Choux à la chantilly de coco, aux framboises et à l'Idyllic

Il y a quelques jours, ma délicieuse copine Stéphanie, des Petits Soupers de STéphanie (autrement connus sous l'acronyme Les PSST), m'a proposé un partenariat fort sympathique : m'envoyer un des produits qu'elle vend sur sa précieuse épicerie en ligne (et comme on a envie de tout acheter à chaque fois qu'on fait un tour dessus, autant dire que j'ai accepté les yeux fermés !!!) contre une création personnelle pour cet article et, bien sûr, un compte-rendu ici ! C'est donc avec beaucoup d'enthousiasme que j'ai ouvert le colis qui est arrivé lundi pour y trouver non seulement l'Idyllic promis, de l'Épicerie Lion, mais aussi la préparation pour riz au lait à la violette (une fin de série que je vais me faire un plaisir de goûter, même si je n'aurai plus l'occasion d'en acheter) et un sachet de Persil de mer de l'artisan paludier Gilles Hervy à Guérande.

Outre les produits eux-mêmes, j'ai également eu droit aux très jolies cartes promotionnelles de la boutique ! Les PSST, c'est une démarche unique : une épicerie en ligne, qui ne propose que des produits testés personnellement par Stéphanie, de grande qualité, développés par des petits producteurs et des artisans amoureux de leur métier... Outre la boutique, la talentueuse Stéphanie organise régulièrement des soupers privés (qui donnent leur nom à l'entreprise !) lors desquels les convives sont invités à tester une sélection de produits mis en situation par ses soins.

Deux idées me trottaient dans la tête, depuis que Stéphanie m'avait annoncé la composition de l'Idyllic (un mélange de framboise séchée, de rose et d'épices) : une recette salée à base de saint-jacques poêlées, qu'un contretemps ne m'a pas permis de réaliser, et la recette que je vous livre aujourd'hui, des choux bien dodus, saupoudrés de cette épice légèrement acidulée et très tonique, et généreusement garnis d'une chantilly de crème de coco et de framboises fraîches. L'équilibre entre la douceur riche de la crème de coco et la fraîcheur acidulée de la framboise est un vrai succès !

Pour quatre personnes, soit une douzaine de gros choux, il vous faudra :

Pour la pâte à choux :

10 cl de lait
10 cl d'eau
1 pincée de sel
10 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
4 œufs
quelques pincées d'Idyllic

Pour la chantilly de coco :

2 briquettes de crèmes de coco (préférez la crème au lait : plus grasse, elle prendra mieux en Chantilly)
3 cs de sucre glace

Pour la garniture :

2 barquettes de framboises


Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Préparer les choux. Dans une casserole, porter le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition. Retirer du feu et y ajouter la farine en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu et assécher la pâte au moins une minute sans cesser de tourner pour éviter qu'elle ne cuise. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en prenant bien soin d'incorporer intimement chaque œuf à la pâte. Transférer dans une poche munie d'une douille de 15. Dresser 12 gros choux sur une plaque à pâtisser recouverte de papier cuisson. Les saupoudrer d'Idyllic sur toute leur surface bombée. Enfourner 8 minutes. Au bout de ce temps, entrouvrir la porte du four de quelques millimètres, en la calant avec une spatule en bois, par exemple, et poursuivre la cuisson 30 minutes. Quand les choux sont bien gonflés et dorés, les sortir du four et les laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, mettre la crème de coco au congélateur (au moins 20 minutes).

Quand les choux sont refroidis, monter la crème de coco en chantilly au fouet électrique à vitesse maximale. Idéalement, faites le dans un saladier lui-même réfrigéré ou placé dans un récipient contenant des glaçons (sauf si vous avez un robot pâtissier performant, auquel cas seul le refroidissement de la crème avant utilisation est nécessaire). Quand la crème est bien montée, la serrer avec le sucre glace en donnant encore quelques tours de fouet. Transférer dans une poche à douille.

Laver les framboises et les égoutter sur du papier absorbant. Dresser les choux dans les assiettes : couper le chapeau, garnir le fond du chou d'une couche de crème, y disposer quelques framboises et regarnir de crème entre les fruits sur toute leur hauteur. Coiffer avec le chapeau. Réserver au réfrigérateur si vous ne les mangez pas immédiatement, pour éviter que la chantilly ne retombe sous l'effet de la chaleur ambiante.