Pancake à la farine de coco

Voilà quelques temps déjà, j'étais tombée sur de la farine de coco chez mon revendeur bio préféré. Curieuse de nature (et détentrice d'une véritable collection de farines...), je n'ai pas pu résister à la tentation et j'ai donc investi, sans trop bien savoir dans quoi j'allais tenter de mettre ça, ni même comment m'en servir. Assaillie depuis quelques jours déjà par des envies de pancakes et tombée sur cette intéressante recette des Bentos de July, j'ai voulu tenter ma chance hier en mélangeant 2/3 de farine de petit épeautre et 1/3 de farine de coco : plantade totale, impossible de les retourner tellement ça devenait friable à la cuisson... Je n'ai tout simplement pas songé au problème que posait l'absence totale de gluten dans ce mélange.

Du coup, aujourd'hui, deuxième tentative, en remplaçant le petit épeautre par de la bonne vieille farine blanche toute simple. Et là, merveille : des pancakes moelleux, tout gonflés, avec un léger goût de coco très subtil ! La prochaine fois, je tente moitié-moitié et les myrtilles fraîches à l'intérieur, pour un goûter encore plus complet et gourmand ^^ En tout cas, mon Grand a trouvé très à son goût son goûter de rentrée !

Pour environ 8 pancakes, il vous faudra :

3 oeufs
20 cl de lait entier
2 cs de sucre
125 g de farine blanche
50 g de farine de coco
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 cc de cannelle moulue
3 cs d'huile neutre (type tournesol)

Dans une jatte battre les oeufs avec le lait et le sucre. Dans une autre, mélanger les ingrédients secs. Former un puits et y verser le mélange liquide. Mélanger du centre vers les bords pour obtenir une pâte épaisse mais bien homogène. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Faire chauffer une noisette de beurre dans une petite poêle. Y déposer une petite louche de pâte et bien l'étaler. Quand des bulles commencent à se former à la surface, retourner et poursuivre la cuisson pour faire dorer la deuxième face. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte, en pensant à remettre du beurre entre chaque louche.