Macarons mojito sur meringue italienne

Comme vous le savez, l'an passé, j'ai élaboré pour une amie ma recette de macarons façon mojito, qui rencontrent toujours un franc succès. Cette semaine, en vacances dans la famille et loin de mon précieux Cooking Chef, je me suis lancée pour la première fois dans la meringue à l'italienne pour produire une nouvelle fournée de ces petites douceurs, à offrir à mes divers hôtes. Même s'il y a quelques imperfections, notamment du fait du changement d'outils que je maîtrisais du coup moins bien, j'avoue être assez contente du résultat : l'appareil, trop liquide, n'a pas fait des beaux macarons bien réguliers, mais les coques étaient belles, bien lisses et toutes brillantes, fondantes à l'intérieur, et le goût était au RV. J'ai amélioré encore un peu la chose, en les fourrant d'un cœur de marmelade citron vert / gingembre trouvé au rayon créole de la grande surface locale. Il me reste à maîtriser parfaitement la consistance de la meringue italienne, et je pense qu'on sera pas loin de la perfection, en toute modestie bien sûr ^^

Petit cours de meringue à l'italienne, pour ceux qui n'ont pas, comme moi, la chance d'avoir un Préccccccieux ^^

3 blancs d'oeufs (110 g en deux fois 55 g)
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
15 g de sucre en poudre
150 g de sucre en poudre pour le sirop
50 g d'eau

Monter la moitié des blancs d'oeufs (55 g) en neige ferme et ajouter progressivement les 15 g de sucre pour les serrer. Réaliser le sirop en portant le sucre et l'eau à 110° C. Verser très doucement ce sirop sur les blancs au bec d'oiseau en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation redescende à 40° C. Ajouter l'autre moitié des blancs et fouetter encore quelques secondes. Remplacer le fouet par une feuille (fouet plat) ou réaliser le macaronnage à la main : ajouter en une fois la poudre d'amande et le sucre glace soigneusement mélangés, et les incorporer délicatement en tournant la masse par le milieu. L'appareil doit être bien lisse et brillant, au ruban mais pas trop liquide. Ne pas macaronner trop longtemps.

Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé et poser celle-ci sur une lèche-frite retournée. Cuire à 150° pendant 20 minutes. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil. Attendre le complet refroidissement pour détacher les coques de la feuille de cuisson, au risque de les casser.