faire réduire de moitié avec le miel. Ajouter le jus du citron et la crème.

Servir le poisson, les tagliatelles de légumes et des tagliatelles fraîches ou une écrasée de pommes de terre, le tout nappé de sauce.

Un plat simple, sain et savoureux qui a remporté tous les suffrages hier soir :)