Tarte aux agrumes meringuée

Une de mes constantes depuis fort longtemps est que je déteste les pâtisseries au citron... au moins autant que j'aime la meringue ^^ Du coup, la fameuse tarte au citron meringuée est pour moi une sorte de torture, entre la tentation de cette petite chose délicatement sucrée et moelleuse et ma répugnance pour le citron sucré (alors que j'adore l'utiliser dans les plats salés...). Qu'à cela ne tienne, en mélangeant d'autres agrumes, j'ai résolu mon problème ! Nous avons dégusté cette petite merveille mercredi soir, lors d'un dîner entre amis, et j'avoue un succès sans partage : à la fois acidulée et douce, pleine de saveurs, elle a un terrible petit goût de reviens-y qui ne trompe pas.

Pour une grande tarte (10 à 12 personnes), il vous faudra :

Pour la pâte

250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
5 cl d'eau
1 pincée de sel

Pour la crème

2 pomelos roses (ou un gros)
2 oranges à jus
2 citrons verts
100 g de sucre
1 cs de Maïzena
2 œufs + les 4 jaunes de la meringue

Pour la meringue

4 blancs d’œufs
100 g de sucre

Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en très petits dés et sabler la pâte en frottant le beurre et la farine entre les mains pour obtenir une consistance proche du sable humide. Faire un puits et y mettre l’œuf battu et l'eau. Mélanger rapidement à la main jusqu'à obtention d'une belle boule homogène. Couvrir et laisser reposer au frais au moins une demie-heure.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Préparer la crème : prélever le zeste d'un pomelos, d'une orange et des deux citrons verts. Le disposer dans une casserole. Presser tous les fruits et ajouter le jus aux zestes. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Battre les œufs et la Maïzena dans une jatte. Lorsque le jus de fruits bout, le filtrer en pressant bien les zeste dans un chinois pour récupérer le maximum de liquide et verser en filet sur les œufs battus en fouettant vivement pour ne pas faire prendre immédiatement. Remettre dans la casserole et porter à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter. Continuer à bien remuer jusqu'à ce que la crème ait pris et nappe bien le fouet. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte finement et foncer un moule à tarte. Verser la crème refroidie dessus. Enfourner 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer la meringue : monter les blancs en neige très ferme, puis les serrer avec le sucre (verser le sucre sur les blancs en neige et redonner quelques tours de fouet pour obtenir une meringue lisse et brillante, qui forme des pics). Transférer dans une poche à douille. Lorsque la crème est cuite, sortir la tarte du four et pocher des petits tas de meringue sur toute la surface. Réenfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue commence à légèrement dorer. Sortir du four et laisser refroidir totalement. Mettre au frigo jusqu'au moment de la dégustation.