One pot pasta, la découverte de la famille pressée

Il ne vous aura pas échappé que je n'ai plus guère le temps ni l'énergie de m'adonner à mes fourneaux depuis quelques mois. Entre mes trois loulous et mon nouveau boulot, les journées ne sont pas assez longues et excessivement énergivore. Dieu merci, mes amies blogueuses sont toujours là pour me sauver la mise !!! Sur ce coup-là, la révélation m'est venue de cet article de Papilles et pupilles. Des pâtes, ça plaît à toute la famille, et des recettes où on jette tout dans le plat et on laisse cuire tout seul, ça plaît à MamanPressée ^^ Sur le principe, comme ça, ça paraît déroutant, et je me disais que ça n'allait pas trop bien fonctionner... Mais comme je suis curieuse (et bibliothécaire), je me suis achetée les deux livres recommandés dans l'article (deux sons de cloche valant mieux qu'un) et je me suis lancée la semaine dernière. C'était un poil trop cuit côté pâtes et un poil pas assez réduit côté sauce, mais ça avait relevé le défi côté saveurs. Le principe selon lequel l'amidon des pâtes lie la sauce fonctionne plutôt pas mal, en réalité !

Du coup, ce soir, hop, deuxième mouture. Cette fois, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards : de la pancetta, du gouda au poivre ramené de Lille la semaine dernière (et directement importé des polders), du pesto, des tomates confites surgelées de chez Thiriet, une boîte de maïs, de la crème et des noix de cajou (parce que ça se marie bien au pesto).

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 oignon
100 g de pancetta
375 g de farfalle
1 petite boule de gouda fermier au poivre (280 g, ou une boule de mozzarella, ça fonctionne aussi)
300 g de tomates confites surgelées (un sachet Thiriet)
240 g de maïs égoutté
1 bocal de pesto
3 galets de fonds de veau surgelé
1 grosse pincée de gros sel (et un bon tour de moulin à poivre si vous n'avez pas trouvé le gouda qui va bien)
1 l d'eau froide
150 g de noix de cajou
150 g de crème épaisse

Emincer finement l'oignon et détailler la pancetta en grosses lanières. Les faire revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive.

Quand ils sont dorés, ajouter tous les ingrédients sauf les noix de cajou, dans l'ordre de la recette. Mettre à chauffer sur feu moyen (la dernière fois j'avais cuit sur 5-6, cette fois-ci sur 7, mais mes plaques sont poussives) une demie-heure. Il doit rester environ 2 cm de sauce au fond de la gamelle et les pâtes doivent être cuites à point. Ajouter les noix de cajou et la crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt.

Nems au canard, courgette et tomate confite

Dans le Saveurs du mois d'avril, il y avait une recette de nems au magret de canard, à base de magret séché et de feuilles de brick. Sauf que je n'avais pas de feuilles de brick mais des galettes de riz, et des aiguillettes fraîches de canard. Du coup, me voilà partie avec les moyens du bord à concocter ma propre petite recette pour le dîner d'hier soir. Accompagnés d'un velouté de courgette, c'était parfait pour un petit dîner dominical simple et savoureux. Un peu long à préparer (forcément, les nems...), mais vraiment délicieux ! Et ça change de la recette traditionnelle ^^ Pour faire trempette, j'ai mélangé un peu de sauce soja, une pointe de purée de piment et des feuilles de coriandre : un accord parfaitement parfait avec les notes corsées du canard !
 

 Pour 36 petits nems, il vous faudra :

600 g d'aiguillettes de canard
1 oignon rouge
200 g de tomates confites
1 bouquet de coriandre
1 courgette
1 citron
cristaux d'huile essentielle saveur thaïe (vous pouvez préparer un mélange de basilic, citronnelle, gingembre, poivre, coriandre et cannelle, si vous ne souhaitez pas en acheter, mais vous risquez de devoir préparer une grande quantité pour seulement quelques grammes utilisés...)
sel, poivre
1 sachet de feuilles de riz
huile pour la friture

Commencer par préparer le canard : émincer les aiguillettes en très fines lanières (pas plus de 3 - 4 cm de long et 1/2 cm de large), les mettre dans une boîte hermétique, ajouter les zestes et le jus du citron, quatre traits d'huiles essentielles, sel et poivre à votre goût, mélanger et fermer pour laisser mariner le temps de préparer le reste.

Émincer l'oignon en très petits dés. Laver et épépiner la courgette. La couper en tronçons de 3 - 4 cm et les émincer très finement. Émincer les tomates séchées très finement. Effeuiller la coriandre. Réserver chaque ingrédient dans un bol, séparément.

Égoutter et faire revenir rapidement les morceaux de canard dans une sauteuse. Jeter le jus de cuisson et mettre le canard dans un plat.

Prendre un grand saladier d'eau froide. Y tremper une feuille de riz. La poser sur un torchon et replier celui-ci dessus pour l'essorer rapidement, bien à plat. Au centre de la feuille de riz, déposer, dans l'ordre, un peu d'oignon, deux ou trois lamelles de courgette, deux ou trois morceaux de canard, quelques feuilles de coriandre et deux ou trois morceaux de tomate séchée. Replier les côtés de la feuille de riz sur la garniture pour former un rectangle. Rabattre le bord le plus prêt de vous sur l'ensemble, puis rouler le boudin ainsi obtenu jusqu'au bout de l'autre bord pour former un rouleau bien hermétique. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Si vous devez empiler plusieurs couches de nems, les séparer par du papier sulfurisé, pour éviter les adhérences.

Faire chauffer une sauteuse avec deux à trois cm d'huile dedans. Quand elle est bien chaude, y déposer une dizaine de nems (attention aux risques de projections...). Les dorer sur toutes leurs faces (au moins trois, voire quatre côtés, selon la façon dont la farce va s'être répartie). Les déposer sur une assiette garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Comme quand ils sont crus, séparer les différentes strates de nems avec du papier sulfurisé : le papier absorbant a tendance à coller à la galette de riz, et je ne sais pas vous, mais rien que l'idée d'avaler du papier, bof bof...

Roulades de poulet poché à la tomate séchée et à la tapenade

On (traduire par "Chéri") me dit souvent que je suis plus inventive et que je fais de plus jolies choses en pâtisserie qu'en cuisine salée, celle-ci étant plus facilement, chez moi, le domaine des grands plats à partager (tajines et autres plats en sauce plus ou moins exotiques notamment). Pour une fois, j'ai voulu le faire mentir en préparant quelque chose d'un peu raffiné, rendant possible une présentation soignée ^^ En piochant des idées à droite et à gauche, j'en suis arrivée à cette proposition : des escalopes de poulet farcies à la tapenade et aux tomates séchées, pochées pour leur conserver un maximum de moelleux, puis bardées de lard et mises au four le temps de dorer juste ce qu'il faut.

Pour 4 personnes, il vous faudra :
4 escalopes de poulet
1 pot de tapenade verte ou noire, selon votre goût
1 pot de tomates séchées à sec
4 à 8 tranches fines de poitrine fumée
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
1 cc de fond de veau

Une demie-heure au moins avant de préparer les blancs de poulet, mettre les tomates à réhydrater dans un grand bol d'eau chaude.

Fendre les escalopes en 2 sans les détacher complètement, de façon à pouvoir les étaler. Les poser sur du film alimentaire supportant la chaleur et les aplanir au rouleau à pâtisserie. Badigeonner la face dessus de tapenade. Y déposer deux ou trois tomates réhydratées et enrouler très serré dans le film alimentaire. Bien enrouler les bords de celui-ci et les nouer, de façon à ce que les poches ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Faire bouillir un grand volume d'eau. Dès que l'ébullition est atteinte, arrêter la chauffe et y plonger les rouleaux. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°. Sortir les rouleaux de l'eau et retirer le plastique. Enrouler une ou deux tranches de lard autour de chaque rouleau. Émincer l'oignon et le disposer au fond d'un plat à four, déposer les roulades lardées dessus, poivrer et placer au four 15 minutes, le temps que le lard dore.

Trancher la viande et disposer l'équivalent d'un rouleau dans chaque assiette. Déglacer le plat de cuisson avec un peu de vin blanc en grattant bien pour décoller les sucs. Ajouter une cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce et laisser réduire de moitié. Arroser chaque rouleau d'un filet de sauce. Accompagner d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et de petits légumes de saison.

Bon appétit :)